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  • 조리법
  • 접시 종류
  • 스타터

아스투리아스 지역의 전통적인 스페인 콩과 햄 요리.

12명이 만들었습니다

재료인분: 8

  • 말린 아스투리아스 파바다 콩 또는 말린 넓은 콩 450g
  • 소금 돼지고기 125g
  • 물 2.3L
  • 다진 사프란 실 1/2작은술
  • 6mm 큐브로 자른 세라노 햄 225g
  • 스페인 초리소 소시지 225g, 껍질 제거, 1cm 두께로 썬다
  • 모르실라 소시지 또는 블러드 소시지 225g, 1cm 두께로 썬 것
  • 1 베이 리프

방법준비:15분 ›요리:2시간30분 ›추가 시간:8시간20분 › 준비 시간:11시간5분

  1. 충분한 뜨거운 물로 콩을 덮고 밤새 그대로 두십시오.
  2. 캐서롤에 물을 1/2만큼 채우고 센 불에서 끓입니다. 소금 돼지고기를 넣고 5분간 끓인 후 건져냅니다. 물을 붓습니다.
  3. 콩에서 물을 빼고 캐서롤에 넣으십시오. 물 2.3L를 붓고 센 불에서 끓인다. 15분 동안 끓여서 위에 생기는 거품을 걷어내고 버립니다. 사프란, 소금에 절인 돼지고기, 잘게 썬 햄을 넣고 저어줍니다. 5분간 끓인다. 초리소와 모르실라 소시지를 넣고 5분간 더 끓인다. 위에 형성되는 거품을 걷어냅니다.
  4. 열을 약하게 줄이고 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮고 콩이 부드러워질 때까지 2~3시간 끓입니다. 필요한 경우 콩을 촉촉하게 유지하기 위해 물을 추가합니다. 서빙하기 전에 콩을 불에서 20분 동안 그대로 두십시오.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(7)

영어로 된 리뷰 (7)

조지아 벨

놀라운 것은 이것이 얼마나 좋은지 설명하기 시작하지 않습니다! 그리고 다른 소시지로 대체할 수 있습니다. 좋아하는 소시지로 마음껏 즐기세요!-2009년 5월 4일

멜리사

나는 이 조리법을 우연히 발견할 때까지 이것을 만들거나 들어본 적이 없습니다. 너무 비싸기 때문에 사프란으로 "실험"하는 데 어려움을 겪었습니다. 믿음의 도약을 하고 축복을 받았습니다. 제출해 주셔서 감사합니다.-2010년 1월 2일


    • 1 파운드 Judion 마른 콩
    • 콩 불릴 물 6컵
    • 닭 육수 5컵
    • 1 양파, 다진 것
    • 다진 피망 1개
    • 다진 마늘 4쪽
    • 굵게 깍둑썰기한 Jamon Serrano 또는 Salt Pork 8온스
    • 굵게 깍둑썰기한 초리조 소시지 8온스
    • 6온스 Morcilia(스페인 소시지), 굵게 깍둑썰기(선택 사항)
    • 2큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
    • 맛에 소금
    1. 준비 시간/조리 시간 콩을 스토브에서 3-4시간 동안 밤새 불려줍니다. 지침 콩을 물에 밤새 담그십시오. 물을 빼다. 큰 냄비에 콩과 육수를 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 3시간 동안 요리합니다. (선택 사항: 몇 시간 동안 요리한 후 자유롭게 육수나 물을 추가하여 수프와 같은 조리법을 만들거나 전통적인 맛을 위해 걸쭉하게 유지합니다!) 별도의 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 추가합니다. 양파, 후추, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 양파 혼합물에 햄과 소시지를 넣습니다. 3분 동안 요리합니다. 삶은 콩 1컵을 꺼내 굵게 으깬다. 으깬 콩은 나머지 콩이 들어 있는 냄비에 다시 넣습니다. 양파-소시지 혼합물을 콩에 넣고 40분간 끓입니다. 맛에 소금을 추가하십시오. 봉사하고 즐기십시오! 테라코타 점토 카수엘라로 서빙하는 것이 좋습니다.

    파바다 성분

    • 버터 빈(fabes) 500g
    • 블랙푸딩 2개(모르실라)
    • 1 햄 호크(푼타 데 하몽) 100g
    • 매운 소시지 2개(초리조)
    • 기름 1/2컵
    • 1 큰 양파 &ndash 껍질을 벗기고 4등분
    • 껍질을 벗겼지만 통째로 마늘 2쪽
    • 매운 파프리카 1작은술
    • 올리브유
    • 사프란
    • 소금

    노트: 아스투리아스에서는 보통 라드 약 100g, 돼지 귀 약간, 돼지 꼬리 약간을 추가하여 풍미를 더합니다. 나는 당신이 이것을 얻는 데 문제가 있을 수 있다고 생각하기 때문에 아마도 스커트 또는 쉬운 대체품으로 비슷한 것을 저렴한 돼지 고기 200g을 얻는 것이 좋습니다.


    Fabada Asturiana -- 푸짐한 스페인 콩 수프

    볶기용 올리브유 1/4컵 노란 양파 1개(한입 크기로 썬다)
    중간 크기의 녹색 피망 1개(한입 크기의 정사각형 덩어리로 자른 것)
    중간 크기의 빨간 피망 1개(한입 크기의 정사각형 덩어리로 자른 것)
    다진 베이컨 6줄
    소금 1작은술로 으깬 마늘 5쪽
    버터 콩 4개(14온스) 캔
    치킨스톡 2컵
    1/4 컵 셰리
    1파운드의 훈제 햄을 덩어리로 자른다.
    비졸 가루 1작은술
    소금과 후추 맛
    1/2컵의 물과 섞인 마사 가루 2테이블스푼
    전유 1컵

    스페인 초리조 또는 모르실라(혈액 소시지) 덩어리

    액체를 포함하여 버터 콩 3캔을 추가합니다. 치킨 스톡, 셰리 및 햄 덩어리를 추가하십시오. 비졸가루를 섞어주세요.

    나머지 버터 빈 캔을 꺼내 으깬 다음 냄비에 저어줍니다.

    가끔 저어주면서 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다. 옵션: 끓는 마지막 20분 동안 초리조 및/또는 모르실라 덩어리를 추가합니다.

    마지막으로 물과 섞은 마사 가루(흰 가루로 대체 가능)를 넣고 계속 저으면서 걸쭉하게 합니다.

    우유를 넣고 거의 끓기 시작하면 불에서 내려 뜨겁게 제공합니다.

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    Fabada Asturiana - 스페인 흰 콩 스튜

    여러분, 안녕하세요! 나는 4주 집중 과정에 참석하느라 매우 바빴기 때문에 레시피나 지난 6주 동안 어떤 레시피도 게시하지 않았습니다. 스페인 요리 마드리드 꼬르동 블루 학교에서 매일 3시간의 시연 수업과 3시간의 실습 수업이 있었습니다. 꽤 피곤했습니다. 다음은 수업 첫날에 제가 쉬고 있을 때와 ‘가기 힘들 때의 제 사진입니다.’ 4주 후, 저는 그다지 쉴 틈이 없었습니다!

    이 과정을 마친 후 나는 스페인 요리의 전문가는 아니지만 스페인 사람들은 요리에 올리브 오일과 훈제 파프리카(피망)를 많이 사용한다고 말할 수 있습니다. 초리조나 이베리아 햄 등 절인 고기도 많이 사용한다.

    스페인 북서부 아스투리아스 지역의 전통 요리 중 하나는 파바다 아스투리아나. 이 스튜는 (흰콩)과 아스투리아스산 훈제 돼지고기 소시지(초리조 아스투리아나), 그리고 이 지역의 혈액 소시지(모르실라 아스투리아나). 판체타를 추가하면 이 요리에 풍부한 훈제 풍미가 더해져 특히 선선한 날씨에 완벽합니다. (내가 마드리드에 있는 동안 온도는 매일 평균 90F에 도달했지만 여전히 이 요리를 먹는 것을 좋아했습니다)!

    NS 크림 같고 부드러운 Asturias의 큰 흰색 강낭콩입니다. 그러나 대용으로 cannellini 또는 Great Northern 콩을 사용할 수도 있습니다. 나는 시도한 적이 없다 모르실라 또는 혈액 소시지는 전에 있었지만 이것은 내가 정말 좋아하는 가벼운 질감이었습니다. 이 소시지는 요리의 맨 마지막에 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 스튜에서 부서져 ‘사라지는’ 경향이 있습니다. 모르실라에 접근할 수 없는 경우 원하는 다른 종류의 소시지로 대체할 수 있습니다.

    그리고 흰콩은 하룻밤 불려 두시간전에 미리 삶아두어도 걱정마세요! 저는 콩을 살짝 끓여서 1시간만 담가두는 속불법을 사용했습니다. 이렇게 하면 시간을 많이 절약할 수 있습니다!

    아스투리아스의 블러드 소시지(모르실라 아스투리아나), 아스투리아스산 훈제 소시지(초리조 아스투리아나) 그리고 판 체타

    그래서 스페인을 여행하지 않고도 스페인의 맛을 느끼고 싶다면 이 스모키 콩스튜를 만들어 보세요. 파바다 아스투리아나!


    파바다란?

    파바다 아스투리아나 또는 가장 일반적으로 파바다라고 불리는 것은 스페인에서 유래되었습니다. 스페인 스튜의 일종으로 스페인 북서부 산악 지역의 자치 공동체인 아스투리아누스 공국에서 매우 인기가 있습니다. 따라서 이름은 Fabada Asturiana입니다.

    스페인 전역에 알려진 이 전통 스튜는 콩과 돼지고기, 그리고 약간의 가공된 돼지고기로 구성되어 풍미가 좋습니다. 통조림 파바다도 찾을 수 있을 정도로 인기가 있습니다. 고기는 일반적으로 세트로도 판매됩니다.

    이 묵직한 요리는 겨울에 흔히 먹는 따뜻한 음식으로 따뜻한 음식을 제공합니다. 그것은 관례적으로 점심 시간에 스타터로 제공되지만 메인 코스로 제공될 수도 있습니다.


    지도

    중불에서 중불로 달군 냄비에 베이컨을 넣어주세요. 지방이 없어질 때까지 나무 숟가락으로 저으면서 요리하십시오. 햄과 초리조를 넣고 모든 면이 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7분간 가끔씩 저어줍니다. 냄비에 소프리토, 햄맛 농축액, 사존을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 끓입니다.

    냄비에 물 2½컵을 추가합니다. 나무 숟가락을 사용하여 바닥에 붙어 있는 조각을 긁어냅니다. 물 혼합물을 끓입니다. 냄비에 콩과 모르실라를 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 향이 뭉쳐지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 끓입니다.

    1/2인치 조각으로 자른 도마에 모르실라를 옮깁니다. 냄비로 돌아갑니다. 얕은 서빙 그릇에 수프를 고르게 나눕니다.

    이제 이 레시피의 재료를 온라인으로 구입할 수 있습니다! 마켓을 선택한 후 상품을 배송할 것인지 매장에서 픽업할 것인지 결정합니다!

    GOYA® Sofrito로 시간을 절약하고 풍미를 더하세요

    소프리토(토마토, 양파, 피망, 고수, 마늘로 만든 퓌레)는 쌀, 수프, 스튜와 같은 많은 스페인 요리의 기본 재료로 사용됩니다. 그러나 야채를 씻고 자르고 요리하는 것은 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 번거롭게 하는 대신 GOYA® Sofrito 한 병을 열고 좋아하는 요리에 신선한 맛의 혼합물을 추가하기만 하면 됩니다. 그런 다음 작업 없이 좋아하는 정통 맛을 즐기십시오.


    파바다 성분

    • 버터 빈(fabes) 500g
    • 블랙푸딩 2개(모르실라)
    • 1 햄 호크(푼타 데 하몽) 100g
    • 매운 소시지 2개(초리조)
    • 기름 1/2컵
    • 1 큰 양파 &ndash 껍질을 벗기고 4등분
    • 껍질을 벗겼지만 통째로 마늘 2쪽
    • 매운 파프리카 1작은술
    • 올리브유
    • 사프란
    • 소금

    노트: Asturias에서는 일반적으로 라드 약 100g, 돼지 귀 약간, 돼지 꼬리 약간을 추가하여 풍미를 더합니다. 나는 당신이 이것들을 얻는 데 문제가 있을 수 있다고 생각하기 때문에 아마도 스커트 또는 쉬운 대체품으로 비슷한 것을 저렴한 돼지고기 200g을 얻는 것이 좋습니다.


    초리소, 모르실라, 버터콩으로 만든 스페인 원팟 요리인 파바다(Fabada)

    만들기 쿠치나 포베라 더 많은 디스코 대가로 접시. Wrighty(문제의 디스코 회전 DJ)는 이 창작물이 이탈리아 출신일 필요는 없으며 맛있고 경제적인 요리로서 역사에 뿌리를 둔 것일 뿐이라고 말했습니다.

    연구가 시작되었고 그러한 식사의 아이러니가 신속하게 드러났습니다. 자신의 집에서 농부 출신으로 무언가를 재현하는 것은 그리 저렴하지 않습니다. 정통 카술레 또는 오소 부코를 만들고 싶고 곧 가격이 올라갑니다.

    소꼬리에서 깃털 스테이크, 모르실라, 송아지 정강이에 이르기까지 전통적으로 절약했던 많은 재료가 더 이상 저렴하지 않습니다. 오래된 수요와 공급의 결과, 일부는 유행이 되어 '기회주의적' 가격 책정으로 이어지고 다른 일부는 우리의 작은 섬으로 수입되어야 합니다.

    저렴하면서도 맛있는 테마를 최대한 유지하기 위해 브라질의 feijoada, 프랑스의 pot-au-feu 및 이탈리아 panzanella를 고려했지만 아무도 내가 추구했던 배부른 반응이라는 우스꽝스러운 요소를 주지 못했습니다.

    나는 프랑스와 이탈리아에서 스페인으로 건너가 조금 더 찌르는 것을 찾다가 fabada를 발견했습니다. 북부 아스투리아스 산맥이 원산지인 대담한 고기와 콩 스튜.

    BBC Good Food와 Delicious를 포함하여 온라인에서 여러 조리법을 살펴보니 주로 관련된 고기의 수를 중심으로 몇 가지 변형을 찾았습니다. chorizo와 morcilla(메인스테이지) 외에도 양고기 어깨살, 햄 호크, 돼지고기 허리, 베이컨도 포함되어 있습니다.

    밤새 불린 흰콩으로 고기를 천천히 익히는데, 전체적으로 2~3시간 정도면 충분합니다. 긴 요리 시간은 물론 괜찮습니다(내 게시물의 많은 부분이 느린 요리 방식임을 알 수 있습니다). 하지만 오늘 밤에는 맛을 희생하지 않고 훨씬 빠르게 요리를 만들어야 했습니다.

    나는 간단하게 유지하기로 결정했습니다. 다른 고기를 제거하고 요리의 핵심인 초리조, 모르실라, 약간의 하몬 세라노, 파프리카를 고수하고 좋은 품질의 통조림 큰 버터 콩을 사용하기로 했습니다. 그런 다음 몸과 풍부함을 만드는 데 도움이 되도록 가벼운 돼지고기 육수(입방체 모양의 치트)와 적포도주를 섞어 내 fabada를 요리하기로 했습니다.

    멋진 식사는 아닐지 모르지만, 내, 그것은 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 이 재료들이 함께 어우러져 진정한 풍부함과 맛있는 복잡성을 지닌 무언가를 만들며, 약 30분의 조리 시간 후에 그들은 훨씬 더 오래 섞인 것처럼 느껴졌습니다. 4인분을 먹기에 14파운드에 불과한 식사치고는 나쁘지 않습니다.


    파바다 레시피 - 레시피

    요리는 항상 내 부엌에서 모험입니다. 특히 새로운 레시피나 새로운 레시피 아이디어를 테스트할 때요.

    때로는 그 조리법 아이디어가 큰 성공을 거두고 가족이 가장 좋아하는 제품이 되기도 하고 때로는 슬프게도 부족하고 너무 끔찍해서 퇴비통에 버려집니다. 숙련된 요리사라도 가끔씩 몇 가지 레시피를 만들 수 있습니다.

    나는 몇 년 전에 스페인 요리에 대해 읽었고 요리의 기초를 파헤치다가 Fabada라는 흥미로운 스페인 흰콩 스튜를 발견했습니다. 나는 매우 흥미로웠다. 큰 스페인산 흰 콩, 사프란, 때로는 파프리카와 결합된 스튜의 푸짐한 재료는 내 고객은 물론 내 가족도 좋아할 요리처럼 들렸습니다. 다시 만들어야 하는 레시피였습니다.

    대부분의 전통적인 문화 요리와 마찬가지로 모든 요리사와 모든 가족은 자신만의 Fabada 버전을 가지고 있습니다. 이 푸짐한 겨울 요리를 준비하는 여러 가지 방법과 군침이 도는 요리법을 찾았습니다.

    Fabada Asturiana는 스페인 전역에서 천천히 조리된 흰 콩과 돼지고기 스튜입니다. 그만큼 푸짐한 음식이기 때문에 보통 겨울철에 제공됩니다. 스튜는 Fabes de la Granja라고 불리는 큰 아스투리아스 흰콩으로 채워지며 일반적으로 돼지 어깨살이나 베이컨, 블랙 푸딩, 초리조, 사프란도 포함됩니다.

    나는 대부분의 레시피에서 풀드 포크를 좋아하지만, 간단하게 유지하기로 결정하고 스튜에 초리소와 깍둑썰기한 훈제 햄만 추가합니다. 이틀도, 하루도 걸리지 않는 스튜를 만들고 싶었다. 결국, 하루 종일 부엌에서 요리를 하는 경우는 흔하지 않습니다. – 네, 저도 시간이 제한되어 있습니다.

    돼지고기를 먹지 않아도 이 스튜를 즐길 수 있습니다. 돼지 고기가 없는 버전의 경우 chorizo는 닭고기로 준비되어 있으며 깍둑 썬 햄을 제외하는 것은 완벽하게 허용됩니다.

    당신이 말하는 그 검은 푸딩은 어떻습니까? 나는 블랙 푸딩의 열렬한 팬이 아닙니다. 그것은 대부분의 미국인이 조리법을 만들 때 생각하는 것이 아니며 여기 주에서 쉽게 구할 수 없습니다. 이제 저에게 감사를 표할 수 있습니다 ... 나는 Fabada에서 특정 성분을 남겼습니다.

    이 스페인 스튜의 몇 가지 버전을 테스트한 후 일부는 좋고 일부는 좋지 않은 레시피를 찾았습니다. 확실히 전통적인 스페인 흰콩 스튜와는 거리가 멀지만, 모든 요리법에서 개성과 흥분을 보여주는 축제 요리에 대한 사랑스러운 오마주입니다.

    제가 요리를 하면서 가장 좋아하는 부분이 바로 이것인 것 같아요. 내 흥미를 끄는 레시피를 찾아 내 가족의 취향과 라이프 스타일에 맞게 재창조하는 것. 이 사랑스러운 스페인 흰콩 스튜는 이제 가족들이 좋아하는 음식이 되었습니다. 약간 매콤하고 푸짐하고 맛이 좋으며 주중이나 아늑한 겨울 주말에 간단하게 준비합니다. 당신의 미각은 실망하지 않을 것입니다!