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달콤하고 짭짤한 가지 레시피

달콤하고 짭짤한 가지 레시피

재료

  • 껍질을 벗기지 않은 큰 가지 1개(1-1 ½파운드)를 1인치 입방체로 자릅니다.
  • 중간 크기의 양파 1개, 잘게 썬 것
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
  • 버터 2큰술
  • 아가베 시럽 2큰술
  • 진한 간장 2큰술
  • 갓 갈은 후추

지도

가지, 양파, 기름, 버터, 아가베 시럽, 간장을 꼭 맞는 뚜껑이 있는 스테인리스 스틸 냄비에 넣고 섞습니다. 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 가끔 저어주며 20-25분 동안 또는 가지가 매우 부드럽고 소스가 매우 걸쭉해질 때까지 요리합니다.


계절이 끝나기 전에 가지를 요리하는 창의적인 방법 3가지

가지는 만족스럽게 모양을 바꿀 수 있으며 아직 실험할 시간이 많습니다.

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토종 가지는 여름의 개화기부터 선선한 초가을까지가 절정이며, 양도 많고 푸짐합니다. 부드러운 살은 매리 네이드, 드레싱 및 소스의 풍미를 흡수하고 뜨거운 그릴에서 즙이 많이 나거나 버블 링되는 토마토 소스와 치즈로 덮여 있습니다. 어떤 요리를 하든 "가지의 법칙"은 부드러워질 때까지 익히는 것입니다.

크고 뚱뚱한 글로브(미국식이라고도 함), 작은 이탈리아식, 일본식 또는 중동 및 남아시아 요리에 사용되는 더 작은 품종을 구입하든, 윤기 있고 주름이 없는 껍질을 가진 단단한 과일을 찾으십시오. 주름이 있거나 오목한 피부 또는 부드럽고 갈색 반점이 있는 가지를 피하십시오. 이는 가지가 오래되었고 쓴맛이 날 가능성이 있다는 신호입니다. 대부분의 농산물 직거래 장터에는 많은 가지 품종 중 최소한 몇 가지가 있으며 남아시아 식료품점에는 종종 더 작은 품종이 있습니다.

가지를 수확한 후 최대한 빨리 익히는 것이 가장 좋지만, 그럴 수 없으니 서늘한 실온에서 2일 정도 보관했다가 키친타월에 싸서 냉장보관하면 최장 3일 정도는 좋아하지 않는다. 춥고 습합니다.

많은 사람들은 요리하기 전에 가지를 소금에 절이면 쓴맛이 줄어든다고 맹세합니다. 솔직히 말해서 성가신 단계이며 신선한 가지를 구입하면 쓴 맛을 느끼지 못할 것이라고 생각합니다. 우리는 수분을 빼내기 위해 가지 조각을 소금물에 담그는 경향이 있습니다. 이는 특히 튀김이나 소테를 할 때 더 크림 같은 질감과 더 나은 갈변을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 좋아하는 레시피를 만들 때 시도해 보고 매번 할 가치가 있는 단계인지 결정하세요.

다음은 가지 시즌을 최대한 활용하는 데 도움이 되는 6가지 레시피입니다. 그것은 이탈리아, 레반트, 인도, 동남아시아 등의 요리를 포함하는 가지 레퍼토리의 단순한 움푹 들어간 곳입니다. 하지만 가지의 세계를 요리할 시간은 충분합니다.

그릴에 불을 붙이다

가지는 연기가 쉽게 스며드는 그릴용으로 만들어졌거나 속이 꽉 찬 조각이나 구울 때까지 완전히 익었습니다.


리뷰

다른 평론가가 말했듯이 나는 올리브 오일로 야채를 구운 다음 토마토 소스에 저어주었습니다. 저는 샐러리를 생략하고 올리브샐러드 3/4컵을 넣어 올리브를 속였습니다. 개인 취향에 따라 식초도 1/4컵으로 줄였습니다. 다른 리뷰어에 따르면 나는 마지막 소금 한 스푼을 건너뛰었습니다. 이 조리법은 맛있고 궁극적으로 올리브 오일을 덜 사용했기 때문에 로스팅과 함께 작동했기 때문에 기뻤습니다.

이것은 최고의 카포나타 레시피입니다. 2005년 5월부터 이 일을 해왔고 지금은 2019년입니다.

리뷰를 읽고 끝에 추가 소금이 필요하지 않았습니다. 또한 나는 후추가 내 친구와 동의하지 않기 때문에 생략했습니다. 델리 로스트 비프를 곁들인 햄버거 롤빵에, 죽을 맛입니다.

이 조리법의 톡 쏘는 맛과 복합적인 맛으로 인해 나는 가지 시즌에 격주로 그것을 활용합니다. 손에 있는 재료로 인해 매번 다르지만, 레시피 퍼포션에 따라 정확하게 만들 때 나는 식초를 덜 선호하는 경향이 있습니다(1/3 컵 대신 1/4), 고추 없이 2배 많은 가지(4lb)를 선호하는 경향이 있습니다. . 맛에 대한 많은 희생 없이 재료를 결합하여 창의적이고 요리 시간을 단축할 수 있는 많은 방법이 있습니다.

약간의 성가심이지만 문제가 될만한 가치가 있습니다.

이 얼마나 멋진 요리인가! 레시피에 나온 재료는 다 넣었지만 소금은 적게 넣었어요. 내가 한 유일한 다른 변경 사항은 토마토와 마늘이 요리되는 동안 모든 야채(가지, 고추, 양파, 셀러리 및 회향 작은 전구)를 구운 것입니다. 레시피를 조금 간소화한 것 같아요. 이것은 내가 만든 최고의 카파노타입니다. 감사합니다 에피큐리어스!

다른 리뷰어들이 말했듯이 이것은 만드는 데 오랜 시간이 걸렸지만 그만한 가치가 있었습니다. 나는 또한 마지막에 소금을 남겼습니다. 가지, 케이퍼, 올리브가 많이있었습니다. 남편은 파스타 위에 따뜻하게 제공되는 카포나타를 좋아했습니다. 나는 약간의 커민, 고추, 계피를 추가하고 후무스와 바바 고누쉬와 함께 차갑게 서빙하여 약간 중동을 비뚤어지게 하는 것을 좋아합니다. 확실히 노력할 가치가 있습니다.

놀라운. 이 레시피는 많은 작업이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 나는 전에 카포나타를 먹어본 적이 없었지만 그것은 놀라웠습니다. 채식 요리로서는 너무나 많은 맛이었습니다. 나는 이것을 확실히 다시 만들 것이다. 정말 대단해.

이것은 맛있다! 나는 이전에 항아리에서 카포나타를 먹어본 적이 없었고(수치스럽게도 알고 있습니다), 이것이 얼마나 신선하고 맛있는지 믿을 수 없었습니다! 몇 가지만 변경했습니다. 온도계가 없어서 기름이 뜨거울 때 튀겨서 가지를 굽기만 하면 기가 막히더라구요. 나는 그것이 카포나타에 들어가기 전에 소금에 절인 튀긴 가지를 모두 먹는 것을 실제로 멈추어야 했다. 나는 카포나타에 1티스푼의 소금을 추가로 넣지 않았습니다. 제 가지는 여전히 짠맛이 나고, 토마토 통조림에는 소금이 들어가고, 케이퍼와 올리브는 짠맛이 납니다(셀러리는 소금물에 삶은 것은 말할 것도 없고). 그래서 저는&# x27t는 그것을 과용하고 싶습니다. 다음 날 소금이 더 필요한가 해서 맛을 보았는데 그대로 맛있다고 생각했습니다. 아마도 소금이 적다는 오류일 수 있습니다. 언제든지 더 추가할 수 있습니다. 또한 다른 리뷰(및 개인 취향)에서 올리브를 줄였습니다. 레시피에 1.5를 곱했는데(저는 많은 사람들을 위해 요리를 하고 있었습니다), 저는 올리브를 1/2c 동그랗게 넣었습니다. 올리브를 싫어하는 사람들도 모두 좋아했습니다. 많은 사람들이 레시피를 원했습니다. 확실히 다시 만들 것입니다- 파티에 가져 오는 시그니처 요리가 될 수 있습니다.

훌륭한 요리이며 그것을 만드는 데 걸린 모든 노력의 가치가 있습니다. 나는 카포나타의 건포도 팬이 아니며 여기에 건포도가 들어 있지 않아 기뻤습니다. 나는 올리브를 사랑하고 그들이 접시에 완벽하다고 생각했습니다! 나는 이것을 점심으로 신선한 모짜렐라와 함께 가볍게 구운 치아바타 롤에 제공했습니다. 굉장한!

엄청나게 좋습니다. 가지는 첫 번째 단계부터 소금이 꽤 많이 남아 있어서 소금을 더 넣지 않았습니다. 케이퍼, 올리브, 샐러리, 파슬리, 바질이 없어서 그냥 레드와인 식초를 발사믹으로 대체하고 설탕을 조금 덜 넣었습니다. 좋아, 그래서 원래 조리법과 많이 닮은 것 같지는 않지만 와우 좋았습니다. 그리고 예, 많은 노력이 필요하다는 데 동의합니다.

시간이 많이 걸리는 아주 맛있는 레시피.

시간이 많이 걸리지만 노력할만한 가치가 있습니다! 나도 올리브를 1/3 컵으로 줄일 것입니다. 확실히 다시 만들 것입니다!

20여 년 전 Gourmet에 처음 등장한 이후로 이 레시피를 소중히 간직하고 있습니다. 그것은 최고이며 여러 가지를 시도했습니다.

이 조리법은 다른 사람들이 언급했듯이 환상적입니다. 시간적 제약으로 올리브는 생략했지만 다음에 추가할 예정입니다. 또한 나는 때때로 적포도주 식초가 너무 떫은 맛이 나고 요리를 맛있게 하기 보다는 망칠 수 있다는 것을 알기 때문에 적포도주 식초 대신 좋은 품질의 발사믹으로 대체했습니다. 내용물이 거의 없는 평범한 이탈리안이나 프렌치 바게트보다 식감과 바디감이 더 좋은 빵인 사워도우 바게트를 사용했습니다. 결국 나는 골키퍼를 다시 만들 것입니다!

아주 좋은 레시피, 그리고 나는 확실히 다시 만듭니다. 다음에는 올리브를 빼거나 최소한 적게 넣어야 한다고 생각합니다. 한입에 한두 조각 이상 먹을 때 요리의 맛을 훔칩니다.

지난 일요일 파티를 위해 이 레시피를 만들었습니다. 맛있었습니다. 내가 바꾼 유일한 것은 올리브를 생략한 것입니다. 나는 확실히 다시 만들 것입니다.

이것은 백만 가지를 만들고 할 수 있는 훌륭한 레시피 중 하나입니다. 크래커, 브루스케타, 계란, 고기와 함께 또는 단독으로. 그것은 무리를 만들므로 친구들에게 줄 수 있고 그들은 그것으로 창의력을 발휘할 수 있습니다. 이탈리아계 미국인 친구가 이것을 좋아하지만 이름이 기억나지 않아 "로이 캄파넬라 딥을 더 만들어 줄 수 있나요?"라고 말합니다.

나는 이것이 최고의 카포나타라는 데 동의합니다. 그러나 나는 설탕의 양을 약 2 큰술로 줄였습니다. 사랑하는 친구의 50번째 생일 저녁 식사를 위해 올리브 오일, 마늘, 레몬 제스트 및 주스와 신선한 허브(로즈마리, 타임, 쪽파, 오레가노)로 절인 양고기 랙과 함께 제공했습니다. 냠냠냠

좋아요, 이 요리는 시간이 많이 걸렸습니다. 다음 번에 여러 단계로 나눌 것입니다(전날 가지와 토마토 소스 만들기). 하지만 노력할 가치가 충분히 있습니다. 이중 배치를 만들어 반은 냉동실에 보관하고 오븐에서 구운 연어 스테이크 위에 얹으면 더할 나위 없이 좋습니다. 할 수만 있다면 5포크를 주고 싶습니다.

이것은 20년 동안 내 요리의 필수품이었던 1980's(1986?) Gourmet의 레시피와 동일합니다. 최고의 카포나타 레시피, 바 없음. 그리고 나는 많은 것을 시도했습니다.


capitaine (Nile perch, mbuta, African snook 또는 Lake Victoria perch라고도 함)은 아프리카에서 물고기를 먹는 상입니다. 차드 호수와 나일 강 및 콩고 강에서 발견됩니다. 이 조리법에서 생선은 두 가지 인기 있는 콩고 재료인 뜨거운 필리필리 고추와 야자유와 혼합됩니다. 가장 좋은 점은 바로 5가지 재료의 레시피입니다. 최소한의 재료가 생선의 풍미를 돋보이게 합니다. 토마토, 오크라 및 피망을 추가하여 야채를 얻을 수 있습니다. 여기에서 CongoCookBook.com에서 조리법을 찾으십시오.

굴 요리법은 아프리카 요리책에서 매우 드뭅니다. 존재하는 소수는 케냐의 영국 식민 통치 기간 동안 대륙의 국외 추방자들로부터 왔을 가능성이 있습니다. 그러나 오늘날 굴은 아프리카 전역에서 메뉴에 있습니다. 이 레시피는 Bea Sandler의 African Cookbook에 있는 원본을 변형한 것입니다. 풍미가 풍부하고 버터 반 컵으로 레시피가 정확히 가볍지는 않습니다. 그러나 식단을 깨는 것은 가치가 있습니다. 굴을 레몬 조각과 핫 소스와 함께 먹습니다. 여기에서 CongoCookBook.com에서 조리법을 찾으십시오.


가지 퍼타네스카

후추 후레이크의 매운맛, 칼라마타 올리브의 짠맛, 토마토 소스의 약간의 단맛이 조화롭게 어우러진 간편한 파스타 요리입니다.

  • 작가:줄리 | 단순한 채식주의자
  • 준비 시간: 5 분
  • 요리 시간: 25분
  • 총 시간: 30 분
  • 생산하다: 6 1 x 제공
  • 범주: 앙트레, 파스타
  • 방법: 끓이다
  • 요리: 비건, 이탈리안

재료

  • 엑스트라 버진 1큰술 올리브유 또는 물 소테용 물 ¼ 컵
  • 1 매체 양파, 다진
  • 2 미디엄 가지, ½ – ¾ 인치 큐브로 자릅니다.
  • 1(25oz) 병 파스타 소스 (또는 홈메이드 마리나라 소스)
  • ½ 컵 움푹 들어간 곳 올리브 (칼라마타, 녹색 또는 그리스어)
  • 2큰술 케이퍼
  • ½ – 1티스푼 붉은 고춧가루
  • 16온스 파스타 선택의

지침

큰 프라이팬/소테 팬에 올리브 오일을 중불로 두르고 양파와 가지를 부드러워질 때까지 약 8~10분 동안 볶습니다. 소스, 올리브, 케이퍼, 고추 플레이크를 넣고 뚜껑을 덮고 열을 약하게 줄이고 15~20분 동안 끓입니다. 가지가 완전히 부드러워지면 소스가 준비된 것입니다.

포장 지침에 따라 파스타를 요리하십시오.

파스타 위에 가지 소스를 얹고 아몬드 파마산 치즈를 살짝 뿌립니다. 바삭한 빵 한 조각과 잘 어울립니다.

메모

약간의 마늘을 좋아한다면 가지와 양파를 볶을 때 다진 쪽파 2~3개를 넣어주세요.

키워드: 가지 퍼타네스카

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업데이트됨: 가지 Puttanesca는 원래 2012년 9월에 출판되었습니다. 2020년 2월에 새로운 사진과 유용한 팁으로 업데이트되었습니다.

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마늘 칩을 곁들인 새콤달콤 가지

뉴욕 타임즈의 앤드류 퍼셀. 푸드 스타일리스트: Barrett Washburne.

이 활기찬 가지 요리는 간단한 식료품 저장실 스테이플에 크게 의존하지만 마늘의 영리한 사용에서 복잡한 맛을 얻습니다. 먼저 마늘 칩을 만든 다음 남은 마늘 주입 기름으로 가지를 튀깁니다. 마늘 칩은 쉽게 탈 수 있으므로 가열하지 않은 팬에 마늘과 기름을 섞어 골고루 익혀주는 것이 핵심입니다. 기름이 가열되면 수분이 증발하면서 마늘이 빠르게 지글지글 끓습니다. 속도가 느려지면 마늘 조각이 바삭해야 합니다. 칩은 기름에서 제거한 후에도 계속 요리되므로 황금색으로 변하기 시작할 때 칩을 제거해야 합니다. 나머지는 간단합니다. 가지를 볶고 간장을 빠르게 만들고 허브와 마늘 칩을 뿌린 다음 서빙하십시오.


된장을 바른 가지

  • 한눈에 보기
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  • 20M
  • 1시간
  • 2인분

성분 미국 미터법

  • 가지를 위해
  • 가로로 반으로 자른 중간 크기의 가지 1개
  • 코셔 소금 1작은술
  • 볶은 참깨 1/2큰술
  • 실란트로 줄기 1개, 잎 따기
  • 1 쪽파, 슬라이스
  • 유약을 위해
  • 미림 1큰술
  • 사케 1큰술
  • 생(데메라라) 설탕 또는 메이플 시럽 1/2큰술
  • 볶은 참기름 1작은술
  • 흰 된장국 1큰술
  • 잘게 간 생강 1작은술

지도

오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다.

가지 반쪽의 살 부분을 십자 모양으로 칼집을 내고 베이킹 접시에 담습니다. 과육에 소금을 바르고 10분간 둡니다. 휴식 후에는 종이 타월로 가지에서 흘러나온 소금과 물을 닦아냅니다.

작은 그릇에 글레이즈 재료를 함께 휘젓습니다.

약 1/3의 유약을 남겨두고 점수가 매겨진 가지 위에 유약을 부드럽게 바르십시오. 과육이 청동색이 될 때까지 굽고 포크로 35~45분간 찔러주면 쉽게 익습니다.

위에 유약을 더 바르고 참깨, 고수, 파를 뿌립니다.

레시피 테스터의 리뷰

나딘 본다

나는 가지를 좋아하는데 특히 가지 파마산 치즈를 좋아한다. 나는 보통 대단한 팬이 아니다. 하지만 이 된장을 뿌린 가지 요리는 훌륭하고 몇 번이고 만들 것입니다. 너무 맛있고 파가 약간의 열을 더해줍니다.

가지 자체가 좀 탱탱하고 껍질이 맛있었어요. 그리고 무엇보다도 만들기가 매우 쉬웠고 시간도 전혀 걸리지 않았습니다.

소피아 레이노

바쁘지만 놀라운 저녁 식사를 원할 때 된장을 바른 가지입니다. 이것은 매우 만족스럽기 때문에 채식주의자와 육식주의자 모두에게 적합합니다. 빠르고 쉽습니다. 저희 농장에서 키우는 전형적인 이탈리아 가지를 사용했는데 무게는 140g입니다. 소금은 Algarvian 굵은 바다 소금을 사용했습니다. 집에 설탕이 별로 없어서 이곳 포르투갈에서 Aldi가 판매하는 새로운 메이플 시럽을 사용하기로 했습니다.

소금을 넣은 후 그 시간을 유약을 만들고 나머지 재료를 준비했습니다. 10분이 지나니 가지가 꽤 젖었지만 물은 없었다. 나는 가지에서 과도한 소금을 제거했습니다. 나는 유약의 3/4을 사용하고 나머지는 다른 채소와 함께 만들고 있던 빠른 볶음용으로 사용했습니다. 20분이 지나면 가지가 제대로 준비되었으므로 더 작은 가지를 사용하는 경우 10분 후에 관찰을 시작하는 것이 좋습니다.

현미와 다른 농장 야채를 줄리엔 스타일로 자르고 남은 유약과 함께 간단히 볶았습니다. 가지 1개가 1인당 적정량이라고 생각합니다.

우에야마 치요

된장 덴가쿠라고 불리는 된장 유약 요리는 일본에서 인기 있는 일입니다. 이 된장을 바른 가지처럼 순한 맛의 야채가 일반적으로 사용되며 만드는 방법은 매우 간단합니다. 믹스에 생강을 추가하는 것은 나에게 새로운 일이었고 나는 그것을 좋아했습니다! 약간의 더위는 달콤한 된장과 함께 훌륭했습니다. (흰 된장을 사용하는 데 제한을 둘 필요는 없습니다. 일본 사람들은 자신이 좋아하는 종류나 지역의 대표 된장을 사용합니다.)

저는 일본이나 이탈리아 가지보다 큰 일반 지구형 가지를 사용했습니다. 25분에 다 익었는데 35분 놔뒀더니 속이 아주 아주 부드럽고 크리미해졌어요. 완료에 대한 시각적 단서? 유약이 약간 건조하고 색이 어두워지고(점에 약간 그을린 경우에도), 가장자리의 가지 피부가 안쪽으로 말리기 시작하는 것을 보고 싶을 것입니다.

잭 V.

이것은 쌀과 함께 훌륭한 채식 주중 저녁 식사가 될 매우 간단한 요리법입니다. 유약이 채점을 통해 가지 깊숙이 스며 들어 좋은 풍미를 선사했습니다.

내 유일한 불만은 내 가지가 사진의 그렇게 깊게 빛나는 색상을 얻지 못했고 일부 부분에서 25 분에서 원하는만큼 부드럽지 않았다는 것입니다. 25분 동안 375°F는 대류에서 그 색상을 제공할 수 있지만 표준 오븐에서는 그렇지 않습니다. 다음에는 가지를 더 오래, 아마도 더 높은 열로 요리하고, 유약의 일부를 캐러멜화하는 데 도움이 되도록 마지막에 매우 짧은 구이를 고려해 보겠습니다.

재키 고먼

이것은 사랑스럽고 사랑스러운 가지 요리로, 슬프게도 전염병에서 살아남지 못한 우리가 가장 좋아하는 레스토랑을 사랑스럽게 상기시켜줍니다. 우리가 가장 좋아하고 가장 좋아하는 레스토랑은 우리가 몇 년 동안 가본 아시아 퓨전 식당이었습니다. 요리는 항상 독특했습니다.

요리를 꽤 많이 하고 자주 외출을 하는 편은 아닌데 맛을 보거나 메뉴를 보고 집에서 하면 더 잘할 것 같다는 이야기를 하기 때문이다. 글쎄요, 이 특별한 식당의 메뉴는 우리가 집에서 절대 만들거나 만들 수 없는 것들로 구성되어 있습니다. 요리는 매우 간단하면서도 매우 복잡했습니다. 된장을 뿌린 가지를 맛보면서 우리는 더 이상 얻을 수 없는 음식을 즐기며 식당에 다시 앉았습니다. 한숨을 쉬다.

조안나 버넷

쉽고 맛있는 레시피입니다. 레시피를 읽으면서 가지에 소스만 바르면 맛이 없을 수 있다고 생각했는데 틀렸어요! 초기 솔질은 가지 표면에 좋은 광택을 부여하고 요리하는 동안 스며들기 위해 채점에서 절단된 부분에 스며듭니다. 그리고 요리가 끝나면 나머지 소스가 균열에 흘러 들어가 짭짤하고 풍미있는 아시아 풍미가 정말 좋습니다. 이 된장을 바른 가지를 다시 만들 것입니다.

하이디 V.

간단하고 꽤 맛있습니다. 전체적으로 달달한 요리였습니다. 산미가 조금 부족하다는 느낌이 들었지만, 매운 파 맛의 힌트가 균형을 맞추는 데 도움이 되었습니다. 다음에 서빙할 때 신선한 라임을 짜내고 칠리를 뿌릴 수도 있습니다.

아이린 실레스

이것은 가지 애호가를 기쁘게 하고 새로운 사람들을 유혹할 수 있는 요리입니다. 글레이즈는 그 자체로 제공하거나 단백질 또는 기분 좋은 동반자와 함께 제공하는 방법 및 풍미 프로파일로 다른 길을 가므로 충분히 흥미를 끌 수 있습니다. 더 큰 가지는 거의 항상 미리 소금에 절이는 것이 좋은 단계인 것 같습니다. 이것은 약간의 수분을 끌어내고 쓴맛이 덜하게 만드는 매력처럼 작동했습니다. 절단은 살을 통과하지만 피부를 통과하지 않으며, 부드러움으로 변할 때 가지를 함께 잡아주는 풍미 보트로 보존합니다. 유약은 그 자체로 훌륭하고 복잡하며, 캐러멜화되기 시작할 때 노래하는 달콤하고 짠 감칠맛이 있습니다. 인내가 필요하지만 기다릴만한 가치가 있습니다.

나는 가지에 추가 시간을 주었습니다. 과육이 갈퀴의 압력에 굴복하고 작은 씨앗이 과육 속으로 녹아드는 것처럼 보일 때까지 25분을 더 확인했습니다. 마무리는 남은 유약을 약간 바르고 참깨와 파를 뿌린 후 실란트로 줄기 또는 두 개로 마무리하는 것이 좋습니다. 나는 적당한 크기의 중간 가지가 우리 둘에게 적합하다는 것을 알았습니다.

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달콤하고 매운 아시아 가지

이 달콤하고 매운 아시아 가지 레시피는 풍미가 가득하고 만들기가 매우 쉽습니다. 자연적으로 비건 + 팔레오 + 글루텐 프리이며 만드는 데 20분도 채 걸리지 않습니다!

오, 안녕, 당신은 건방진 작은 아시아 가지 같은 물기. 내 접시에 오신 것을 환영합니다. 잡담을 건너뛰고 바로 업무에 착수해도 상관없기를 바랍니다. 당신은 단지 1분 더 기다리기에는 너무 달콤하고 맛있습니다.

너희들은 내가 음식을 먹으려는 듯이 이야기하는 것을 어떻게 참아? 나는 방금 미친 음식 블로거 병아리 라인을 넘었다고 생각합니다. 죄송합니다.

지금 생각해보면 다음과 같습니다.

1. 가지는 이상하다/이상하다/무섭다/wtf

2. 가지는 정말 맛있다/굉장하다/인생에 더 필요하다

여기 문제가 있습니다. 당신이 옳습니다! 여러분.

가지가 그 모든 것뿐입니다. 그것은 일종의 이상하고 이상한, 좋은 이상하고 이상한 종류의 방식입니다. 그것은 또한 20리터의 모든 기름을 흡수하고 기회를 주고(실제로 20리터의 기름을 줄 필요가 없음) 모든 절뚝거리고 우스꽝스럽게 보일 때 일종의 무섭고 wtf입니다.

그러나 그것은 또한 엄청나게 맛있습니다. 그리고 당신은 당신의 삶에서 그것을 더 많이 필요로 합니다.

이 아시아 가지 요리법은 몇 분 동안 아시아 풍미가 가미된 ​​가지를 찐 후 달콤하고 매운 소스로 코팅하기 쉽습니다. 맛이 일품인 간단한 밑반찬입니다.

이 조리법에서 아시아 가지는 생강, 마늘, 쓰촨 고추와 함께 약간의 육수에 찐입니다. 브레이징은 실제로 액체 요리를 위한 멋진 바지 단어입니다. 일반적으로 braise는 고기에 할당된 용어이지만(hello crockpot!) 야채도 끓일 수 있습니다.

나는 아시아 가지를 만들 때 필요한 지방의 양을 줄이기 때문에 삶는 것을 좋아합니다. 가지는 남의 일처럼 지방을 빨아들이고 성가신 칼로리의 일부를 줄이면서도 모든 맛을 유지할 수 있는 좋은 방법입니다. 승리 승리!

재료를 보고 도대체 사천 고추가 무엇인지, 어디서 살 수 있고, 대체 얼마에 대체할 수 있는지 궁금하다면, 그걸 찾기 위해 온 동네를 뛰어다니는 기분이 들지 않기 때문입니다. (잘 듣겠습니다!), 여기 문제가 있습니다.

쓰촨 고추는 중국 쓰촨성에서 흔히 사용되는 것으로 깜짝 놀라움! 네팔, 부탄, 인도 등 다른 많은 곳에서도 사용되지만. 이름에도 불구하고 고추나 후추와 비슷하지 않습니다.

쓰촨 고추는 약간 레몬 맛이 나며 (많이 먹으면) 입안에서 재미있고 얼얼하고 윙윙거리는 느낌을 줍니다. 진실: 그런 일이 일어나는지 알아보기 위해 많이 먹어보지는 않았지만 읽은 적이 있습니다.

아시아 시장이나 아마존에서 사천 고추를 구입할 수 있습니다. 쓰촨 고추를 대체할 수 있는 것은 없으며 단순히 레시피에서 제외할 수 있지만 검은 후추 반을 레몬 껍질 또는 옻나무 반으로 대체할 수도 있습니다. 완전히 같지는 않겠지만 여전히 매우 좋을 것입니다.

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가지 본연의 맛을 살린 그릴로 알록달록 여름 샐러드

가지는 내가 아는 다른 야채와 달리 굽는 데 필요합니다. 해면질 살은 숯이나 장작불의 연기 향을 흡수하고 일반적으로 가지가 삼키는 많은 기름을 사용하지 않고도 버터처럼 변합니다.

얇은 가지 조각을 구우려고 하면 눈 깜짝할 사이에 가볍게 탄 것에서 소각으로 바뀌는 마음의 고통에 빠지게 됩니다. 내가 바바 가누즈나 다른 스프레드를 만들 때 하는 것처럼 통째로 보관하거나 거의 통째로 보관하면 여름에 꼭 가봐야 할 구운 가지 샐러드를 위한 이 요리법과 같이 훨씬 더 많은 공간을 확보할 수 있습니다.

그것은 Leela Punyaratabandhu의 아름다운 새 책 "Flavors of the South Asian Grill"(Ten Speed ​​Press, 2020)에서 가져온 것으로, 그녀의 고향인 태국과 그 이웃의 길가 바베큐 요리를 기념합니다. 그녀는 여기에서 성공의 열쇠는 길고 가느다란 일본 가지를 사용하는 것이라고 현명하게 주장합니다. 이 가지에는 내가 가장 좋아하는 야채 중 하나를 거부하는 쓴맛이 거의 없습니다. 세로로 반으로 갈라 몇 분 동안 구운 다음 덩어리로 자르고 코코넛 밀크 드레싱을 얹고 땅콩, 튀긴 샬롯, 민트, 고추 조각을 얹습니다.


이 구운 아기 가지는 쿵파오와 같은 주요 중국 요리나 탕수육 요리와 함께 안주로 완벽합니다. 메인으로 면이나 밥 위에 올려도 됩니다. 더 많은 사람들에게 서비스를 제공하는 경우 구운 치킨이나 다른 야채를 쉽게 추가하여 더 많이 먹을 수 있습니다.

  1. 이 요리를 만들기 위해 비건, 메이플 시럽 대신 꿀을 사용하십시오.
  2. 이 요리는 만들어지는 즉시 서빙되는 것이 가장 좋습니다. 원하는 경우 아기 가지를 소스와 함께 요리하기 최대 24시간 전에 구울 수 있습니다. 실온으로 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
  3. 혹시 남는게 있다면, 그들은 냉장고에서 3-4일 동안 보관되며 스토브 위에 다시 데워 서빙할 수 있습니다.
  4. 가지와 소스를 넣고 끓인다 큰 프라이팬이나 웍을 센 불에 올려 계속 저어주세요 고르게 익고 타지 않도록.
  5. 당신은 할 수 있습니다 소금을 줄이십시오 이 조리법에서는 저염 간장과 육수를 사용합니다.