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로파 비에하

로파 비에하

일반적으로 이 요리는 가늘고 가늘고 긴 섬유질이 있는 플랭크 스테이크로 만들어지며 이 요리가 "헌옷"이라는 이름을 얻게 되었습니다. 전통적인 선택이지만 오랜 시간 찐 후에도 약간 힘들 수 있습니다. 우리는 지방, 부드러움 및 풍부함 때문에 척 로스트를 선호하지만 하루가 끝나면 가지고있는 모든 것이 좋습니다. 마두로스(달콤한 질경이 튀김)와 쿠바식 검은콩을 곁들여 보세요.

재료

  • 3파운드 척 로스트, 양지머리 또는 옆구리 스테이크
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼(플랭크 스테이크를 사용하는 경우 그 이상)
  • 다진 붉은 피망 2개
  • 다이아몬드 크리스탈 2큰술 또는 모튼 코셔 소금 3½작은술
  • 잘게 다진 마늘 8쪽
  • 달콤한 파프리카 4작은술
  • 말린 멕시코 또는 이탈리아 오레가노 1테이블스푼
  • 갓 간 후추 1작은술
  • 카이엔 페퍼 ½작은술
  • 껍질을 벗긴 토마토 28온스 캔 1개
  • 십자형으로 반으로 자른 피미엔토 속을 채운 스페인 올리브 ¾ 컵
  • 증류된 백식초 2작은술
  • 실란트로 다진 것, 백미, 마두로, 검은콩(서빙용)

레시피 준비

  • 페이퍼 타월로 두드려 건조시킵니다. 높은 내열 냄비에 기름을 가열합니다. 척 로스트를 가끔씩 뒤집어 양쪽이 갈색이 될 때까지 한 면당 5-7분씩 요리합니다. 접시에 옮깁니다.

  • 오븐의 하단 1/3에 랙을 놓습니다. 250°로 예열하십시오. 양파, 피망, 소금(플랭크 스테이크를 사용하는 경우 기름 2큰술 추가)을 때때로 저으면서 부드러워지고 갈색이 될 때까지 12-14분 동안 요리합니다. 마늘을 넣고 야채가 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저어주고 팬 바닥을 긁으면서 3-5분 동안 요리합니다. 와인을 넣고 가끔 저어가며 증발할 때까지 요리하십시오. 야채가 코팅될 때까지 파프리카, 오레가노, 커민, 후추, 카이엔을 저어줍니다. 향신료 향이 날 때까지 약 1분간 계속 저어줍니다. 토마토를 넣고 숟가락으로 굵게 으깬다(요리하면서 계속 부서진다). 약 5분 동안 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓여서 요리합니다. 가끔 저어줍니다.

  • 로스트를 토마토 혼합물에 넣고 월계수 잎을 양쪽에 끼웁니다. 덮고 오븐으로 옮깁니다. 고기가 매우 부드러워지고 쉽게 찢어질 때까지 2½-3시간 동안 구운 야채와 야채를 볶습니다. 15분 동안 식히십시오.

  • 소스에서 과도한 지방을 제거하십시오. 월계수 잎을 버리십시오. 감자 으깨기 또는 포크 2개를 사용하여 쇠고기를 찢어서 소스에 넣고 잘게 썰어 소스에 넣습니다. 올리브와 식초를 섞는다.

  • 접시에 로파 비에자를 나눕니다. 고수를 얹는다. 쌀, 마두로, 콩과 함께 제공하십시오.

리뷰 섹션가족을 위해 만들었으며 그들은 팬이었습니다. 낮은 키 끝에 식초를 추가하는 것을 잊었지만 여전히 맛있습니다! 우리가 가지고 있지 않았기 때문에 올리브를 생략했습니다. 하하 가게에서 내가 찾을 수 있었던 것은 고기 3 파운드 대신 2 파운드 였지만 여전히 4 인 가족, 특히 옆에 쌀과 콩이 있기에 충분했습니다. 조미료 조절도 안하고 잘 나왔어요. 이 레시피가 너무 맛있었고 척 로스트를 사용하는 것이 훨씬 비용 효율적이고 맛있었습니다. 나는 모든 것을 오븐과 반 레시피로 했고 정말 잘 먹었어요. 내 것은 약간 짠맛이 나긴 했지만 이전에 척 로스트를 건조 소금물에 담갔다가 다음에 추가할 때 주의할 필요가 있다는 것을 깨달았습니다. 오늘 밤의 유월절을 특별하게 만든 요리. 고마워, Rick!AnonymousBaltimore, MD04/09/20나는 몇 달 전에 쿠바에 있었고 거의 매일 ropa vieja를 먹었습니다. 내가 먹었던 로파 비에하의 단맛을 반영하기 위해 나는 비달리아 양파를 사용했고 필요한 카이엔의 절반만 사용했다. 맛 있었다. 다시 만들지만 카이엔은 생략하고 소금을 약간 줄입니다.익명보스턴, MA04/09/20피미엔토스가 언제 들어가는지에 대한 언급은 없지만 이 조리법은 형편없습니다.남부 플로리다에서 태어나고 자란 쿠바 음식은 필수품입니다. 이것은 훌륭한 요리입니다. 제가 동의하지 않는 유일한 것은 카이엔 전통적으로 이 조리법이 그렇게 맵지 않다는 것입니다. 소금이 너무 많다고 생각했는데 다음에는 줄여야겠어요. 나는 지침에 언급되지 않은 브라우닝 전에 척 로스트와 시즈닝을 사용했습니다. 또한 드라이 베르무트 대신 화이트 와인을 사용했습니다. Vermouth는 모든 것을 더 좋게 만들어주는 요리용 알코올입니다.Tipsy SpatulaDania Beach, FL10/29/19정말 맛있고 복합적인 맛. 내 어린 아이들도 그것을 좋아했고 그들은 모든 것을 싫어합니다. 승자.익명Atlanta GA10/20/19싫어!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!! 익명님 어디 가난한지 10/01/19Anonymousnooooooooooooooooooooooooooooooooooooo09/30/19그것은 위대하고 이름 cocomelon14599왜?09/30/19와이 굉장했습니다! 나는 이 레시피를 영원히 간직하고 다시 만들 것이다. 모두가 그것을 좋아했습니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리므로 확실히 주말 저녁 식사가 필요합니다.익명Los Angeles 03/13/19한 마디 - 믿을 수 없습니다! 처음으로 쿠바 음식을 요리했는데 이것은 내가 만든 최고의 요리 중 하나였습니다. 나는 척 로스트를 사용했고 내가 한 유일한 변경은 카이엔을 두 배로 늘린 것뿐입니다. 꼭 먹어봐야 할 음식입니다!익명 휴스턴, 텍사스03/04/19정말 놀랍습니다. 쿠바 음식에 대한 첫 경험이며 이 요리를 먹고 난 후 너무 오래 기다린 것을 후회합니다.emilyreeves101런던02/10/19나는 이 요리를 Sourh Florida와 Havana에서 먹었습니다. 매번 정말 좋았습니다. 이것이 더 좋습니다. 이것은 내가 가진 것 중 최고입니다. 나는 척을 사용했고 그것은 사랑스럽고 부드러웠다. 이것은 골키퍼입니다. 절대적으로 놀랍습니다. 혼자 살다/요리하다보니 레시피가 반토막 났는데, 2주간의 저녁은 충분히 먹을 수 있을 것 같아요! 거의 이것을 정확히 따랐습니다. 저는 중간에 로스트를 자르고(1파운드가 조금 넘었습니다) 갈변하기 전에 적극적으로 소금에 절인/후추를 뿌렸습니다. 저는 250~300도 사이에서 약 3시간 정도 오븐에 구운 소고기 어깨살을 사용했습니다. 곱게 채썰어서 먹다보니 눈물이 좀 나네요 :) 그리고 원래 팬 대신 유리그릇을 이용해서 구워진 고기에 완성된 소스를 부어서 먹었어요. 이 식사를 친구들과 공유하고 싶기 때문입니다.AnonymousBarcelona, ​​Spain07/26/18맛있습니다! 나는 이 요리를 한 번도 만들어 본 적이 없으며 Ropa Vieja의 다양한 레시피를 살펴보았습니다. 나는 이 사이트의 레시피로 만든 모든 요리가 지금까지 제자리에 있었기 때문에 bon appetit 버전으로 가기로 결정했습니다. 이 창작물을 내 가상 레시피 상자에 추가하게 되어 기쁩니다. 나는 1) 옆구리 스테이크를 볶은 후 슬로우 쿠커를 사용하고 다른 모든 재료를 요리하지 않고 슬로우 쿠커에 넣고 2) 옆구리 양념을 했다는 점을 제외하고 지침을 따랐습니다. 스테이크를 소테하기 전에 소금, 후추, 파프리카, 커민으로 약 2시간 동안 스테이크, 3) 14.5oz 깍둑썰기한 토마토 캔 1개 사용, 4) 케이퍼 1 1/2 테이블스푼 추가, 5) 짧게 사용 카이엔 대신 스리라차를 넣고 6) 세리뇰라 올리브를 다진 것. 그것이 내가 가진 전부였기 때문이다. 나는 접시를 5 시간 동안 요리했습니다. 그러나 시간을 단축할 수 있었을 것입니다. 다음에는 플랭크 스테이크가 조금 질기긴 했지만 맛있었기 때문에 척을 이용하겠습니다. 또 이 요리를 만들어보고 싶어요!

푸에르토리코 스타일의 로파 비에하

Julia Turshen에서 각색 | 단순히 줄리아 | 하퍼 웨이브, 2021

20대 초반에 나는 결국 내가 자란 같은 건물에 있는 원룸 아파트에 살게 되었습니다. 그것은 초현실적인 경험이었고 거의 타임 루프가 되었으며 그곳에 살면서 내가 갔던 곳과 다시 연결할 수 있었습니다. 작은 아이. 그 장소 중 하나는 1947년에 문을 열고 2015년에 문을 닫은 매우 특별한 점심 카운터인 8번가의 한 블록 아래에 있는 La Taza del Oro였습니다. 이스트 빌리지의 Casa Adela와 함께 La Taza del Oro는 뉴욕의 한 곳이었습니다. 상징적인 푸에르토리코 레스토랑이 있으며 전통적인 쿠바 로파 비에하("낡은 옷"으로 번역되며 갈가리 찢긴 쇠고기의 질감을 연상시키는 설명)를 포함하여 다른 문화의 요리도 제공했습니다.

나는 집에서 이 버전을 정기적으로 만들고, 내가 여전히 번성했으면 하는 레스토랑을 다시 불러오지는 못하지만, 그 기억을 생생하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 너무 만족스럽고 마음이 따뜻해집니다(이것이 Covid-19가 우리 지역을 강타했을 때 지역 자원 봉사 EMT 팀을 위해 몇 번 만든 이유입니다).

밥 그 자체로 즐기거나 볶은 호박, 튀긴 질경이 또는 구운 옥수수와 같이 달콤하고 녹말이 많은 것을 즐기십시오. 이 쇠고기를 타코 또는 프레스드 샌드위치 내부에 사용할 수도 있습니다(다음 구운 치즈에 사용해 보세요).–줄리아 터셴

로파 비에자란?

첫째, 쿠바의 국가 요리이며 라틴 카리브해 전역에서 사랑 받고 있으므로 매혹적으로 좋을 것입니다. 길고 느린 찜은 비교적 질기고 저렴한 고기를 부드럽게 하고 톡 쏘는 매운 단맛을 불어넣습니다. 이 버전은 측면 스테이크를 사용하는 고전적인 쿠바 버전이 아닙니다. 길고 로프 같은 섬유질 때문에 이름이 유래되었습니다. 재료는 약간 다르지만 이 푸에르토리코의 영감은 여전히 ​​훌륭하고 훨씬 저렴한 척 로스트에 의존합니다.


재료

  1. 쇠고기 찜:
    • 손질한 3파운드의 스커트 또는 옆구리 스테이크
    • 물 2쿼트
    • 2 당근, 굵게 다진 것
    • 1 큰 양파, 굵게 다진 것
    • 굵게 다진 셀러리 갈비 2개
    • 1 베이 리프
    • 3 마늘 정향, 가볍게 으깬 것
    • 말린 오레가노 1작은술
    • 1 작은 술 지상 커민
    • 소금 1작은술
    • 전체 검은 후추 1/4작은술
    • 1/4인치 스트립으로 자른 녹색 피망 2개
    • 1/4인치 스트립으로 자른 붉은 양파 1개
    • 올리브 오일 4큰술
    • 2 컵의 끓는 액체와 원하는 경우 추가
    • 14~16온스 통 토마토 주스, 잘게 썬 것
    • 토마토 페이스트 3큰술
    • 다진 마늘 3쪽
    • 1 작은 술 지상 커민
    • 말린 오레가노 1/4작은술
    • 1/4인치 스트립으로 자른 붉은 피망 2개
    • 1/4인치 스트립으로 자른 노란색 피망 2개
    • 냉동 완두콩 1컵, 해동
    • 물기를 빼고 반으로 자른 피미엔토 속을 채운 스페인 올리브 1/2컵
  2. 반주:
  3. 구운 커민을 곁들인 노란 쌀의 경우:
    • 올리브 오일 2큰술
    • 커민씨드 2작은술
    • 크럼블 사프란 실 1/4작은술
    • 변환되지 않은 장립 쌀 2컵
    • 물 4컵
    • 소금 3/4작은술

Ropa Vieja -- 소스에 잘게 썬 쇠고기

다진 양파 2개
소금 1작은술로 으깬 마늘 4쪽
다진 피망 2개
올리브유 2큰술(소테용)
4온스 토마토 페이스트
으깬 토마토 캔 1(32온스)
커민 가루 2큰술
레드와인 1컵
1 베이 리프
소금과 후추 맛

요리하기 전에 고기에서 과도한 지방을 제거하지 마십시오! (소는 채썰어서 기름기를 빼주시면 됩니다.) 고기는 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 살짝 뿌립니다.

큰 네덜란드 오븐에 기름을 두른 고기를 굽습니다. 고기를 둘러쌀 만큼 충분한 물을 추가하되 덮지 마십시오. 청양고추, 다진 양파, 마늘을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. (타지 않도록 필요한 만큼 물을 더 추가하세요!)

열에서 제거하고 식히십시오. 야채를 버리십시오. 고기를 잘게 썬다.

고기를 익힌 팬에 기름을 두른 팬에 양파, 마늘, 피망을 노릇해질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트, 으깬 토마토, 커민, 적포도주, 월계수 잎을 추가합니다. 소금과 후추 맛.

뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약 30분 동안 약불에서 요리하십시오. 월계수 잎을 제거하고 밥과 함께 제공하십시오.

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1 큰 양파, 링으로 얇게 썬 것
씨를 제거하고 얇게 썬 큰 녹색 또는 빨간색 피망 1개
잘게 다진 마늘 3쪽
레드와인 식초 1/4컵
우스터셔 소스 2큰술
월계수잎 2장
커민 가루 1/2큰술 또는 기호에 따라
1 캔(32온스 크기) 으깬 토마토, 물기 제거
소금 1/2작은술
신선한 갈은 후추 1/2작은술
2 대시 핫 페퍼 소스, 또는 취향에 따라
2파운드 스커트 또는 옆구리 스테이크
감소된 나트륨 야채 또는 쇠고기 국물 1컵
월계수잎 3장
다진 신선한 고수 1/2컵
장식용 그린 올리브 1/3컵(선택 사항)

그릇에 양파, 피망, 마늘, 식초, 우스터셔, 월계수 잎, 커민, 으깬 토마토, 소금, 후추, 핫 소스를 섞습니다. 잘 코팅되도록 저어줍니다.

혼합물의 절반을 냄비 바닥에 옮깁니다. 스테이크를 스테이크 위에 나머지 혼합물을 숟가락 위에 올려 놓습니다. 스테이크 주위에 육수를 붓습니다. 월계수 잎을 집어넣습니다.

스테이크가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 요리합니다. 낮은 곳에서는 4-5시간, 높은 곳에서는 2-3시간입니다.

고기를 도마에 옮기고 다룰 수 있을 정도로 식을 때까지 둡니다. 월계수 잎을 제거하고 버리십시오. 스테이크를 작은 조각으로 자르고 냄비에 다시 넣으십시오. 잘 저어. 고기를 쌀과 콩 또는 토르티야와 함께 제공합니다. 원하는 경우 고수와 그린 올리브로 장식합니다.


로파 비에하

쿠바. 시가의 땅, 눈길을 사로잡는 빈티지 자동차와 럼주. 대서양 연안 어딘가에 있는 해변 의자에 앉아 카리브해의 럼주를 즐기고 폐 속으로 향긋한 시가 연기를 들이마시는 모습을 쉽게 상상할 수 있습니다. 별말씀을 요. 잠시 후 나는 모래사장에 무릎을 꿇고 고양이가 털뭉치를 없애려고 애쓰는 것처럼 기침을 할 것입니다. 그것이 비흡연자들이 굴러가는 방식입니다. 나는 럼주에 거절하지 않을 것입니다.

1957 포드는 쿠바에서 택시로 사용되었습니다. Flickr를 통한 Alexander Schimmeck의 사진.

그게 얼마 전까지만 해도 쿠바에 대한 나의 고정관념이었다. 고급 리조트, 맛있는 음식, 시원한 음료, 행복한 사람들이 있는 숨막히는 카리브해 섬. 아니, 나는 완전한 골머리가 아니었다. 물론 나는 그들이 학교에서 가르치는 모든 것을 알고 있었습니다. 공산주의, 카스트로 형제, 독재, 미국과의 역기능 관계. 내가 몰랐던 것은 50년 이상 동안 각 사람이 얻을 수 있는 제품의 양과 종류를 결정하는 특별한 식량 배급 시스템이 있다는 것입니다.

쌀, 식용유, 빵, 콩, 설탕, 감자, 바나나, 약간의 계란, 소량의 고기(보통 닭고기). 이른바 "보급품 소책자"에서 찾을 수 있는 내용입니다. (스페인어로 La Libreta). 너무 화려하지 않습니다. 자주 바뀌는 경향이 있기 때문에 실제 금액을 말하는 것이 아닙니다. 그러나 나를 믿으십시오. 정상적인 생활을 하기에는 충분하지 않습니다. 당신에게 아이디어를 주기 위해 - 한 달에 5개의 달걀. 당신에게 충분할까요? 나는 그렇게 생각하지 않는다. 저와 아내를 위해 아침 오믈렛을 만들 때 사용하는 계란의 양입니다.

우유와 같은 필수품의 상황은 더욱 악화됩니다. 7세 미만의 어린이와 임산부만 이용할 수 있습니다. 당신은 10살 소년/소녀이고 우유를 원하십니까? 정부가 당신이 그러기에는 너무 늙었다고 생각하기 때문에 불행한 일입니다. 이제 나는 쿠바인들이 그들의 가장 큰 세 가지 문제가 아침, 점심, 저녁이라고 말하는 이유를 이해합니다.

1인당 월별 제품 수량을 알려주는 가게 내 칠판. Flickr를 통한 Carlos Reusser Monsalvez의 사진.

쿠바인은 실제로 배급량에 포함되지 않은 다른 제품을 구입할 수 있지만 또 다른 문제가 있다는 점을 언급해야 합니다. 거기에 나열된 모든 필수품의 가격은 몇 달러에 불과하지만(국가에서 비용의 약 90%를 지원합니다), 공개 시장의 제품 가격은 일반입니다. 그래서 문제가 무엇입니까? 음, 쿠바인의 평균 급여는 한 달에 20$입니다. 연금 - 11$. 따라서 이론적으로 가족을 위한 스테이크 저녁 식사를 마련할 수도 있지만 급여의 절반이 소요됩니다.

위에 언급된 슬프지만 진실한 사실에도 불구하고 쿠바 요리는 오랜 세월을 견뎌온 다양한 전통 요리를 제공합니다. 이 블로그의 첫 번째 게시물을 위해 저는 피망, 양파, 마늘, 화이트 와인 및 향신료로 맛을 낸 토마토 퓌레 베이스에 갈가리 찢긴 쇠고기로 만든 고전적인 스튜인 Ropa Vieja를 만들기로 결정했습니다. 참고로 Ropa Vieja는 스페인어로 "낡은 옷"을 의미합니다. 걱정하지 마세요, 그것보다 조금 더 맛있습니다.


왜 그런 경멸적인 이름? 전설에 따르면 옛날 옛적에 매우 가난하고 가족을 부양할 것이 없는 한 남자가 살았다고 합니다. 상황이 절망적이어서 헌 옷을 요리하기로 했을 때 기적이 일어났습니다. 가족에 대한 그의 깊은 사랑은 그들을 맛있는 쇠고기 스튜로 만들었습니다. 아, 너무 달달한 이야기죠?

내가 첫 블로그 포스트로 쿠바를 선택한 주된 이유 중 하나는 내 책장에 편안하게 앉아 있는 멋진 책인 Ana Sofia Pelaez와 Ellen Silverman의 The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavors, and History 때문입니다. 생일선물로 받았는데 완전 맘에 들어요. 내가 가장 좋아하는 것은 이 책이 단순한 레시피 더미가 아니라는 것입니다(모두 흥미롭고 정통하지만). 저자는 쿠바 문화에 대한 감각을 제공할 뿐만 아니라 요리의 간략한 역사를 제공합니다.

그래서 자연스럽게 내 Ropa Vieja 레시피가 이 책에서 채택되었습니다. 그리고 하나님께 감사합니다. 거의 모든 온라인 Ropa Vieja 레시피는 측면 스테이크를 요구합니다. 그래서, 당신은 말할 것입니다, 그냥 망할 옆구리 스테이크를 사면 문제가 해결됩니다. 돼지고기 중심의 나라가 아닙니다. 여기서 옆구리(또는 실제로는 다른) 스테이크를 찾는 것은 아내의 지갑에서 무언가를 찾는 것보다 훨씬 어렵습니다. 그리고 나는 그보다 더 복잡한 것이 있을 수 있다고 생각한 적이 없습니다.

그러나 Cuban Table 책은 나에게 도움의 손길을 내밀었습니다. 나는 측면 스테이크 대신 양지머리를 사용할 수 있었습니다. 만세. 죄송합니다. 쇠고기로 만든 Ropa Vieja의 차이점이 무엇인지 말씀드릴 수는 없지만 양지머리가 있는 제 버전은 완벽하게 마음에 들었습니다.

그림을 그리겠습니다. 피망, 마늘, 양파를 섞은 캐리비안 스타일의 토마토 기반 소스(올스파이스와 정향이 제 역할을 함)에 담근 부드러운 입에서 사르르 녹는 찐 쇠고기. 너무 좋아서 거의 울뻔했다.

Ropa Vieja는 전통적으로 쌀과 검은콩과 함께 제공됩니다. 그들은 정말 잘 어울립니다. 내 말은, 정말 잘했어. 이 쿠바 요리를 만든 것은 처음이었고 미뢰가 타는 것을 즐겼기 때문에 확실히 반복할 것입니다.


레시피 요약

  • 올리브 오일 6큰술, 나누어서
  • 곡물을 따라 6인치 조각으로 자른 2 1/2파운드 스커트 스테이크
  • 코셔 소금 3 1/2작은술, 나누어서
  • 반으로 자른 큰 흰 양파 2개
  • 반으로 자른 큰 녹색 피망 2개
  • 물 5컵
  • 1 베이 리프
  • 껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽을 나눕니다.
  • 1 작은 술 지상 커민
  • 말린 오레가노 1작은술
  • 드라이 화이트 와인 1/3컵
  • 으깬 토마토 2컵(통조림 또는 신선한 것)

뚜껑을 덮지 않은 압력솥에 기름 2큰술을 중불로 가열합니다. 스테이크에 소금 2작은술을 뿌린다. 배치 작업으로 스테이크 조각을 갈색이 될 때까지 한 면당 2~3분 동안 굽습니다. 중간 그릇으로 옮깁니다. 압력솥에 양파 반개, 피망 반개를 넣고 2분 후 저어가며 반점이 갈색이 될 때까지 약 5분간 끓입니다. 스테이크를 압력솥에 다시 넣고 물 5컵, 월계수 잎, 마늘 1쪽을 넣습니다. 뚜껑을 제자리에 잠그고 압력을 높음(15파운드)으로 설정하여 높은 열에 대한 압력을 높입니다. 압력이 가해지면 중불로 줄이고 20분간 끓입니다. 열에서 제거하고 압력을 해제하고 압력이 완전히 해제될 때까지 그대로 두십시오.

압력솥이 열리면 스테이크를 볼에 옮겨 담아 10분간 식힙니다. 다룰 수 있을 정도로 식으면 손으로 스테이크를 찢습니다. (조각이 균일할 필요는 없습니다.) 다진 고기는 볼에 다시 담아주세요. 가는 철망사 스트레이너를 통해 조리용 액체를 2컵의 액체를 저장하는 그릇에 붓습니다. 고형물과 남은 액체를 버리십시오.

남은 양파와 피망은 반으로 얇게 썬다. 1/4컵의 남은 기름을 중간 크기의 큰 프라이팬에 가열합니다. 프라이팬에 얇게 썬 양파, 후추, 나머지 마늘 2쪽을 넣습니다. 양파가 반투명해질 때까지 약 10분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 커민과 오레가노를 섞는다. 와인을 추가합니다. 잘게 썬 스테이크와 나머지 1 1/2 티스푼의 소금을 넣고 끓입니다. 야채와 섞이도록 접습니다.

고기가 따뜻해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 토마토와 예비 요리용 액체 2컵을 추가합니다. 저어가며 끓인다. 뚜껑을 덮고 불을 ​​중불로 줄입니다. 고기가 부드러워지고 액체가 걸쭉해질 때까지 약 20분 동안 5분마다 저어가며 부드럽게 끓입니다. 필요한 경우 뚜껑을 열고 몇 분 동안 요리하여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.


준비

압력솥에 물, 측면 스테이크, 월계수 잎을 추가합니다. 소금 1큰술로 간을 합니다. 뚜껑을 닫습니다.

쿡탑 밥솥을 사용하는 경우: 고압(15PSI)으로 설정하고 타이머를 30분으로 설정합니다. 압력점에 도달할 때까지 센 불로 요리한 다음, 불을 중간으로 낮추고 계속 요리하십시오.

전기밥솥을 사용하는 경우: 고기 설정을 사용하고 시간을 35분으로 조정하거나 고압(10–12 PSI) 및 35분으로 설정합니다.

다 되면 쿡탑을 불에서 내리고 퀵릴리스를 적용하거나, 전기레인지 취사를 취소하고 자동 해제를 적용하세요. 압력이 모두 제거되면 밥솥을 열고 집게를 사용하여 측면 스테이크를 조각판으로 옮깁니다. 쇠고기를 약 5분간 휴지시킵니다. 나중에 사용하기 위해 쇠고기 육수 1컵을 남겨두고 나머지는 버립니다. 월계수 잎을 버리지 마십시오.

준비가 되면 수동으로 쇠고기를 갈가리 찢고 1/2인치 너비의 조각으로 떼어냅니다.

쿡탑 압력솥의 기름을 중불로 가열하거나 전기 압력솥의 소테 설정을 사용하십시오. 모든 야채와 마늘을 볶고 오레가노와 커민을 넣고 양파가 부드러워지고 혼합물이 향이 날 때까지 약 2~5분 동안 볶습니다. 토마토 소스, 적포도주 및 예비 쇠고기 육수를 저어줍니다. 다진 소고기, 식초, 후추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 잘 저어준 후 전기밥솥 취사를 취소하고 뚜껑을 닫아주세요.

쿡탑 밥솥을 사용하는 경우: 고압(15PSI)으로 설정하고 고열로 총 10분 동안 요리합니다.

전기밥솥을 사용하는 경우: 고기 설정을 사용하고 시간을 15분으로 조정하거나 고압(10–12 PSI) 및 15분으로 설정합니다.

완료되면 불에서 내리거나 밥솥을 끄고 약 7~10분 동안 압력이 저절로 빠지도록 기다립니다(자연 방출). 10분 후에도 압력이 완전히 해제되지 않으면 자동 해제를 적용합니다. 즉시 봉사하십시오.

Bren Herrera의 Modern Pressure Cooking 제공, Page Street Publishing Co.


로파 비에하

쿠바가 국가 요리를 훔친 방법에 대한 이야기 로파 비에하 카나리아 제도에서. 이 쿠바 여행을 따라가 보세요. 이것이 어떻게 되었는지에 대한 이야기를 만들어 드리겠습니다!

로파 비에자란?

형형색색의 오래된 누더기 더미를 닮은 갈가리 찢긴 쇠고기와 야채, 이것이 바로 로파 비에하입니다. "낡은 옷"에 대한 스페인어에서 이것은 쿠바에서 가장 인기 있고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 국가의 지정 요리 중 하나라는 사실에 너무 인기가 있습니다.

Ropa vieja는 카나리아 제도와 쿠바의 인기있는 요리입니다. 오리지날 레시피는 남은 재료로 만든 요리로 구성되어 있습니다. 콕시도 (또는 코지도). 스페인, 포르투갈, 브라질 및 기타 라틴 국가에서 메인 요리로 먹는 전통적인 스튜입니다. 미주에서는 토마토 소스를 베이스로 하여 옆구리, 양지머리 또는 스커트 스테이크를 잘게 썬 것입니다.

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카리브해 전역에서 발견되는 로파 비에하의 변형

요리의 변형은 카리브해 전역, 특히 도미니카 공화국에서 찾을 수 있습니다(카르네 리피아다) 및 푸에르토리코.

베네수엘라에서는 로파 비에하(ropa vieja)라고 부른다. 카르네 메카다 (잘게 썬 쇠고기)라고 불리는 국가 요리의 일부입니다. 파벨론 크리오요. Pabellón criollo는 검은 콩, 튀긴 질경이, 흰 쌀과 함께 제공되는 carne mechada로 구성되어 있으며 때로는 아레피타스 데 마이즈 (옥수수 튀김).

멕시코 베라크루즈(Veracruz)와 타바스코(Tabasco)에서는 로파 비에하(ropa vieja)는 갈은 쇠고기, 민트, 마늘, 토마토, 양파로 만들고 계란으로 요리합니다.

이 요리는 중세 시대로 거슬러 올라가는 것으로 보이며, 오늘날까지 스페인 남부와 중부에서 여전히 인기 있는 세파르딕 유대인 요리를 느슨하게 개조한 것입니다.

전통적으로 찌개 등의 찌개를 먹는 방법으로 사용되었습니다. 푸체로 또는 구균, ropa vieja의 원래 스페인어 버전과 마찬가지로 garbanzo 기반으로 준비됩니다. 이 요리가 쿠바로 옮겨진 것은 나중에야 쿠바인들이 자신의 버전을 만들었습니다.

로파 비에하에서는 어떤 쇠고기를 사용합니까?

전통적으로 로파 비에자는 소의 바닥 부분에서 나온 옆구리 스테이크로 준비됩니다. 이것은 일반적으로 맛이 덜하고 다른 쇠고기보다 더 가늘고 질기다는 것을 의미합니다.

플랭크 스테이크는 일반적으로 그릴과 같은 고온의 빠른 요리에 가장 적합합니다. 지방 함량과 결합 조직이 낮기 때문에 천천히 조리하는 동안 고기가 마르는 경향이 있기 때문에 천천히 조리하는 데는 최선의 선택이 아닙니다. 플랭크 스테이크는 저렴한 소고기 부위 중 하나였습니다.

지난 수십 년 동안 가격이 인상되었지만 이 가격은 여전히 ​​로파 비에하 요리법에 사용됩니다. 옆구리 스테이크가 여전히 사용되는 이유 중 하나는 절단이 찢어진 옷을 닮은 갈가리 찢긴 쇠고기의 긴 가닥을 생성하기 때문입니다. 따라서 스페인어로 이름이 지정되었습니다.

플랭크 스테이크는 잘 작동하지만 척은 느린 요리에 더 적합합니다. 실제로 약한 불에서 오래 끓이면 연골이 분해되고 지방이 녹는 데 도움이 된다. 그것은 또한 추가 풍미를 추가하면서 쇠고기 절단을 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 이것이 척이 느린 요리와 파쇄에 가장 인기 있는 쇠고기 부위 중 하나인 이유입니다.

로파 비에자의 유래는?

ropa vieja의 기원은 대서양의 북아프리카 해안에서 떨어진 스페인 섬인 카나리아 제도에서입니다. 원래 버전의 요리에는 남은 음식이 들어 있었지만 나중에 카나리아 제도에서 가반조 콩과 감자를 곁들인 갈가리 고기 요리가 되었습니다.

카나리아 제도의 일부 버전에는 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기 또는 이 세 가지 중 하나의 조합이 포함됩니다. Ropa vieja는 오늘날 카리브해에서 널리 준비됩니다. 그것은 전통적인 파나마 요리, 쿠바 요리, 푸에르토리코 요리, 도미니카 요리 및 카나리아 요리에 나열됩니다.

그러나 그 오래된 옷(스페인어로 ropa vieja)이 스페인 요리법과 어떤 관련이 있습니까? 그것은 아마도 그 요리가 실제로 다른 요리인 스페인 콩 스튜에서 파생되었기 때문일 것입니다.

스튜를 만드는 것은 스페인 스튜를 요리할 때마다 남은 음식을 활용하는 방법이었습니다. 이 요리의 정확한 기원은 잘 알려져 있지 않지만 조리법은 수십 년 동안 전해 내려왔습니다.

가르반조 콩은 약 50년 전까지만 해도 스페인에서 일상적인 식단의 필수품이었고 값이 싼 특성 때문에 대중의 음식으로 여겨졌습니다. 그들은 매우 건강에 좋은 콩이며 많은 다이어트의 필수품이며 최근 몇 년 동안 미국에서 인기를 얻었습니다.

오늘날 스페인의 생활 수준에는 그렇게 검소한 생활이 필요하지 않지만 요리사는 다음 날 로파 비에하를 만들기 위해 종종 집에서 여분의 고기를 준비합니다.

모든 전통 요리와 마찬가지로 다양한 변형이 있으며 그 중 일부는 지역에 따라 다릅니다. Ropa vieja는 여전히 고전적이고 안락한 음식 중 하나이며, 스페인 사람들은 어렸을 때 엄마나 할머니의 식탁에서 먹었던 것을 좋아합니다.

쿠바의 국민음식인 ​​로파비에하(Ropa vieja)는 역사가 깊은 음식입니다. 이 소박하고 소박한 요리는 지난 반세기 동안 이 나라의 요리와 문화 발전에 대한 이야기를 완벽하게 들려줍니다. 조금 배가 고프다면 흥미롭고 완벽하게 읽을 수 있습니다.

로파 비에자 비하인드 스토리

지리적 여행은 추적하기에 충분히 쉬울 수 있지만 발명의 이야기는 조금 더 상상력이 필요합니다. 쿠바 문화의 많은 부분과 마찬가지로 로파 비에자는 스페인에서 생활을 시작했습니다.

한 무일푼 노인이 가족을 위한 식량을 마련할 수 없어서 옷을 갈아입고 직접 요리했다는 이야기가 전해지고 있습니다. 그는 거품이 나는 혼합물에 대해 기도했고 기적이 일어났고 혼합물이 맛있고 풍부한 고기 스튜로 바뀌었습니다.

이제 우리는 이 이야기가 절대적인 사실인지 완전히 확신할 수 없지만 그럼에도 불구하고 훌륭합니다. 우리가 알고 있는 것은 로파 비에하의 조리법이 500년이 넘었고 스페인 이베리아 반도의 세파르디 유대인들에게서 시작되었다는 것입니다. 안식일에는 요리가 허용되지 않았기 때문에 Sephardi는 전날 밤에 푸짐한 스튜를 천천히 요리했습니다. 그리고 그 향기가 밤새 당신을 미치게 할 것입니다.

그러나 이 맛있는 요리가 나왔다는 이야기와 장소를 넘어 이미 쿠바 요리 예술의 일부입니다. 진실은 쿠바를 방문하여 그것을 시도하는 사람들은 그들과 함께 그리고 영원히 쿠바의 맛을 취할 가능성이 있다는 것입니다.

그 후 이 요리는 스페인 사람들과 함께 아메리카 대륙으로 건너갔고, 그곳에서 카리브해와 쿠바 전역의 주요 요리가 되었습니다. 그리고 조리법은 수년에 걸쳐 수정되었지만 로파 비에자의 기본 기반은 언제나처럼 오늘날에도 그대로 유지됩니다.

이 요리는 스페인 반도와 카나리아 제도 전역에서 즐길 수 있습니다. 라틴 아메리카, 특히 카리브해에서 매우 인기가 있지만 준비 과정은 다릅니다. 실제로 쇠고기는 양파, 토마토 소스, 야채와 함께 끓인 다음 잘게 썰어 콩, 쌀, 질경이와 함께 제공됩니다.

스페인과 마찬가지로 라틴 아메리카에도 다양한 요리가 있습니다. 더 많은 변형이 존재하는 쿠바에서 특히 인기가 있습니다. 그러나 차이점에도 불구하고 대부분의 사람들은 이것을 고전적인 위안 식품으로 부릅니다.

쿠바 여행에서 이 맛있는 요리를 찾아보고 그 역사를 친구들과 공유하십시오.


주말 레시피: 쿠바식 갈가리 찢긴 쇠고기 찐 (Ropa Vieja)

스페인어로 "오래된 옷"을 의미하는 Ropa Vieja는 쿠바의 국가 요리 중 하나이지만 다른 문화권에서도 주장합니다. 조림 고기는 푸에르토리코와 카나리아 제도에서도 찾을 수 있으며, 이 요리는 스페인의 세파르딕 유대인을 통해 12세기로 거슬러 올라갑니다. 쌀과 콩 또는 튀긴 달콤한 질경이와 함께 이 America's Test Kitchen 레시피를 제공하십시오.

쿠바 찐 파쇄 쇠고기 (Ropa Vieja)
6~8인분

1 1/2에서 2 1/2인치 두께의 양지머리를 찾으십시오.

1(2파운드) 쇠고기 양지머리, 1/4인치로 손질한 지방
소금과 후추
식물성 기름 5큰술
반으로 잘라 얇게 썬 양파 2개
줄기를 제거하고 씨를 제거한 후 1/4인치 너비의 스트립으로 얇게 썬 붉은 피망 2개
멸치 필레 2개, 헹구고 가볍게 두드려 건조하고 다진 것
다진 마늘 4쪽
커민 가루 2작은술
말린 오레가노 1 1/2작은술
드라이 화이트 와인 1/2컵
닭 육수 2컵
1(8온스) 캔 토마토 소스
월계수잎 2장
씨를 제거한 그린 올리브 3/4컵, 굵게 다진 것
화이트 와인 식초 3/4작은술, 양념 추가

오븐 선반을 중간 위치로 조정하고 오븐을 300도로 가열합니다. 2인치 너비의 스트립으로 곡물에 대해 양지머리를 자릅니다. 5인치보다 긴 스트립을 십자형으로 반으로 자릅니다. 쇠고기의 모든 면에 소금과 후추로 간을 합니다. 그냥 연기가 날 때까지 중간 높은 열에 더치 오븐에 기름 4 큰술을 가열합니다. 모든 면에 갈색 쇠고기를 7~10분 동안 큰 접시에 옮겨 따로 보관합니다. 양파와 피망을 넣고 부드러워지고 팬 바닥이 부드러워질 때까지 10~15분 동안 요리합니다. 야채를 볼에 옮겨 담습니다. 빈 냄비에 남은 식용유 1큰술을 넣고 멸치, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 끓인다. 와인을 저어가며 갈색 조각을 긁어내고 대부분이 증발할 때까지 약 1분 동안 요리합니다. 국물, 토마토 소스, 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 냄비에 쇠고기와 축적된 육즙을 다시 넣고 센 불에서 끓입니다. 오븐으로 옮기고 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워질 때까지 2~2시간 반 동안 요리 중간에 고기를 뒤집습니다.

쇠고기를 도마에 옮깁니다. 월계수 잎을 제거하고 버리십시오. 쇠고기가 다룰 수 있을 만큼 식으면 1/4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 그 동안 냄비에 올리브와 준비해둔 야채를 넣고 중불에서 끓이다가 걸쭉해질 때까지 5~7분 정도 끓입니다. 쇠고기를 저어줍니다. 식초를 넣으십시오. 기호에 따라 소금, 후추, 식초로 간을 합니다.

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