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증류소는 과거로 돌아가 스페이사이드 위스키에 이탄을 다시 가져옵니다.

증류소는 과거로 돌아가 스페이사이드 위스키에 이탄을 다시 가져옵니다.



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12년 전, 노크의 스페이사이드 마을에서 씨녹 위스키를 생산하는 비교적 작은 싱글 몰트 증류소의 소유주는 미래로 돌아가기로 결정했습니다. 또는 비공식 모토인 '가끔은 전진하려면 후퇴해야 한다'는 뜻이다.

대부분은 아니더라도 많은 사람들처럼 싱글 몰트 증류소 고원에서 Knockdhu는 이탄의 무거운 맛에서 점차적으로 벗어났습니다. 연기가 자욱한 늪지 연료는 한 번 더 발아를 멈추게 하기 위해 청맥 보리를 말리는 데 사용되었으며 또한 그 과정에서 연기가 자욱한 맛을 전달했습니다. 대신, 그들은 더 가볍고 부드러운 스카치 위스키를 생산하는 데 집중했고 심하게 토탄을 가한 증류주를 Islay에 양도했습니다. Islay의 위스키는 때때로 너무 많은 시가 축제에 입는 젖은 모직 재킷과 같은 냄새가 납니다.

2004년에 양조장 소유주인 Inver House는 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있다고 결정하고 보다 순한 제품 라인업을 보완하기 위해 피트 몰트 라인을 도입했습니다. 빈티지 및 오래된 스카치. 오늘날 anCnoc의 peaty 브랜드 6개 목록은 Cutter, Rutter, Rascan, Futter, Tushkar 및 Peatlands와 같은 스코틀랜드 변호사 회사의 파트너처럼 들립니다.

그 중 처음 5개는 이탄을 파는 데 사용되는 전통적인 수공구의 이름입니다. 이탄은 매우 연기가 자욱하고 천천히 연소되는 연료로 사용되기 전에 건조되는 늪지에서 태어난 바이오매스입니다. 천연 가스와 같은 대체 연료가 일반적으로 더 이상의 맥아 발아를 막는 데 사용되지만 일부 토탄은 향미를 위해 불에 추가할 수 있습니다.

몇 주 전에 나는 Cnoc의 마스터 증류주인 Gordon Bruce와 함께 저녁 식사를 하면서 그의 토탄 브랜드 중 한두 개를 시음했고, 며칠 후 1892년으로 거슬러 올라가는 Knock 증류소를 다시 견학했습니다. Bruce는 모든 면에서 조용한 Scot이지만 그의 유머는 100% 냉소적입니다.

"우리는 브랜드 이름과 증류소 이름이 다른 두 개의 스코틀랜드 양조장 중 하나일 뿐입니다."라고 그는 설명합니다. 시설 자체의 이름은 녹두(Knockdhu)이며, 위스키는 한때 그 이름을 따왔습니다. Bruce는 Speyside의 다른 지역에 있는 관련 없는 Knockando 증류소의 소유주가 "조금 화가 났습니다"라고 말합니다. 그리고 신사는 1990년대에 브랜드 이름을 변경하기로 합의했습니다(하지만 증류소 이름은 변경하지 않음).

Bruce가 언급했듯이, Knockdhu는 여전히 몰팅 바닥을 유지하지만, 한때 몰트된 보리가 퍼지고 뜨거운 이탄 연기가 아래에서 스며 나오는 무겁고 가까이 구운 표면을 유지하지만 Bruce가 언급한 것처럼 오늘날 자체 맥아를 만드는 양조장은 거의 없습니다. 대신, 오늘날 상업용 맥아 회사는 이탄 향이 전혀 없거나 많이 없을 수 있는 말린 맥아를 제공합니다.

"우리는 맥아의 최소 페놀 수준을 35ppm 미만으로 지정합니다. 일반적으로 40~50ppm입니다."라고 Bruce는 말합니다. “페놀 수준은 로드에 따라 크게 다르며, 그린 맥아의 수분 수준이 높을 때 맥아가 가마에 들어갈 수 있는 토탄 연기의 양까지 매우 다양합니다. 맥아가 건조되면서 페놀이 흡수하거나 부착하는 능력이 감소합니다.”

숙성 시 페놀 수치가 너무 높으면 Bruce는 "new make" 스피릿에서 원래 맥아 페놀 수준의 절반으로 unpeated 위스키로 줄이기가 쉽다고 말합니다. "공장으로 곡을 연주하면 공장 처리량과 효율성에 큰 영향을 미치긴 하지만 최대 2/3까지 얻을 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

라벨링의 진실을 좋아하거나 숫자 괴짜인 우리를 위해 anCnoc은 완성된 ppm을 각 브랜드의 라벨에 붙입니다. 가장 낮은 토탄도에서 가장 높은 토탄도까지 Peatlands는 현재 9.0ppm, Rutter 11.0, Rascan 11.1, Futter 14.8, Tushkar 15.0 및 Cutter 20.5를 보유하고 있습니다. Bruce와 함께 커터를 시음하면서 나는 토탄이 코에서 더 뚜렷하게 나타나고 맛이 끝날 때 덜 두드러지는 것 같다는 점에 주목했습니다.

러터와 플러터는 2014년 처음 미국에 소량 도입되었으며 올해 초 커터가 뒤를 이었습니다. Rascan은 올해 말에 도입될 예정입니다.

미래로 돌아가기로 한 결정은 Cnoc에게 비평적으로나 상업적으로나 성공적인 결정이었습니다. Bruce는 "피티드 맥아는 현재 우리 총 생산량의 약 25%를 차지하며 계속 증가하고 있습니다."라고 말합니다.


스코틀랜드 증류소 영업 시간 - Glenfiddich, Glengoyne, Macallan 및 Edinburgh Gin이 재개장함에 따라

증류소 여행을 계획 중이라면 다음은 가장 인기 있는 목적지와 영업 시간입니다.

최근 몇 년 동안 스코틀랜드의 위스키 및 진 관광은 강세를 보였고 전국의 증류주와 위스키 제조업체는 스카치에 대한 수요 증가가 업계가 COVID-19 전염병에서 회복하는 데 도움이 될 것이라고 확신하고 있습니다.

스카치 위스키 협회(Scotch Whisky Association)의 최신 수치에 따르면 2018년에는 위스키에 대한 호기심이 높아져 2백만 명이 넘는 증류소 방문이 이루어졌으며 2010년 이후 증류소 방문이 56% 증가했습니다.

NS 위스키 진 관광은 스코틀랜드 전체 부문에서 큰 부분을 차지합니다. 여기에서 가장 인기 있는 일부 국가의 양조장에서 시행되는 재개장 날짜, 시간 및 제한 사항을 살펴보겠습니다.

고대에서 새로운 것까지, 도시에서 Speyside까지 - 좋아하는 술과 진의 고향을 다시 방문할 수 있는 시기입니다.


스코틀랜드 양조장 영업 시간 - Glenfiddich, Glengoyne, Macallan 및 Edinburgh Gin이 재개장함에 따라

증류소 여행을 계획 중이라면 가장 인기 있는 목적지와 영업 시간을 알려드립니다.

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스카치 위스키 협회(Scotch Whisky Association)의 최신 수치에 따르면 2018년에는 위스키에 대한 호기심이 높아져 2백만 명이 넘는 증류소 방문이 이루어졌으며 2010년 이후 증류소 방문이 56% 증가했습니다.

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