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Ferran Adrià의 elBulli 전시회가 이제 런던에서 열립니다.

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Somerset House에서 스페인 셰프가 아방가르드 요리를 선보입니다.

Ferran Adrià는 Somerset House 전시회에서 머랭으로 만든 프렌치 불독을 보고 있습니다.

현재 폐업한 스페인 카탈로니아의 엘불리(elBulli)의 유명한 셰프 페란 아드리아(Ferran Adrià)가 자신의 새로운 박물관 전시회를 런던의 서머셋 하우스. "elBulli: Ferran Adrià와 음식의 예술"이라는 Adrià의 전시회는 레스토랑의 주방과 실험실에서 만들어진 혁신적인 요리법을 보여줍니다.

미슐랭 3스타를 받은 엘불리는 2011년 문을 닫았다가 2015년 셰프와 박물관을 위한 비영리 센터로 다시 문을 열 예정이다. 런던 전시회는 스페인 엘불리 재단의 미래 박물관에 대한 미리보기입니다. NPR의 소금.

전시회는 Adrià와 그의 팀이 elBulli에서 만든 실험적인 기술과 혁신적인 음식을 선보일 것입니다. elBulli의 역사, 연구, 준비, 발표 및 언론 보도에 대한 멀티미디어 프레젠테이션이 있습니다. 접시는 플라스틱 모델로 만들어졌기 때문에 먹을 수 없지만 비주얼은 우리가 유명한 사원에서 실험적인 요리를 먹었더라면 하는 생각을 하게 만들기에 충분할 것입니다.

아드리아는 “엘불리의 레스토랑은 이제 문을 닫았지만 엘불리의 정신은 여전히 ​​살아있고 이번 전시는 그 정신을 이어가는 방법 중 하나”라고 말했다. 전시회. "전반적으로 elBulli의 모든 사람, 특히 우리와 함께 훈련하고 이러한 가치를 전 세계 자신의 레스토랑에 적용한 세계적으로 유명한 요리사의 창의성, 상상력, 혁신, 재능 및 팀워크에 대한 찬사입니다."

엘불리 전시는 9월 29일까지 런던에서 열리고, 소금 보고되었으며 나중에 보스턴 과학 박물관, 모스크바 및 기타 도시에 전시될 예정입니다.


Ferran Adrià&rsquos 새로운 El Bulli Venture는 더욱 실험적일 것이라고 약속합니다.

El Bulli 1846은 2020년 2월에 오픈하지만 레스토랑은 기대하지 마세요.

분자 요리의 선구자로 알려진 스페인 레스토랑 El Bulli가 문을 닫은 지 거의 8년이 되었습니다. 전 헤드 셰프 Ferran Adrià와 레스토랑의 전 패스트리 셰프인 Albert는 지난 10월부터 꽤 바빴습니다. Albert는 런던에 케이크 가게와 ​​스파클링 와인 바(Cake and Bubbles)를 열었습니다. 또한 2017년 바르셀로나에서 Enigma를 데뷔했습니다. Ferran’s 말에 El Bulli Foundation이 탄생했으며 그는 35권의 요리 백과사전을 집필했습니다. 그리고 그는 토리노의 미슐랭 스타를 획득한 Condividere를 포함하여 몇 개의 새로운 레스토랑에서도 협력했습니다. 다음은? 카탈로니아의 이전 El Bulli 공간을 인수할 Ferran이 개념화한 전시회 실험실인 El Bulli 1846이 Eater에 보고되었습니다.

이전 레스토랑에서 만든 요리의 수를 따서 명명된 El Bulli 1846의 아이디어는 Eater에 따르면 “순수한 실험”입니다. 요리사, 영양사, 언론인, 심지어 철학자로 구성된 직원으로 재설계된 16,000제곱피트의 공간이 레시피 테스트 및 미식 연구에 전념할 것입니다. 그리고 El Bulli 메뉴가 지나치다면 실험이 한계를 뛰어 넘을 것이라고 확신합니다.

이전 인터뷰에서 음식 및 와인, Ferran은 우리 작가 중 한 명과 함께 건설 현장을 방문했는데 당시 오래된 부엌이 그대로 남아 있던 “브레인스토밍 방” 및 도서관—의 흔적을 보여주었습니다. 𠇎 El Bulli는 세계에서 가장 창의적인 레스토랑이었습니다” 그는 말했습니다. “하지만 여전히 레스토랑이었습니다. 이제 한계가 없습니다.”

El Bulli 1846은 2020년 2월에 공식적으로 영업을 시작할 예정이며 레스토랑보다 실험 실험실 및 테스트 키친에 더 중점을 두고 있으므로 저녁 식사를 할 수 있을 것으로 기대하지 마십시오. 실제로 Eater는 El Bulli 1846이 얼마나 자주 대중에게 공개되는지 확인되지 않았다고 보고합니다. 하지만 그 동안 바르셀로나의 Disfrutar에서 언제든지 El Bulli의 전 셰프인 Eduard Xatruch, Mateu Casa༚s, Oriol Castro가 실험적인 요리 기술을 도입한 젤라틴 마카로니를 볼 수 있습니다.


우리가 신뢰하는 Ferran의 El Bulli 레스토랑

"얘들아, 우리는 큰 놀라움을 가지고있다" Costa Brava 관광의 마케팅 이사인 Jaume Marin은 너무 크게 웃어서 Cheshire Cat’이 Mona Lisa’처럼 보입니다. "내일 우리는 Croscat 화산 위로 열기구를 타지 않고 Ferran Adriá를 ​​만나기 위해 El Bulli로 갈 것입니다."

기쁨의 웁스가 있습니다. 누군가가 기절하는 것이 확실합니다. 난 망했어.

"누구를 만나기 위해 어디로 가나요?" 나는 숨을 내쉬며 속삭인다.

24시간 후에 약간의 Google 검색은 Cala Montjoi의 고요한 만 위에 있는 미식 천국의 문 앞에 서 있습니다. 제 주변에서 사람들은 많은 사람들이 세계 최고의 요리사로 묘사하는 그 남자에 대해 경의를 표합니다. 나는 여전히 열기구 타기를 놓치는 것을 똑똑히 여기고 Google 검색에 따르면 모든 사람이 El Bulli 제단에서 예배를 드리는 것은 아닙니다. 또 다른 유명한 카탈루냐 셰프인 고 산티 산타마리아(Santi Santamaria)는 Ferran Adriá’의 요리가 만족스럽기보다는 감동을 주기 위해 고안된 것이라고 말했습니다. 독일 작가는 첨가물로 사람들을 중독시키고 있다고 말하기까지 했습니다. 그의 요리 거품에 대한 설명은 극단적으로 가식적으로 들립니다. 나는 감동하지 않을 준비가 되어 있습니다.

엘 불리 레스토랑
El Bulli는 외부에서 다소 설명이 필요하지 않습니다. 설정은 아름답지만 건물은 평범합니다. 휠체어 접근이 불가능하며 그룹의 휠체어 사용자는 입구까지 운반해야 합니다. 이것은 나를 놀라게 한다.

El Bulli’ 인테리어도 나를 놀라게 한다. 내가 기대한 것이 무엇인지 잘 모르겠지만, 시크하고, 스타일리시하고, 초현대적일 수도 있습니다. 대신 아늑하고 가정적이며 거의 구식입니다.

반면에 주방은 모던하고 미니멀하며 반짝반짝 깨끗합니다. 또한 스테인리스 스틸 벤치에서 약 15명의 셰프가 일하고 있음에도 불구하고 머리를 숙이고 앞에 있는 식별할 수 없는 물체에 완전히 집중하고 있음에도 불구하고 매우 매우 조용합니다. 눈앞에 있는 셰프가 메스를 사용하고 있을 정도로 식당 주방이라기 보다는 과학실에 가깝다.

위대한 사람을 기다리는 동안 저는 젊은 멕시코 직원인 Mauricio Rodriguez에게 El Bulli에서 일하는 것이 어떤 것인지 묻습니다.

"힘들고 힘든 일, 모든 것이 완벽해야 합니다." 그는 덧붙였다. “Ferran Adriá가 우리에게 가장 먼저 가르친 것은 창조하는 것은 모방하는 것이 아니라는 것입니다.”

내가 다른 것을 묻기도 전에 조용한 윙윙거리는 소리가 방을 울리고 Ferran Adriá가 부엌으로 들어옵니다.

Ferran Adriá: 허세 부리는 왕자인가 요리왕인가?
Ferran Adriá는 내 앞에서 요리사에게 접근합니다. 그는 노른자 대신 완두콩이 들어있는 작은 익히지 않은 계란처럼 보이는 것에 핀셋 끝을 삽입합니다. 그는 그것을 맛보고 요리사에게 무언가를 말하고 미소를 지었습니다. 셰프님을 대신해 안심이 됩니다.

우리는 Ferran Adriá가 El Bulli의 역사와 그 존재 이유에 대해 알려주는 레스토랑 안뜰로 안내했습니다. 그가 말하면서 나는 나의 예비비가 완전히 녹아내리는 것을 발견했습니다. 그의 눈은 열정으로 반짝입니다. El Bulli에서 요리 용어로 새로운 언어를 만드는 그의 목표에 대해 이야기할 때 그의 얼굴은 감정의 캔버스입니다. 그는 정직하고 솔직하며 설득력이 있습니다. 그는 최면술적으로 카리스마가 있습니다..그리고 조금도 허세를 부리지 않습니다.

라고 말하는 그의 눈이 장난스럽게 반짝인다. “스페인에는 특별하고 매우 희귀한 것이 있습니다. 아방가르드가 거의 받아들여집니다. 그들은 그것을 이해하지 못하지만 그것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 요리법은 사치품이 아니라 스페인 생활의 기본적인 부분입니다.”


그의 표정은 공개된 책입니다. Ferran Adriá가 어떤 질문을 좋아하고 싫어하는지 알 수 있습니다. 그는 어떤 국적의 요리를 선호하는지(미식적으로는 다른 세계이기 때문에 일본 요리)에 대해 질문을 받으면 더 활기를 띠고, 너무 경박하다고 분명히 여기는 질문을 하면 눈이 어두워집니다.

그는 열정, 위험 감수 및 공유에 대해 말합니다. 나는 그가 말하는 모든 것에 고개를 끄덕인다. 나는 그의 매력에 푹 빠졌다. 그러나 여전히 El Bulli의 음식에 대한 큰 문제가 있습니다. 정말 신의 음식인가.

El Bulli 레스토랑의 음식
우리는 El Bulli’의 유명한 umpten 코스 식사 중 하나를 즐길 수 없지만 세계 최고의 요리사가 만든 6개의 작은 작품인 카나페를 선택할 수 있습니다.

그들이 실망하면 어떻게 될까요? 과연 어떤 사람이 이렇게 말할 용기가 있겠습니까? ‘사실, 나는 이것이 별로 좋지 않다고 생각해요?’ 나는 그렇지 않다고 생각하지만, 결국 그것은 학문적입니다.

작은 타원형 모양의 케이크 위에 녹색 잔가지를 얹은 첫 번째의 섬세한 한 입은 풍부한 풍미로 생각을 불식시킵니다. 레몬그라스의 신선한 힌트가 있고 달콤함과 씁쓸함을 동시에 관리합니다. 혀에 닿으면 진화하는 맛. 봄 풀밭을 생각하면 미소가 지어집니다.

두 번째는 금색 랩핑이 된 밝은 빨간색으로 크리스마스 트리를 장식해야 할 것 같습니다. 잘 익은 토마토에서 사프란, 생선에 이르기까지 다양한 풍미를 혀 위에서 폭발시킵니다.

그 다음은 세계에서 가장 작은 바게트, 여름날 얼굴에 뿌려먹는 바다 물보라 맛이 나는 새우 크래커, 미니어처 크리미 머랭과 녹차와 레몬 그라스를 곁들인 새우로 마치 동남아 여행을 하는 듯한 착각을 불러일으킵니다. .

맛은 특별합니다…그리고 나는 그것을 얻습니다. 왜 모든 찬사와 비판을 받는지 알겠습니다. 이것은 전통적인 방식의 식사가 아니라 모든 미식 규칙을 버리고 새로운 언어를 만들기 위해 다시 시작하는 것입니다. 이것은 과학, 예술 및 요리법이 결합된 것입니다. 기이한 생각이 머릿속에 떠오릅니다. Ferran Adriá는 요리사 그 이상입니다. 그는 연금술사이지만 실제로는 Willy Wonka입니다.

우리가 떠날 때 Ferran Adriá는 다음과 같은 전설이 새겨진 티셔츠를 받습니다. 우리가 신뢰하는 페란에서. 정말 모든 것을 말합니다.

세계에서 가장 유명한 레스토랑은 2011년 7월 문을 닫고 엘불리 재단이 되었습니다.

그 이유는 Ferran Adriá’s의 말처럼 "훌륭한 것을 만들려면 신선해야 하고 예측 가능하다는 함정에 빠지지 않아야 합니다. 창조하려면 압박을 받아야 합니다."

El Bulli는 목표를 달성했습니다. Ferran Adriá와 요리 공장에서 다음에 무슨 일이 일어나는지 보는 것은 흥미로울 것입니다.

El Bulli에 대한 나의 방문은 Costa Brava Tourist Board에서 조직한 블로그 여행의 일환으로 마련되었습니다.

Jack은 BuzzTrips 및 Real Tenerife 시리즈 여행 웹사이트의 공동 소유주이자 작가이자 사진작가이자 다른 많은 장소의 기고자입니다. Google+에서 Jack 팔로우


ElBulli가 런던에 옵니다: Ferran Adrià 전시회가 다음 주 Somerset House에서 열립니다.

Somerset House의 Ferran Adrià. 사진: 샘 멜리쉬

Andrew Rae의 'Bulli' 개. 레스토랑 이름은 Adrià 가족이 소유한 French Bulldogs 품종에서 따왔습니다.

그의 레스토랑은 2년 전에 영구적으로 문을 닫았을지 모르지만 Ferran Adrià는 그의 말을 끊지 않고 은퇴를 받아들였습니다. 정반대. 슈퍼스타 셰프는 7월 5일 금요일 런던의 Somerset House에서 열리는 전 세계 1위 레스토랑의 운영에 대한 회고전을 포함하여 elBulli Foundation에 대한 자신의 비전을 마무리하면서 그 어느 때보다 바쁜 것 같습니다.

El Bulli Foundation에는 15명의 셰프 팀이 지로나의 이전 레스토랑 건물에 있는 음식 박물관과 전시 센터, 지구상의 모든 식용 가능한 음식을 기록하는 것을 목표로 하는 Bullipedia라는 야심 찬 인터넷 프로젝트, 여행 전시회 등의 프로젝트에 참여하고 있습니다. 지금 런던을 방문하고 있는 것과 같은 elBulli: Ferran Adrià와 음식의 예술.

회고전에서는 방문객들을 세계에서 가장 화제가 된 레스토랑의 비하인드 스토리로 안내하여 셰프와 그의 팀이 1,846개의 독창적인 요리를 상상한 바르셀로나의 개발 연구소의 작업과 운이 좋은 사람들에게 제공되는 주방을 공개합니다. 예약을 확보하기에 충분합니다. 접시와 접시 크기가 균일하도록 손으로 쓴 메모와 스케치, 플라스틱 모형이 사진과 언론 리뷰, 멀티미디어 전시와 함께 전시된다.


ElBulli 2005–2011 Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià

가격 AUD$750.00 가격 CAD$625.00 가격 &euro525.00 가격 &파운드425.00 가격 T625.00 가격 USD$625.00

결제 시 선물 옵션 제공

엘불리 2005-2011 는 2011년 문을 닫을 때까지 세계 최고의 레스토랑으로 널리 알려졌던 elBulli의 카탈로그 raisonné입니다. 1997년부터 2011년까지 미슐랭 3스타를 획득했으며, 500명의 업계 패널로부터 정기적으로 "세계 최고의 레스토랑"에 선정되었습니다. elBulli는 1987년 Ferran Adrià가 단독 헤드 셰프가 된 이후로 레스토랑 업계의 선두에 있었습니다. 레스토랑은 매년 6개월 동안만 문을 열며 나머지 기간을 매 시즌마다 완전히 새로운 메뉴를 개발하는 데 보낼 수 있습니다. . 바르셀로나에 특별히 제작된 elBulli 워크샵에서 각 멋진 요리를 만드는 데 많은 시간의 개발 작업이 투입되었으며 크리에이티브 팀의 미식 혁신은 전 세계 레스토랑과 셰프에 영향을 미쳤습니다.

엘불리 2005-2011 이 책은 2005년에서 2011년 사이에 레스토랑이 문을 연 시즌별로 하나씩 총 7권으로 구성되어 있습니다. 각 권은 해당 연도에 레스토랑에서 제공되는 모든 요리의 사진 목록으로 시작하여 만드는 방법을 설명하는 자세한 레시피로 끝납니다. 모든 구성 요소. 찾기 힘든 재료, 새로운 기술, 마무리 및 프리젠 테이션에 대한 메모도 있습니다. 레시피는 칵테일, 스낵, 타파스, 프리디저트, 디저트, 모핑 등 엘불리 메뉴의 독특한 구조에 따라 코스별로 나뉩니다.

마지막 권인 Evolutionary Analysis는 레스토랑의 창의적인 진화, 주요 발견, 각 시즌에 두드러진 영향과 창의적인 방법의 생산 및 분석에 중점을 둡니다. 각 장에서는 매년 새로운 제품, 기술 및 기술을 다루며 모든 프로세스가 결합되어 elBulli의 요리를 지속적으로 발전시키는 방법을 깊이 있게 살펴봅니다.

우아한 Perspex 슬립케이스에 아름답게 담겨 있는 이 포괄적인 볼륨은 Ferran Adrià의 천재성과 elBulli를 전설적으로 만든 창의성에 대한 전례 없는 접근을 허용합니다. 현대 미식에 관심이 있는 모든 사람의 선반에 꼭 필요한 추가 품목인 지금은 영원히 폐쇄된 세계에서 가장 혁신적인 주방의 비밀을 밝힐 수 있는 마지막 기회입니다.

명세서:

  • 형식: 7권, 양장본
  • 크기: 315 x 240mm(12 3/8 x 9 1/2인치)
  • 페이지: 2720pp
  • 삽화: 1400개의 삽화
  • ISBN: 9780714865485

Ferran Adrià는 1984년 elBulli의 직원에 합류하여 빠르게 헤드 셰프가 되었습니다. 그의 선구적인 요리 기술로 유명한 그는 전 세계적으로 박수와 모방을 받았으며 elBulli로 미슐랭 스타 3개와 다른 많은 상을 받았습니다. 2011년 elBulli가 문을 닫은 후 Ferran은 전 세계에서 강연을 하고 이전 레스토랑 자리에 요리 아카데미이자 싱크 탱크인 elBullifoundation을 개발했습니다. 재단은 2015년 개교 예정이다.

Juli Soler는 1981년 레스토랑 매니저로 elBulli에 합류하기 전에 스페인의 많은 레스토랑의 식당에서 일했습니다. 그는 Ferran Adrià를 고용했을 뿐만 아니라 스페인에서 전에 볼 수 없었던 표준으로 프론트 오브 하우스 서비스를 가져왔습니다. 그는 또한 와인에 대한 위대한 권위자입니다.

Albert Adrià는 1985년에 elBulli에 합류하여 패스트리에 대한 열정을 빠르게 키웠습니다. 그는 elBulli 워크샵의 크리에이티브 디렉터이자 달콤한 세계를 책임지고 있습니다. 2011년 elBulli를 폐쇄한 이후 Albert는 바르셀로나 티켓에 타파스 바와 레스토랑인 2개의 새로운 장소와 칵테일 바인 41°를 오픈하여 큰 찬사를 받았습니다.

"엘불리 2005 – 2011 Ferran의 인상적이고 현대적인 유산을 이어갑니다. 이 책들은 당신이 누구인지, 무엇을 요리하는지에 관한 것이 아닙니다. 이것은 요리와 요리에 대한 새로운 이론을 이해하는 것에 관한 것입니다. 그가 이 산업을 위해 한 일을 성취하는 데 가까이 온 사람은 아무도 없습니다. 열정적인 요리사라면 필수품입니다." —Daniel Bouloud, Dinex Group 셰프 겸 소유자

"엘불리 2005 – 2011 현상 유지에 계속 의문을 제기하는 요리사에게 영감을 줍니다." —David Chang, Momofuku의 셰프이자 설립자

"카탈로그 raisonné은 elBulli의 가장 영향력 있는 몇 년을 파헤쳐 획기적인 기술과 프레젠테이션을 기록했습니다. 뇌물은 물론이지만, 한때 뜨거운 아이스크림을 만드는 꿈을 꾸었던 사람에게서도 기대할 수 있습니다." —본 에피타이트

񓟾년 가장 기대되는 요리책 중 하나입니다." —굿모닝 아메리카

"백년 후, Ferran Adri가 없으면 요리를 이해할 수 없습니다á. 이 놀라운 아이디어, 풍미, 디자인 컬렉션은 세계에서 가장 창의적인 사람 중 한 명을 엿볼 수 있는 창이며 Ferran과 elBulli 팀이 요리와 예술의 세계에 남긴 유산을 보여줍니다." —Jose Andres, 씽크 푸드 그룹의 셰프 겸 레스토랑 경영자

기념비. 많은 셰프에게 18kg의 레시피 개요서는 일생의 작업을 기록합니다. Adriá씨의 경우에는 슬라이스에 불과합니다." —이코노미스트

"의연히 막막을 치는 희대의 마술사입니다." —포브스 라이프

"Ferran Adriá의 elBulli는 음식 세계를 바꿨습니다. 그런 다음 닫혔습니다. 그러나 Adriá는 서사시 요리를 다시 가져올 방법을 찾았습니다." —음식 및 와인

"내가 음식을 보는 방식을 완전히 바꿔놓은 팀의 놀라운 레시피와 기술 모음. 미친듯이 영감을 줍니다." —Sean Brock, 수석 셰프, Husk, McCrady's and Minero, 베스트 셀러 책 Heritage의 저자


Ferran Adrià의 창조 세계

“페란 아드리아와 엘불리. Risk, Freedom and Creativity' 전시회는 20세기 후반과 21세기 초반에 가장 영향력 있는 셰프인 Ferran Adrià의 창의적인 우주와 재능, 그리고 그가 elBulli 레스토랑에서 일하면서 미식에 적용한 포괄적인 혁신 능력을 보여줍니다. 전시회는 2012년 2월 2일부터 2013년 2월 3일까지 바르셀로나 팔라우 로베르의 3호실에서 공개됩니다.

전시를 관람하는 페란 아드리아(오른쪽), 프로젝션 테이블에 앉아 (사진 제공: 팔라우 로베르, 바르셀로나).

수년에 걸쳐 Ferran Adrià는 미식의 세계적인 아이콘이 되었습니다. 5년 연속 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 elBulli에서 수행한 작업은 세계적으로 인정받았으며 요리의 미래와 음식과 식사에 대한 생각의 방향을 설정했습니다. Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià 및 elBulli의 전체 크리에이티브 팀의 이름은 성찰, 재능, 혁신, 리더십, 팀워크, 잘한 일, 국제화 및 연대와 같은 가치와 관련이 있습니다. 그들의 작업은 미식 분야를 훨씬 넘어 예술과 기술과 같은 영역을 포괄합니다.

룸 “Origins (The Learning Years)”은 1956년부터 elBulli의 역사를 설명하고 있습니다. Ferran Adrià가 elBulli를 셰프로 맡았던 1987년 3월까지입니다(사진 제공: Palau Robert, Barcelona).

이 전시회는 elBulli가 2011년 7월에 문을 닫고 카탈루냐 요리법이 세계 최고 수준의 요리법 중 하나가 된 시기와 맞물려 레스토랑’s의 50년 역사(1961년부터)를 기념하기 위해 마련된 것입니다. 덧붙여서, Adrià는 2012년에 50세가 됩니다.

세계적으로 유명한 미슐랭 3스타 레스토랑을 폐쇄하기로 한 결정은 (Adrià는 elBulli가 레스토랑으로서의 여정을 완료했다고 밝혔음) 미식 실험과 혁신을 전파할 계획인 혁신의 중심지인 elBulli 재단으로 변모하기 위해 취해진 것입니다. 비평가들은 레스토랑이 2014년부터 인터넷에 올라오면서 말년에 적자를 면치 못했다고 지적합니다. 그러나 전시회에서 Adrià’s의 창작 세계에 들어서면 여기에 단순히 요리를 계속할 수 없는 천재가 있으며 그는 일반 레스토랑 업무를 혁신하고 초월해야 한다는 것을 금세 깨닫게 됩니다.

진화 지도는 제품, 기술, 정교함 및 철학을 비디오 클립으로 보여주고 방문객들은 Ferran Adrià의 경력과 elBulli의 역사에서 중요한 이정표가 된 상징적인 요리를 볼 수 있습니다. (사진 제공: 팔라우 로베르, 바르셀로나).

이 전시회는 1956년 Dr Schilling과 그의 아내 Marketta가 Cala Montjoi(Roses와 Cadaques 사이)에 도착하면서 시작되어 Ferran Adrià가 elBulli를 주방장으로 단독으로 맡았던 1987년 3월까지의 역사를 자세히 설명합니다. . 시청각 자료, 문서, 사진 및 물건을 연대순으로 나열하여 프랑스 누벨 요리에 대한 명확한 언급이 있는 점점 더 정교해지는 미식 제품을 통해 레스토랑의 질적 도약을 강조합니다. Ferran Adrià 외에도 이러한 변화의 핵심 인물은 Jean-Louis Neichel, Juli Soler 및 Albert Adrià였습니다.

“The Search For A Style” 레스토랑 테이블과 엘불리 40가지 메뉴가 투영된 방 (사진 제공: 팔라우 로베르, 바르셀로나).

하이라이트 중 하나는 “The Search For A Style” 룸으로, 방문객들은 elBulli의 테이블과 의자가 있는 시청각 영상을 통해 레스토랑’s 식당의 분위기를 재현할 수 있습니다. elBulli 40의 이미지 -음식 시식 메뉴는 머리 위에서 테이블에 투영되어 방문자가 식사 경험을 시각적으로 목격할 수 있습니다. 그리고 일반적으로 아방가르드 요리에 대한 elBulli’s의 혁신적인 공헌이 어떻게 식도락가인지, 즉 놀라움, 질문, 회상, 욕망 및 행복의 제스처와 감정의 형태로 표현되는 식사에 반응을 촉발시키는 방법에 크게 중점을 둡니다. . Ferran Adrià는 요리나 레시피를 만드는 것이 아니라 전시회의 “Moment 0” 섹션에서 설명하는 것처럼 이후에 셀 수 없이 많은 정교화에 적용할 수 있는 개념과 기술을 만듭니다.

더 기발한 전시 중 하나: Adrià의 서명된 Matt Groening 캐리커처(그의 어깨 너머로 휘갈겨 쓴 Bart Simpson이 있음).

요리와 창작에 대한 그의 기술적 개념적 접근은 이상적인 공간에서의 창작에만 전념하는 전체 팀을 필요로 하며, 전시 중 방대한 후속 카탈로그에는 Ferran Adrià가 수행한 요리 그림이 있습니다. 실리콘 몰드, 요리 과정에 사용되는 물건 및 도구, 접시에 이상적인 음식 배치를 보여주는 데 사용되는 다양한 플라스틱 접시, 물론 수많은 요리 책과 공책을 만들었습니다.

“대변화의 시대” – 삼부작 형태의 투영을 통한 엘불리의 주방 재현 (사진 제공: 팔라우 로베르, 바르셀로나).

접시의 이상적인 레이아웃을 보여주기 위해 사용된 플라스틱 재료(사진 제공: Palau Robert, Barcelona).

이 전시회는 2013년 뉴욕에서 발표된 후 런던으로 여행할 예정입니다. 그것은 또한 장미의 Ferran Adrià와 elBulli에게 헌정된 미래의 Centre-Museum의 씨앗 또는 기초가 될 것입니다. 이후에 발생할 수 있는 이러한 계획 및 기타 계획의 목표는 카탈루냐를 현대적이고 혁신적인 국가로 보여주는 세계에 카탈루냐의 이미지를 투영하고, elBullirestaurant에서 수행된 엄청난 양의 연구와 elBullifoundation에서 계속 수행될 것입니다. 전시회는 또한 카탈루냐가 카탈루냐 요리법을 카스텔라(인간 탑을 세우는 사람들)에게 했던 것처럼 유네스코에 공식적으로 카탈루냐 요리법을 인류의 무형 문화 유산으로 지정하도록 요청해야 한다고 생각합니다.

시작은 레스토랑 이름을 붙인 “Bulli” 불독 동상.

Cala Montjoi와 elBulli 레스토랑이 elBulli 재단으로 변모하고 있는 현장으로 모험을 떠나는 것도 가능하지만 음식을 경험하려면 바르셀로나로 가야 합니다. Adrià 형제는 Avinguda Paral에서 두 타파스 바를 운영합니다. 티켓 ·lel 164와 옆집 41 °(41 Grados)라는 전위적인 장소. elBulli와 마찬가지로 입장이 어렵습니다. 41 Grados는 온라인으로 예약을 하고 짝수 명의 식사자에 대해서만 예약을 하기 때문에 단독 비평가를 차단합니다. 1박에 총 16명에게 41개의 미니 코스 중 𔄙회 체험”을 제공합니다. 그러나 더 많은 것이 있습니다. Ferran과 Albert Adrià는 멕시코 레스토랑(다른 요리 중 첫 번째 요리)을 차리고 바르셀로나에도 일본의 영향을 받은 Nikkei 매장을 열 계획입니다. 다음은 누가 알겠습니까? 아드리아스를 지켜보는 것은 여전히 ​​흥미로울 것입니다.

페란 아드리아와 엘불리. 위험, 자유, 창의성 전시회
팔라우 로버트 카탈루냐 정보 센터
Passeig de Gràcia, 107 08008 바르셀로나 [지도]
(+34) 93 238 80 91 / 92 / 93
월요일부터 토요일까지 오전 10시부터 오후 8시까지 영업합니다. 일요일 오전 10시 ~ 오후 2시 30분. 무료 가입.

사진과 보도 자료를 제공해 주신 Palau Robert에게 감사드립니다.
저자 @flachrattenmann에게 연락하십시오.


Ferran Adrià의 elBulli 전시회가 이제 런던에서 열립니다 - 레시피

홈 » 블로그 » 뉴스 » 뉴욕 전시회에서 공개된 페란 아드리아와 엘불리의 마법!

의심의 여지 없이 Ferran Adrià는 분자 요리법과 일반적으로 요리의 면모를 영원히 바꾸어 놓았습니다. 이제 그의 독특한 드로잉 및 시각화 방법이 전시되어 우리 모두가 보고 배울 수 있습니다. 2014년 1월 25일부터 2월 28일까지 뉴욕시의 드로잉 센터에서 Ferran Adrià: 창의성에 대한 메모, Adrià의 메모와 그의 개념 그림, elBulli의 사진 및 기타 시각적 문서를 특징으로 하는 시각적 디스플레이.

영화도 상영될 예정이며, 도큐멘타 문서화그리고 1846, 지속적으로 재생되는 드로잉 센터에서 제작한 다큐멘터리. elBulli에서 Ferran Adriã가 제공한 모든 요리를 크리에이티브 프로세스와 함께 비디오 이미지 형식으로 기록하는 영화입니다.

문서화 문서, Ferran Adrià의 Documenta 12 참여에 관한 영화도 상시 상영될 예정입니다. 도큐멘타는 100일 동안 카셀에서 열린 미술 전시회였습니다. Adrià는 Kassel에 참가할 수 없었기 때문에 전시회가 열리는 날 밤마다 열리는 elBulli에서 2인용 테이블을 유지했습니다. 이 사이트는 "G 파빌리온"으로 알려지게 되었습니다. 매일 밤 Kassel에서 열리는 전시회에서 무작위로 두 사람이 선택되었으며 자체 환경에서 요리의 예술을 경험할 수 있도록 elBulli에서 항공료와 저녁 식사가 제공되었습니다.

페란 아드리à: 창의성에 대한 참고 사항 Adrià 셰프가 메모와 그림을 사용하여 개념에서 현실로 요리를 구현하는 데 초점을 맞춘 실제 디스플레이가 될 것입니다. 그림은 음식과 삶 전반에 대한 그의 창의성과 철학을 더 잘 이해하고 표현하는 데 사용하는 도구이기도 합니다.

이 전시회에는 메뉴 개발 및 기술뿐만 아니라 연구 결과, 최종 제품, 식기 및 요리에 대한 아이디어와 같은 개념을 문서화하는 노트북, 드로잉 패드, 액자 인쇄물 및 기타 미디어가 표시됩니다. 또한 elBulli 재단 본부의 건축 도면과 요리 창조의 플라스틱 모델도 있을 것입니다.

페란 아드리à: 창의성에 대한 참고 사항 2014년 3월 3일 셰프 Adrià의 7권으로 구성된 책 세트인 엘불리 2005-2011 랜드마크 레스토랑이 대중에게 공개된 마지막 6년을 기록합니다.

클리블랜드 관람 페란 아드리à: 창의성에 대한 참고 사항 2015년 9월 26일부터 1월 18일까지 MOCA Cleveland에서 개최됩니다.


Ferran Adrià의 요리와 그의 레스토랑 El Bulli에 대한 전시회가 런던에서 열립니다.

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런던 (ACN).- '엘 불리: 페란 아드리아와 음식의 예술'이 7월 4일부터 9월 29일까지 런던 서머셋 하우스에서 전시됩니다. 카탈로니아 셰프 Ferran Adrià는 일부 비평가가 그를 그림에 미친 피카소의 영향에 비유하는 방식으로 현대 요리에 혁명을 일으켰습니다. 실제로 현재 전 세계 최고의 셰프 대부분은 카탈루냐 로제스 마을의 코스타 브라바 해변에 위치한 Adriàu2019s 레스토랑 El Bulli에서 요리사 훈련으로 시간을 보냈습니다. El Bulli는 5회 기록 동안 세계 최고의 레스토랑으로 간주되었으며 2011년 문을 닫고 2014년 연구와 예술을 홍보하는 요리 재단으로 다시 문을 열었습니다. 또한 Adrià는 Restaurant Magazine에서 2010년 u201C10년의 셰프u201D이며 하버드 및 기타 대학에서 가르쳤습니다. Ferran Adrià의 창의성은 새로운 기술과 재해석된 요리, 조각난 요리, 오감을 위한 요리, 새로운 언어를 창조하고 요리를 완전히 새로운 차원으로 끌어들이는 창의력을 개발했습니다. 카탈로니아 셰프와 u2018el Bulliu2019에 대한 전시회는 이미 바르셀로나의 팔라우 로베르 센터에서 1년 동안 전시되었습니다. 650,000명 이상의 사람들이 방문하여 큰 성공을 거두었으며 이제 전 세계를 순회하게 됩니다. 런던이 첫 번째 정거장이지만 Adrià는 상파울루와 미국을 비롯한 여러 목적지에서 전시회를 개최하기를 희망합니다.

목요일, Ferran Adrià는 자신의 예술과 2004년, 2006년, 2007년, 2008년 및 2009년에 세계 최고의 레스토랑으로 선정된 레스토랑인 el Bulli에서 자신의 예술과 레스토랑에 대한 Somerset House 전시회를 선보였습니다. Adrià는 다음과 같이 말했습니다. 그는 전시회에 매우 만족했으며 Somerset House가 자신의 작품에 전시회를 헌정한 것을 믿을 수 없을 정도로 생각했습니다. Adrià에 따르면 Somerset House의 콘텐츠 관리자는 위험을 좋아하고 el Bulli는 위험을 나타냅니다. 카탈로니아 셰프는 이 런던 아트 센터의 전시회가 레스토랑에 헌정된 것은 이번이 처음이라고 강조했습니다. 그에 따르면 레스토랑은 그의 작업의 혁신적인 추진력을 보여줍니다.

Somerset House는 이 쇼가 Adrià의 풍부한 재능, 천재성 및 야망에 대한 증거라고 생각합니다. 전시회를 통해 방문자는 Creus Cape(Cap de Creus)에 있는 Costa Brava 레스토랑에서 카탈로니아 셰프가 자신의 요리를 만드는 과정을 발견할 수 있습니다. 손으로 쓴 메모, 요리 그림, 반죽 모형, 오리지널 메뉴 및 수저 디자인 등이 전시되어 있습니다.

런던에서 카탈로니아 요리를 즐기기에 좋은 한 주

Adrià와 El Bulli에 대한 전시회는 같은 주에 런던에서 발표되었으며 또 다른 카탈루냐 레스토랑인 El Celler de Can Roca가 세계 최고의 레스토랑으로 인정받았습니다. u2018Restaurantu2019 magazine, considered to be the most prestigious publication among chefs, awarded the recognition to the Girona-based establishment run by the three Roca brothers, with Joan Roca as the main chef. Adrià had told the press he was u201Cvery happy, and it is very important for the country in difficult timesu201D, referring to the rough economic situation. He also stated that the El Celler de Can Roca is u201Can exampleu201D of u201Chow a SME u2013 because a restaurant is also a SME u2013 can create amazing thingsu201D.

In 2013, El Celler de Can Roca and the Roca brothers have taken the worldu2019s cuisine crown from the Danish restaurant Noma and René Redzepi, who in 2010 took the position from El Bulli and Ferran Adrià. In 2010, El Bulli was not included in the worldu2019s top ranking since Adrià had already announced his plans to close the restaurant in 2011. However, in 2010, u2018Restaurantu2019 named Adrià the u201Cchef of the decadeu201D.

The exhibition in Somerset House aims to discover Adriàu2019s way of working and understanding cuisine. The Catalan chef told the press he was very happy to have such an exhibition in London, since it is one of the cities he likes the most. He also added that u201Capart from two or three museums such as the Tateu201D, Somerset House is one of the u201Cmost modernu201D museums in the world, with two and a half million visitors per year. u201CIt is run by people who like risk, and el Bull is about risku201D, he added.

According to Adrià, within the next four to five months, the Anglo-Saxon world will speak u201Ca lotu201D about Catalan cuisine, because of El Celler de Can Rocau2019s success and because of the exhibition at Somerset House. u201CThese are important things for the countryu201D, he emphasised, since both things will bring Catalonia closer to u201Cpotential high-class touristsu201D. u201CNever before has an exhibition about a restaurant been organisedu201D he underlined, and it is important than the first one is about a Catalan establishment.

The exhibition is u201Cpedagogical and funu201D, according to the Catalan chef. It is a u201Cfantasticu201D exploration of el Bulliu2019s working process. It is also u201Ca way to instil innovation it is an exhibition very much linked to innovation, but in a very easy wayu201D, Adrià explained. He also confessed that when the exhibition was in Barcelona, he attended from time to time to witness the peopleu2019s growing interest in the field of cuisine.

Ferran Adrià also told the press that within the next few days he will present to the public the u201Csymbolical nameu201D of his new project, El Bulli Foundation, the research and innovation centre mixing cuisine, health and art. Adrià explained that the name will add u201Can adjectiveu201D to make it more special. In addition, he reminded listeners that in November they will officially present the foundationu2019s project, which aims to give a legacy to society. Adrià also added that they are not in a rush to open El Bulli Foundationu2019s doors.


Ferran Adria brings elBulli exhibition to London

You've eaten at the restaurant — or probably you haven't. Now visit the exhibition.

Spanish chef Ferran Adria, the man behind the late, lamented elBulli restaurant, is bringing an exhibition dedicated to the art and science of his distinctive brand of molecular gastronomy to London.

Diners lucky enough to get reservations at elBulli before it closed two years ago feasted on 50-course tasting menus featuring frozen cocktails, ham tapioca, lobster and lamb's brain salad and many other challenging creations.

Visitors to "elBulli: Ferran Adria and the Art of Food" will see sketches, menus, film, photographs and even plasticine models of food, showing how those memorable menus were created. Just don't expect to eat.

"If you go to the Barcelona football team museum, you don't play football," Adria said unapologetically Thursday as he announced the London show. "If you go to an airplane museum, you don't fly a plane."

The hunger-inducing nature of the exhibition didn't prevent 650,000 people visiting it over the course of a year at Barcelona's Palau Robert.

In London, it will be on display from July 5 to Sept. 29 at Somerset House, a palatial 18th-century edifice beside the River Thames that has been transformed over the last decade from dusty tax office to busy arts and cultural center.

The exhibition is the latest stage in the expanding afterlife of elBulli, which closed its doors in July 2011 after a final meal that included "Clam Meringue," "Olive Spheres" and "Hot Cold Gin Fizz."

Adria, who started at elBulli in 1984 and became head chef three years later, used the restaurant to explore his fascination with the essence of food and the experience of eating.

In the restaurant's kitchen and a scientific lab in Barcelona, he and his team deconstructed ingredients to what he calls the molecular level, then reconstructed dishes using unexpected re-combinations of the original components, presenting the results in mouthful-sized portions.

"For every 100 dishes we created, one was brilliant," said Adria, a compact, energetic 50-year-old in gray jeans, black jacket and sneakers, who proves incapable of remaining seated as he discusses his work with journalists.

The restaurant, tucked in a cove on the rocky coast of northeast Spain, maintained a three-star Michelin rating for more than a decade and was ranked the world's best place to eat five years running by Restaurant magazine.

It also made Adria — part celebrity chef, part twinkling mad scientist — one of the food world's most famous figures. He voiced a character in the Spanish version of Pixar's animated film "Ratatouille," and made an appearance in "The Simpsons."

Molecular gastronomy has inspired chefs from Britain's Heston Blumenthal to Chicago's Grant Achatz and Denmark's Rene Redzepi. Some of its signature touches — foams, jellies, liquid nitrogen — have almost become culinary cliches.

"Everybody agrees that there is a before and an after in gastronomy, thanks to Ferran," said Ignasi Genoves, general director of Palau Robert.

Adria, however, says elBulli's legacy isn't a style of food, but an ethos of authenticity, experimentation and risk.

"People believe the legacy of elBulli is a type of cooking, but it's not," he said through a Spanish interpreter. "The important thing is the philosophy we are transmitting to all the people who worked with us."

Hundreds of people have passed through elBulli's kitchens, then marched out into the food world. Adria noted with pride that the four top chefs on Restaurant magazine's influential top 50 ranking this year are elBulli alumni.

The restaurant may be closed, but Adria says elBulli's work is just beginning.

In 2011 he and business partner Juli Soler announced plans to transform the site into a gastronomic think-tank and research institute called elBulliFoundation.

Due to open in 2015, it's an ever-evolving concept. Adria's attempt to explain it Thursday involved much arm-waving and diagram-scrawling, as he described a multipronged structure that will encompass a history of cuisine ranging "from the Big Bang to the Neolithic period" and beyond, taking in the origins of human life.

"If there's no homo sapiens, there's no cooking," he said.

More prosaically, Adria and elBulli have been the subject of a documentary, and a feature film about the restaurant is in the works.

The chef, who ranges the world collaborating with artists and scientists, clearly enjoys the freedom of not having to run a kitchen and worry about his Michelin ranking.

"The restaurant is closed — not elBulli," he said.

"We have a bigger impact being closed, because I'm not competing anymore."


Ferran Adria to Present El Bulli Exhibition in London

Ferran Adria and El Bulli, the restaurant in northern Spain that was named best in the world for a record five times, are to be the subject of an exhibition at Somerset House in London later this year.

𠇎l Bulli: Ferran Adria and the Art of Food” will run from July 5 through Sept. 29. The retrospective will feature a multimedia display of the history of the establishment and the creative process behind the gastronomy. There will be models of dishes, as well as original menus and tables set with cutlery.

Just don’t expect any food.

“If you go to the Barcelona football museum, you don’t expect to play soccer,” Adria told a news conference at Somerset House today. “If you go to an aviation museum, you don’t fly in an airplane. You will learn about food, not eat it.”

The exhibition comes to London from Palau Robert, a center of Catalan culture in Barcelona, where it has attracted more than 650,000 visitors. Adria said in an interview that he is hoping to take it to Boston, Sao Paulo and other cities.

More than 1 million people applied each year for the 8,000 places at El Bulli, which closed in 2011. Diners enjoyed as many as 48 courses, with delicacies such as gin snow, nitro-caipirinha with tarragon concentrate and an exploding olive.

Adria stopped serving diners to replace the restaurant with a culinary foundation that will focus on the art and science of gastronomy and become a creative hub. He said the success of the exhibition in Barcelona has made him rethink the exact nature of the foundation, scheduled to open in 2015.


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