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구운 캐러웨이-소금 문지름

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약 1/4컵 분량

재료

  • 캐러웨이 씨앗 2큰술
  • 전체 검은 후추 1/2작은술
  • 헝가리산 스위트 파프리카 2작은술

레시피 준비

  • 작고 무거운 마른 프라이팬에 캐러웨이 씨앗을 넣고 중간 불로 프라이팬을 자주 흔들어 향이 날 때까지 1-2분 동안 굽습니다. 식히십시오. 향신료 분쇄기에서 씨앗과 전체 검은 후추를 잘게 빻습니다. 작은 그릇으로 옮깁니다. 코셔 소금과 헝가리산 스위트 파프리카를 섞습니다. DO AHEAD: 1개월 전에 만들 수 있습니다. 밀폐하여 실온에서 보관하십시오.

조리법: Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, 사진: Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

영양성분

1인분당 1작은술, 1인분에는 다음이 포함됩니다: 칼로리(kcal) 5 지방(g) 0 포화 지방(g) 0 콜레스테롤(mg) 0 탄수화물(g) 1 식이섬유(g) 0 총당(g) 0 단백질(g) ) 0 나트륨(mg) 480리뷰 섹션

  • 홍고추 2개(540g) (참고사항)
  • 포블라노 고추 1개 (100g)
  • 프레즈노 칠리 페퍼 4개 (160g)
  • 세라노 칠리 2개 (30g)
  • 카놀라유, 옥수수, 포도씨유 1테이블스푼(10g)
  • 고춧가루 1티스푼(4g)
  • 캐러웨이 가루 3/4티스푼(3g)
  • 식염용 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 2작은술(12g), 부피의 약 절반 또는 무게의 절반 정도 사용
  • 레몬 1개에서 갓 짜낸 레몬즙 3큰술(45g)
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼(25g)

육계를 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 벨, 포블라노, 프레즈노, 세라노 고추를 놓습니다. 기름으로 고추를 문지릅니다. 브로일러 아래에 놓고 필요에 따라 회전하면서 고추를 전체가 고르게 그을릴 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 그을린 고추를 큰 그릇에 옮기고 플라스틱 랩으로 덮어 증기를 쐬십시오.

그동안 마른 소테 팬에 고수와 캐러웨이를 중불에서 향이 날 때까지 굽습니다. 따로.

고추가 다룰 수 있을 정도로 식으면 장갑을 낀 손으로 껍질, 씨, 줄기를 제거합니다. 깨끗이 씻은 고추를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

후추 페이스트를 그릇에 옮깁니다. 구운 고수와 캐러웨이, 소금, 레몬, 올리브 오일을 섞어 하리사를 완성합니다. harissa는 다음날이 가장 좋으며 냉장고에 일주일 동안 보관됩니다.


마늘 수프 (Cesnaková Polievka)

프랑스인은 양파 수프를, 우리는 슬로바키아어를 마늘 수프 (체스나코바 폴리예프카 또는 체나츠카). 이 수프에는 기본적으로 크림 같은 마늘 수프와 이 레시피에 표시된 맑은 수프의 두 가지 종류가 있습니다. 이 명확한 품종은 슬로바키아 전역에서 훨씬 더 일반적입니다. 지난 여름 여행에서 거의 매일 먹었습니다. 일부 레스토랑에서는 마늘을 정말 맵게 만들고 때로는 먹을 수 없을 정도로 만듭니다. 내가 만든 수프에는 약간의 마늘 맛이있었습니다. 마늘의 맛을 정말 좋아한다면 마늘을 몇 쪽 더 사용하세요.

재료: 마늘 10쪽, 버터, 감자 4개, 물 8컵, 파프리카 2작은술, 캐러웨이 1작은술, 소금, 토스트, 치즈
준비 시간: 빠른, 20분


정향 껍질을 벗기다 마늘 (체스낙) 마늘 프레스를 사용하여 으깨십시오. 또는 강판을 사용하여 자르거나 칼로 잘게자를 수 있습니다 (이것이 내가 한 것입니다). 두 스푼을 녹인다. 버터 (마슬로) 냄비에 넣고 마늘을 넣습니다. 몇 초 동안 볶습니다.


다음으로 약 8 컵을 추가하십시오. (보다), 2 큰 술 파프리카 (믈레타 체르베나 파프리카), 또 다른 티스푼 캐러웨이 (라스카), 그리고 소금 () 맛을보기 위해. 그런 다음 감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 냄비에 넣으십시오.


감자가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 그 사이에 한 조각 토스트 (클리브). 저는 후라이팬에 버터를 두르고 구웠는데 토스터기로 하셔도 됩니다. 토스트를 사각형으로 자르고 그릇에 담습니다. 그런 다음 완성된 수프를 빵 위에 퍼냅니다.


마지막으로 수프에 약간의 치즈를 넣고(저는 스위스를 사용했습니다) 다음과 같은 고명으로 장식합니다. 파슬리 (petržlenova vnať). 즐기다!

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커뮤니티 요리책: 양고기 어깨 갈비

요리사 Emmet Moeller는 Applestone 단골입니다. 커뮤니티 요리책의 일부로 이 양고기 어깨 갈비 요리법을 공유하게 되어 기쁩니다. 모든 양갈비를 같은 방식으로 요리해서는 안 됩니다. 일부는 쿡탑에서 그을렸고 다른 일부는 천천히 천천히 익혀야 합니다. 그것은 단지 근육이 얼마나 작동했는지에 달려 있습니다. 어깨 갈비는 더 많이 작동하는 범주에 속하므로 분해하기 위해 장시간 저온에서 요리하는 것이 좋습니다. 가끔 굽기도 합니다.

Emmet 셰프가 양고기 어깨 갈비와 완전히 다른 것을 한다는 것은 우리를 흥분시킵니다. 그리고 우리는 항상 저렴하고 지방질이 좋으며 평균적인 갈비보다 크고 높이 평가되지 않는 양 어깨 갈비를 강조하게 되어 기쁩니다.

EMMET MOELLER’S 램 숄더 찹과 구운 캐러웨이와 붉은 양배추

이 사랑스러운 컷의 뚱뚱함에 속지 마세요! 고기가 부드럽고 부드럽습니다. 미리 양념을 하고 약간의 산으로 고기를 요리하면 아름다운 음식이 완성됩니다. 저는 구운 캐러웨이를 좋아하고 전통적으로 양고기와 함께 사용하지 않았지만 이 다채로운 요리에 따뜻함을 더해줍니다.

재료

1티스푼 엑스트라 버진 올리브 오일

풀을 먹인 무염 버터 2큰술

작은 노란색 양파 1개, 얇게 썬 것

잘게 썬 큰 붉은 양배추 ¼개

요리하다

마른 주철 프라이팬을 중불로 가열합니다. 캐러웨이 씨와 토스트를 넣고 향이 나면서 약간 더 짙은 갈색이 될 때까지 가끔 저어줍니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

캐러웨이 씨앗을 절구에 넣고 작은 조각이 될 때까지 유봉으로 으깨십시오. 코셔 소금과 섞는다. 양 어깨살을 접시에 담고 종이 타월로 두드려 말립니다. 모든면에 캐러 웨이 소금으로 절단을 문지릅니다. 소금에 절인 찹쌀을 15분 이상 그대로 둡니다.

주철 팬을 중불로 가열합니다. 팬이 달궈지면 올리브유 1작은술을 넣어주세요. 팬에 갈비를 한 면당 약 3분씩 굽습니다. 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 같은 팬에 버터 2티스푼을 지글지글 끓지만 갈색이 되지 않을 때까지 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 양파가 약간의 색을 띠고 부드러워지도록 저어줍니다. 소금 한 꼬집을 넣고 저어 팬 바닥의 크러스트를 풀어줍니다. 양파가 갈색이 되고 부드러워지면 양배추를 넣고 저어줍니다. 양배추가 시들기 시작할 때까지 약 5분 동안 요리합니다.

양배추가 익는 동안 화이트 와인 식초와 메이플 시럽을 섞습니다. 불을 중불로 낮춥니다. 양배추에 양고기 볶음을 넣은 다음 식초 혼합물을 팬에 붓습니다. 지글지글 거품이 나고 – 팬을 잘 흔들어 액체가 모든 부분에 닿도록 합니다. 팬을 덮고 8 – 10분간 끓입니다. 뚜껑을 제거하고 양배추를 기호에 맞게 간을 합니다. 양배추 위에 양고기를 얹기 전에 ​​양고기를 몇 분 동안 쉬십시오.

Natural Gourmet Institute에서 교육을 받은 Emmet의 음식은 제철, 아름다운 농산물, 기분을 좋게 하고 영양을 공급하는 재료에서 영감을 받았습니다. Emmet에 대해 더 알고 싶다면 EmmetCooks.com과 Instagram을 확인하세요.

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체코 인상: 관광객처럼 프라하에서 점심 식사

비록 규모는 작지만 프라하의 미식 여행이 다시 시작됩니다. 지금까지 우리는 전통적이고 현대적인 도시의 고급 식사 옵션을 시도했습니다. 그러나 이 절기 사이에 점심을 먹을 필요가 있습니다. 프라하’ 중심가는 관광객들로 붐비기 때문에 쉽고도 어려운 일입니다. 구석구석에서 먹을 것을 찾을 수 있기 때문에 이동 중에도 길거리 음식을 사는 것이 가장 좋습니다. 특히 구시가지 광장과 다른 많은 장소에서 크리스마스 마켓이 열리는 휴가철에는 더욱 그렇습니다. 실제로 앉아서(아이를 안고 있을 때 유용함), 맛있고(이 블로그가 무엇에 관한 것인지, 기억하시나요?) 너무 풍부하거나 무겁지 않은 체코 음식을 먹고 싶다면 옵션이 훨씬 더 제한적이기 때문에 어렵습니다. (몇 시간 후에 기다리는 풍성한 저녁 식사 때문에), 동시에 노골적인 관광객 함정에서 벗어나십시오.

더 가벼운 체코 음식에 대한 그 비트는 야채가 부족하고 고기와 감자가 지배적인 겨울에 훨씬 더 어려울 수 있습니다. 그러나 최소한 합리적인 부분 크기를 찾을 수 있습니다. 이제 몇 가지 옵션을 살펴보겠습니다!

나는 Lokál이 작은 동네라고 주장하는 것을 좋아합니다. 호스포다 구불구불한 프라하의 구불구불한 거리를 탐방하다가 스스로 발견한 것입니다. 우선, La Dégustation Bohême Bourgeoise와 마찬가지로 Ambiente 그룹이 소유한 6개의 레스토랑 체인(프라하에 5개, Plzeň에 1개)이 있습니다. 그리고 두 번째로, 외로운 행성최고의 일정. 그래도 다음에 이야기할 곳과 같은 다른 장소에 비해 현지인(예: 체코어를 구사하는 사람)이 상당히 많습니다(예: 0 이상). 우리가 방문한 프랜차이즈는 말라 스트라나, 그리고 기술적으로 명명된 우 빌레 쿠젤키 (The White Skittle에서) 외관이 장식되어 있기 때문에 - 무엇을 추측합니까? — 흰색 주희 또는 작은 볼링 핀, 사진 촬영을 완전히 무시했습니다.

그럼에도 불구하고 모든 Lokal 프랜차이즈 위치는 동일한 디자인 개념을 공유합니다. 건물은 매우 다를 수 있지만 벽에 백라이트 그림이 있는 비슷한 나무 패널과 짙은 나무 테이블과 의자가 일치하는 것을 기대하세요. 입력 말라 스트라나, 아래층에 앉아 돌벽 아치형 방을 즐기십시오..

메뉴도 체인 전체에서 매우 유사해 보입니다. 약 절반은 같은 요리이고 절반은 계절에 따라 바뀌거나 다양한 지점에서 번갈아 가며 나타날 수 있습니다. 체코 요리에서 흔히 볼 수 있듯이 메뉴는 고기 위주입니다. 여러 종류의 소시지와 콜드 컷 로스트 비프, 돼지고기, 오리 스테이크와 꼬치 슈니첼, 커틀릿, 닭 가슴살이 있습니다. 그래도 채식주의자는 몇 가지 샐러드를 찾을 수 있으며 생선 요리 한두 가지가 있습니다. 측면에는 일반적인 만두, 감자 및 기타 전분과 타르타르 소스가 있습니다. 당연히 맥주에 대한 강한 강조가 있습니다. 체코의 다른 모든 지역과 마찬가지로.

요리는 군더더기 없이 발표된 대로 정확히 도착합니다. 어떤 의미에서, 아무도 먹지 않는 빈약한 양상추 잎이나 허브 한 줄기로 서툴게 음식을 꾸미려고 하지 않는 곳을 보는 것은 상쾌합니다! 크림 같은 휘핑된 양 고추 냉이를 곁들인 프라하 햄은 구운 햄의 차가운 조각으로 구성되어 있으며 측면에 가벼운 양 고추 냉이 크림 웅덩이가 있습니다. 그럼에도 불구하고 이것은 매우 좋은 햄입니다. 아주 희박하고 좋은 돼지고기 맛이 납니다.

소시지는 모두 와사비와 겨자와 함께 제공됩니다. Plzeň 지역의 같은 이름의 마을에서 유래한 우수한 Přeštice 소시지에는 에멀젼 소시지와 거의 흡사한 아주 잘게 간 고기(돼지고기 및 쇠고기)가 들어 있으며 깍둑 썬 지방이 적당합니다.

수제 탈리안 소시지는 사뭇 다릅니다. 그것은 아주 굵게 자른 고기와 소량의 지방으로 만든 삶은 돼지고기 소시지입니다. 결과는 아주 희박하고 짜지 않고 아주 좋습니다. 흥미로운 역사도 있습니다. 이 사이트에 따르면 19세기 말에 이탈리아 정육점이 이 훈제 소시지를 만들기 시작했으며 “Talián”은 체코어로 “Italian”이라고 합니다. 버터를 바르고 골파를 뿌린 삶은 감자 한 면과 함께 사용해 보세요.

다음은 Olomouc 치즈 커드입니다. 치즈의 작은 디스크, 매우 짠맛, 꽤 단단하고 고무 같은. 그리고 매우 약간 치즈 껍질을 먹는 것과 같은 매운 맛. 아마도 치즈가 지방이 상당히 적기 때문이거나 지방이 없는 체코 요리가 이단이기 때문일 수 있습니다. 그것은 버터 더미와 함께 제공됩니다. 완전히 먹을 수 있는 것은 아니지만 La Dégustation Bohême Bourgeoise의 디저트에 사용되는 부드러운 크럼블 치즈와는 거리가 멉니다. 버터를 바른 빵 한 조각에 소량을 올려 먹으면 더 좋습니다. 타르타르 소스도 한두숟가락 넣어서 먹어봤어야 했는데…

마침내 모험을 좋아하는 내 딸은 평범한 음식을 얻었습니다. 팔라칭키, 설탕을 뿌렸다. 집에서 만든(그래), 맛있고, 평범한 크레페입니다.

Lokál은 자신의 요리사가 유명한 지역 공급업체에서 공급한 신선한 재료와 향신료만을 사용하여 고전적인 체코 요리를 준비한다고 자랑합니다. 잘 만들어진 체코 특선 요리를 맛볼 수 있는 좋은 장소이며 간단한 음식 프레젠테이션은 원하는 만큼 주문할 수 있다는 것을 의미합니다. 창의성은 거의 없지만 현지 음식에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 장소입니다.

Plzeňská Restaurace는 도시에서 가장 관광객이 많은 레스토랑 중 하나임에 틀림없습니다. 이것은 부분적으로 모든 단일 여행 가이드에 두드러지게 등장하는 호화로운 인테리어와 아르누보의 걸작인 시립 하우스에 위치해 있기 때문입니다. 그리고 그곳에서 식사를 하는 것보다 이러한 인테리어를 감상하는 더 좋은 방법이 있을까요? 웨이터를 제외하고 식당에서 체코인을 한 명도 만나지 못할 것이 거의 보장되며 메뉴는 8개 언어로 쓰여 있으며 추천 요리 사진이 있습니다. 하지만 음식은 어떻습니까?

나쁘지 않습니다. Plzeňská Restaurace에는 다양한 옵션이 있습니다. Chef’s의 6가지 권장 사항 중 일부를 고려하십시오. 정통 체코 황금 오리 구이(물론 오리 한 마리), 새끼 돼지 햄 호크 구이, 거대한 클래식 체코 잔치 플래터(사진으로 판단하면 여기에는 오리 한 마리가 포함됩니다. 소시지 4개, 다양한 고기 구이 여섯 조각, 질식으로 죽을 정도의 빵 만두, 그리고 전통적인 사이드 4개). 라드에 튀긴 감자 팬케이크, 튀긴 카망베르(채식 섹션에 나열됨), 훈제 생선, 훈제 고기, 소시지, 굴라시는 말할 것도 없습니다. 그러나 시금치와 으깬 감자와 함께 구운 파이크 퍼치 또는 6가지 간단한 샐러드와 같은 다른 옵션도 있습니다.

쇠고기 타르타르는 전통적이며 합리적인 크기입니다. 계란 노른자를 얹은 약 100g의 갈은 쇠고기를 얻을 수 있습니다. 납작한 파슬리 장식으로 요리는 아르누보 양식의 웨인스코팅 색상과 조화를 이룹니다. 이 디테일은 셰프에게서 절대 벗어나지 않습니다.

타르타르는 또한 전통적인 장신구의 극적인 표현과 함께 제공됩니다. 시계 반대 방향: 신비한 향신료(올스파이스?), 파프리카, 캐러웨이, 소금, 겨자, 케첩, 마늘 정향(빵에 문지르기 위해), 다진 양파(소고기와 섞기 위해). 자신의 혼합물을 준비하고 버터를 듬뿍 바른 구운 조각에 먹습니다. 매우 좋은.

구 프라하 쇠고기 굴라시는 비록 중앙 사진에는 나오지 않았지만 확실히 지역 특산품입니다. 맛은 괜찮지만 고기가 더 부드러울 수 있습니다. 그래서 헝가리 음식인 굴라시를 만드는 이유는 파프리카 고향, “오래된 프라하”? 쉬운! 일반 빵 만두 반 파운드와 고기 2인분 - 이 경우에는 보통 맛있고 기름기가 많은 평범한 체코 소시지 한 조각입니다. 다시 말하지만, 우리는 기름진 숟가락이 아니라 저명한 시설에 있다는 것을 상기시키기 위해 곱슬 파슬리를 장식하고 소시지 위에 전략적으로 배치하여 눈에 띄는 색상 대비를 제공합니다.

나머지 음식에 대한 아이디어를 얻으려면 레스토랑의 웹 사이트에서 매력적인 사진을 확인하십시오. Plzeňská Restaurace는 여행자의 함정입니까? 설마. 관광객 자석, 그리고 당신은 장식에 대해 추가 비용을 지불합니다. 그러나 그것은 터무니없이 비싸지 않으며 나의 제한된 경험으로 볼 때 음식은 괜찮은 것 이상입니다. 서비스는 상당히 기계적이지만 효율적입니다. 아르누보를 좋아한다면 방문할 가치가 있으며 시립회관의 다른 레스토랑보다 저렴합니다.


향신료와 허브 가이드

딸기에서 자타르에 이르기까지 태양 아래 모든 향신료와 허브를 구입, 보관 및 요리하는 방법에 대한 정보를 얻으십시오.

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피망

올스파이스는 카리브해 섬이 원산지인 열대 상록수의 갈색, 설익은 열매로 피멘토라고 합니다. 자메이카 저크 조미료의 주성분이지만 멕시코에서도 발견됩니다. 피멘타 고르다 또는 뚱뚱한 고추) 및 인도 요리. 그것은 레바논 주방에서 일반적으로 후추, 커민, 계피, 육두구, 정향, 파프리카, 고수 등을 포함하는 7가지 향신료 혼합물의 대용품으로 사용됩니다.

올스파이스는 요리에 대담하고 달콤하고 짭짤한 풍미를 더하고 육두구, 계피 및 정향의 힌트를 조리법에 제공합니다. 자메이카에서는 양념된 고기가 종종 딸기 나무 장작불 위에서 요리됩니다. 수프, 렌즈콩, 마리네이드, 바베큐 소스, 칠리 및 천천히 조리된 스튜에 추가할 수 있습니다. 올스파이스는 호박과 잘 어울리며 호박 파이에 자주 사용됩니다. 당신은 이미 갈거나 통째로 살 수 있습니다(5개의 통 열매는 갈 때 약 1티스푼을 만듭니다).

직사광선과 열을 피해 밀봉된 용기에 보관하십시오. 전체 올스파이스는 분쇄한 후 최대 3년 동안 풍미를 유지할 수 있으며, 그 풍미는 12~18개월 동안 지속될 수 있습니다.

안초 칠레

Ancho chiles는 멕시코가 원산지입니다. 칠레는 신선하게 팔았을 때 짙은 녹색을 띄며 포블라노(poblano)라고 불린다. 그러나 말린 형태로 팔면 그것은 쵸입니다. 모양은 하트 모양이고 길이는 몇 인치이며 매우 짙은 갈색이며 주름이 있습니다(그러나 유연해야 함). 아주 부드러운 맛입니다.

그것은 일반적으로 멕시코 스튜와 타말레에서 발견됩니다. 당신은 전체 또는 지상을 구입할 수 있습니다. 이 고추는 통째로 사용하거나 두더지 소스에 넣어 퓌레로 만들거나 문질러 갈아서 사용하며 매우 순하고 거의 달콤한 맛을 냅니다. 그들은 일반적으로 열을 추가하지 않습니다. 많은 소스 조리법에서는 사용하기 전에 말린 고추를 뜨거운 물에 담가야 합니다. 고추는 그대로 사용하거나(줄기만 잘라서) 사용하기 전에 뜨거운 기름에 지글지글 끓일 수 있습니다.

밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 부서지기 전에 전체 고추를 사용하십시오.

아니스

아니스는 작고 융기된 밝은 갈색의 초승달 모양의 종자입니다. 그것은 요리에 달콤한 감초 같은 풍미를 더하며 인도, 이탈리아, 그리스, 터키 및 기타 지중해 국가를 포함한 많은 요리에서 발견됩니다. 소화기능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 그것은 프랑스 Pernod와 그리스 ouzo를 포함한 여러 리큐어에서 발견됩니다.

너무 달콤하기 때문에 아니스는 일반적으로 쿠키, 케이크, 스튜, 커피, 칵테일 및 리큐어에 사용됩니다. 그러나 많은 이탈리아 사람들은 토마토 소스에 그것을 사용하는 것을 좋아합니다. 사용하기 전에 토스트하거나 통째로 사용하거나 갈아서 사용하십시오. 갈기 전에 말린 아니스 씨를 볶으면 풍미가 더 강해집니다.

서늘하고 어두운 장소에 밀폐 용기에 전체 씨앗을 저장합니다. 갈은 아니스는 맛이 빨리 떨어지므로 3개월 이내에 사용하십시오.

아나토

Annatto 씨앗은 첨가되는 모든 것에 뚜렷한 붉은 색을 부여하기 때문에 "립스틱 나무"라는 적절한 이름을 가진 나무에서 나옵니다. 씨앗 자체는 벽돌색입니다. 일반적으로 라틴 아메리카 요리와 필리핀에서도 발견되는 아나토는 아키오테.

Annatto는 흙 맛이 나며 육류, 특히 돼지고기와 잘 어울립니다. 버터에서 치즈, 초콜릿, 스튜에 이르기까지 모든 것에 사용하면 진한 노란색을 띠게 됩니다. 튀김을 위해 씨앗을 통째로 사용하지 않으면 아나토 가루를 구입하십시오(집에서 충분히 곱게 빻는 것은 정말 어렵습니다). 일부로 판매되기도 합니다. 아키오테 마늘, 기타 향신료 및 고추를 포함하는 페이스트. 뜨거운 기름에 아나토 씨를 지글지글 끓이고 거른 기름을 사용하여 요리에 풍미를 더하고 색상을 지정합니다.

밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 전체 씨앗은 최대 3년 동안 맛을 유지할 수 있습니다. 갈은 아나토는 더 빨리 변질되고 벌레가 생기기 쉽습니다.

애플파이 스파이스

애플 파이 향신료 - 계피, 육두구, 올스파이스, 정향 및 메이스를 포함한 향신료의 향기로운 혼합물 -은 파이 및 구두 수선과 같은 사과 디저트의 맛을 내는 데 사용됩니다. 그것은 상업적으로 판매되지만 많은 가정 요리사는 자신의 개인 조합을 만들고 싶어합니다.

향신료 믹스에 사과를 버무린 다음 사용 중인 레시피에 따라 요리하십시오. 이 믹스를 사용하여 팬케이크, 머핀, 심지어 칵테일에 풍미를 더할 수도 있습니다. 프렌치 토스트에 뿌리거나 양고기 스튜에 사용하여 단맛을 더하십시오. 믹스는 매우 향이 강하므로 약간만 사용하십시오.

직사광선을 피하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 간 향신료는 시간이 지남에 따라 효능이 떨어지므로 코를 사용하여 신선도를 확인하십시오. 아로마가 있으면 향신료 혼합물이 살아 있고 계속 사용할 수 있습니다.

전분인 칡은 뿌리줄기에서 나오며 증점제로 사용됩니다. 쌀가루나 옥수수 전분과 같은 다른 증점제보다 더 낮은 온도에서 사용할 수 있고 그것이 포함된 소스에 아름다운 광택을 더하기 때문에 선호됩니다. 또한 맛 중립이므로 요리의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

그것은 분말로 상업적으로 판매됩니다. 같은 부피의 시원한 물에 분말을 천천히 녹입니다. 분말이 녹으면 끓는 소스에 액체를 천천히 추가하면서 추가하면서 휘젓습니다. 칡은 대부분의 소스와 잘 어울리지만 일반적으로 유제품에는 잘 어울리지 않습니다.

직사광선을 피하여 용기에 보관하십시오.

바질

바질은 인도(성스러운 바질이라고도 함), 이탈리아, 태국(보라색 바질) 및 모로코를 포함한 많은 요리에서 발견되는 부드럽고 달콤한 맛이 나는 허브입니다. 한 가지는 확실합니다. 어떤 요리를 하든 요리사의 선호는 신선한 잎을 사용하는 것 같습니다. 바질의 종류는 50가지가 넘고 각각은 계피 같은 것부터 달콤한 것, 후추 같은 것까지 미묘한 맛이 있습니다.

바질은 페스토를 만들고 토마토 소스의 맛을 내는 데 가장 자주 사용되지만 그 이상의 용도를 생각해 보십시오. 칵테일에 신선함을 더하고 쌀과 야채와 잘 어울리며 닭고기와 새우의 풍미를 높여줍니다. 또한 디저트로 생각해 보세요. 레몬 주스와 바질을 곁들인 신선한 과일 샐러드는 매우 상쾌합니다. 말린 바질은 강하고 달콤한 맛을 제공할 수 있지만 대부분의 요리에서는 신선한 잎이 우세합니다. 빨리 검게 변하기 때문에 추가하기 직전에 자르거나 찢습니다.

신선한 바질을 손에 넣는 가장 좋은 방법은 직접 재배하는 것입니다. 신선한 바질은 며칠 동안만 보관할 수 있으므로 자주 구입하여 많이 사용하십시오. 신선한 바질 잎을 종이 타월에 느슨하게 싸서 필요할 때까지 냉장고에 넣습니다. 하지만 바질은 추위를 싫어하므로 빨리 사용하십시오. 또는 물이 담긴 항아리나 꽃병에 바질 한 뭉치를 세워 놓고 며칠 동안 식탁에 둡니다.

베이 리프

월계수 잎은 터키, 미국 및 인도를 포함한 많은 요리에서 인기가 있습니다. 잎은 면도날처럼 날카롭고 매우 질기므로 서빙하기 전에 접시에서 제거해야 합니다. 잎은 달콤한 맛을 더합니다. 터키 월계수 잎은 캘리포니아 친척보다 온화합니다. 로 알려진 인디언 월계수잎 테지 파타, 일반적으로 미국에서 찾기가 더 어렵습니다. 이것은 계수나무 나무의 잎으로(계피나무는 강한 계피의 일종임) 미국산보다 훨씬 부드럽습니다.

월계수 잎은 일반적으로 말린 상태로 판매되며 토마토 소스, 수프, 스튜, 카레 및 시럽 같은 디저트에 첨가됩니다. 단독으로 또는 부케 가르니의 일부로 생선이나 새우를 데칠 때 액체에 첨가하십시오. 그러나 드물게 사용하십시오. 가장 연한 잎이라도 매우 향이 좋습니다.

밀폐 용기에 보관하십시오. 말린 잎은 최대 3년의 긴 저장 수명을 가집니다. 월계수 잎은 12개월 이내에 맛을 잃습니다.

케이준 스파이스 믹스

검은색 케이준 스타일 요리에 사용되는 이 향신료 믹스는 미국에서 가장 인기 있는 믹스 중 하나입니다. 주재료(일반적으로 생선이나 닭고기)를 코팅하는 데 사용되며 고열로 조리하여 외부에 크러스트가 형성됩니다. 모든 요리사는 고유한 조합을 가지고 있지만 일반적인 조합에는 소금, 파프리카, 백리향, 카이엔, 마늘, 오레가노, 검은 후추 및 양파 가루가 포함됩니다.

언급했듯이 닭고기 또는 생선 필레에 혼합물을 문지른 다음 고온에서 요리하여 검은 효과를 얻으십시오. 케이준 시즈닝은 닭 가슴살에 훌륭한 풍미를 더하고(샌드위치에 사용하기에 적합) 스튜와 수프에 깊은 맛을 더하고 고구마 튀김이나 감자 튀김에 약간의 향신료를 더합니다(소금 뿌리듯).

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오. 대부분의 갈은 향신료와 마찬가지로 나중에 사용하지 않으면 소금만 맛볼 수 있습니다.

캐러웨이

Caraway는 믿거나 말거나 파슬리 가족의 일부입니다. 씨앗은 초승달 모양이고 흙냄새가 나고 약간 쓴 맛이 나며 중동 및 북유럽 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 그들은 일반적으로 감자, 치즈 및 빵과 같은 짭짤한 요리의 맛을 내는 데 사용되지만 가끔 쿠키와 물론 아쿠아비트와 같은 알코올 음료에도 나타납니다.

빵, 수프, 스튜에 캐러웨이를 추가하면 좋은 향과 톡 쏘는 백리향 같은 풍미를 제공합니다. 소시지가 있든 없든 찐 양배추에 특히 좋습니다. 약간의 풍미를 원한다면 사용하기 전에 씨앗을 볶지 마십시오. 그러나 더 강한 향을 선호한다면 많은 셰프들은 사용하기 전에 씨앗을 부드럽게 토스트할 것을 제안합니다. 씨앗을 곱게 갈아서 가루로 만들 수도 있습니다.

전체 씨앗은 가루보다 유통 기한이 더 길기 때문에 빠르게 효능을 잃기 때문에(대부분의 갈은 향신료도 마찬가지입니다), 전체 씨앗을 보관하고 필요에 따라 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

카다멈

카다멈은 강하고 향긋하며 강렬한 향신료입니다. 카다멈에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 부드럽게 달콤한 그린 카다멈은 꼬투리 내부에 검은 씨가 있는 작고 밝은 색 꼬투리이며 씨는 식용 가능합니다. 블랙 카다멈은 매우 향기롭고 자극적이며 거의 스모키한 향이 나며 요리를 양념할 때 통째로 사용하고 서빙하기 전에 제거합니다. 일부 상점에서는 태양 표백된 녹색 카다멈인 흰색 카다멈을 찾을 수 있습니다. 카다멈은 인도, 모로코, 중동 및 에티오피아를 포함한 전 세계의 여러 고대 요리에서 발견됩니다.

그린 카다멈: 절구와 유봉으로 그린 ​​카다멈을 부수고 아이스크림, 쿠키, 필라프, 카레 맛을 내는 데 사용합니다. 밥을 지을 때 쌀에 꼬투리를 통째로 넣습니다. 고운 가루로 갈아 차나 커피에 뿌리거나 초콜릿 소스에 찍어 드셔도 좋습니다. 갈은 카다멈을 구입하는 경우 색상이 밝거나 섬유질이 아닌 짙은 회색인지 확인하십시오.

블랙 카다멈: 전체를 사용하여 수프, 스튜, 카레 및 육수에 풍미를 더하여 감미로운 풍미를 더하십시오. 접시를 제공하기 전에 제거하십시오.

두 종류의 카다멈(물론 별도로)을 밀폐된 용기에 보관하고 직사광선과 열을 피하세요. 씨앗은 꼬투리에서 나올 때 맛과 향이 훨씬 빨리 손실되므로 녹색 꼬투리에 씨앗을 보관하는 것이 좋습니다.

카이엔 페퍼

가느다란 붉은 고추인 카이엔은 인도 및 많은 남미 요리에서 인기가 있습니다. 요리에 열과 날카로운 맛을 더해줍니다. 미국에서는 대부분 지상 형태로 판매됩니다. 다른 고추만큼 강력하지는 않지만 여전히 매우 강력하므로 아껴서 사용해야 합니다.

카이엔은 식초와 잘 어울리므로 바베큐 소스에 이상적입니다. 사실 버팔로 치킨윙의 필수품인 프랭크의 레드 핫 소스에 열을 내는 것은 바로 이 재료! 원하는 거의 모든 맛있는 요리에 추가할 수 있습니다. 인도에서는 열이 과일의 단맛을 증폭시키는 데 도움이 되기 때문에 약간의 소금과 함께 갈은 카이엔을 신선한 과일 샐러드에 첨가하기도 합니다. 파이 스파이스 믹스에 넣어 가열하거나, 소금 대신 팝콘을 뿌리거나, 요구르트 한 그릇에 뿌려서 인도 라이타를 즐겨보세요.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

셀러리 씨앗

작은 작은 셀러리 씨앗은 파슬리과에 속하며 맛이 쌉니다. 때때로 그들은 우리가 먹는 셀러리가 아니라 같은 이름의 식물에서 나오기 때문에 스몰라지라고 합니다. 씨앗은 작지만 풀 냄새가 많이 나므로 소량으로 사용하십시오.

매운 씨앗은 요리와 함께 조금 더 부드러워집니다. 샌드위치, 수프, 스튜, 마카로니와 치즈, 푸짐한 야채와 가금류의 맛을 내는 데 사용하십시오. 그라운드 셀러리 씨는 올드 베이 시즈닝에서 가장 식별 가능한 재료 중 하나입니다. 가장 인기 있는 용도 중 하나는 블러디 메리입니다.

빻은 씨앗은 맛이 빨리 떨어지므로 통째로 구입하여 사용하십시오. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

챠앗 마살라

이 고전적인 북인도 향신료 믹스는 마무리 소금과 비슷합니다. 말린 망고 가루(시큼함을 더함), 검은 소금 및 더 많은 향신료를 포함한 여러 재료가 있습니다. 시중에서 구할 수 있는 브랜드는 너무 좋아서 처음부터 만드는 사람이 적은 것 같습니다. 각종 요리에 감칠맛과 감칠맛을 더해줍니다.

튀김, 샐러드, 감자튀김, 케밥, 팝콘에 뿌립니다. 갓 썬 망고를 뿌린 다음 레몬 주스로 간을 합니다. 이 믹스는 일반적으로 요리 과정에서 사용되지 않고 접시의 최종 장식으로 사용됩니다. 서빙 직전에 핀치 또는 두 개로 거의 모든 요리를 평범한 요리에서 이국적인 요리로 바꿀 수 있습니다.

밀폐 용기에 직사광선을 피하여 보관하십시오.

카밀레

카모마일은 매우 독특한 달콤하고 꽃향이 나는 향을 가지고 있습니다(결국 꽃입니다!). 그것은 진정제, 신경 진정제로 차에 사용됩니다. 신선하거나 말린 것을 구입할 수 있습니다. 시중에는 여러 종류의 카모마일이 있습니다. 약초학자는 일반적으로 독일 카모마일의 꽃을 사용하는 반면 로마 카모마일은 요리 용도로 사용합니다.

카모마일을 사용하여 차를 만들 수 있으며, 특히 인후염에 꿀과 함께 먹으면 좋습니다. 쿠키와 크럼블에 추가하거나 간단한 시럽에 추가하여 깊이를 더하십시오. 잼에 넣어 먹거나(자두나 다른 부드러운 과일과 잘 어울림) 과일의 바삭한 토핑에 풍미를 더할 때 사용하세요. 카모마일은 칵테일에도 훌륭합니다. 카모마일을 넣은 그라파는 맛있습니다.

말린 카모마일을 유리 향신료 병에 담긴 서늘하고 어두운 찬장에 보관하십시오. 신선한 카모마일 꽃은 즉시 사용해야 합니다.

차빌

Chervil은 섬세하고 레이스 같은 모양을 하고 있으며 매우 순한 파슬리와 아니스의 교배종 같은 맛이 나며 매우 향이 좋습니다. 프랑스 및 기타 유럽 요리에 사용됩니다. 그것은 Herbs de Provence 및 고급 허브와 같은 아로마 믹스의 일부입니다.

너무 섬세하기 때문에 일반적으로 요리 과정에서 사용되지 않고 마지막에 첨가됩니다. 베아르네즈와 오믈렛과 같이 부드럽게 조리된 클래식 소스에서 찾을 수 있습니다. 특히 순한 생선과 잘 어울립니다. Chervil은 종종 고명으로 사용됩니다.

신선한 처빌은 빨리 시들어 노랗게 변하므로 가능한 한 빨리 사용하십시오.

고춧가루

곱게 갈거나 중간 정도의 칠리 가루는 일반적으로 마늘, 양파 가루 및 기타 향료와 균형을 이루는 다양한 종류의 고추(다양한 열 지수)로 구성됩니다. 시장에는 많은 변형이 있으므로 라벨을 확인하여 무엇을 얻고 있는지 확인하십시오! 분말에는 올스파이스, 후추, 커민 및 소금과 같은 성분이 포함될 수 있습니다. 추가 성분 없이 명명된 고추만 포함된 순수한 고추 분말과 혼동하지 마십시오.

일반적으로 이러한 분말은 칠리와 마른 문지름 및 마리네이드를 만드는 데 사용됩니다. 카레와 스튜에 깊이를 더할 수 있으며 대부분의 육류, 가금류, 사냥감 및 생선과 잘 어울립니다. 요리 과정의 시작 부분에 추가하십시오. 다른 재료와 함께 믹스를 요리하면 풍미가 진정으로 꽃을 피울 것입니다. 좋아하는 가루와 올리브 오일로 마리네이드를 만들어 보세요. 가루는 열에 따라 다르므로 한 번에 첨가하는 양에 주의하십시오.

직사광선과 열을 피하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 다른 블렌드와 마찬가지로 시간이 지남에 따라 일부 성분은 퇴색하고 다른 성분은 더 강해지기 때문에 사용하기 전에 항상 균형을 확인하십시오.

중국 오향 가루

이 그라운드 믹스는 이름에서 알 수 있듯 중국식 주방의 중요한 부분입니다. 향긋한 믹스에는 스타 아니스, 계피, 회향, 사천 후추 및 정향이 포함되어 있습니다. 사용된 모든 향신료가 꽤 강하기 때문에 결과 혼합물은 매우 자극적입니다. 믹스에서 가장 두드러진 풍미는 스타 아니스의 풍미입니다.

이것은 고기를 문지르거나 볶음이나 스튜를 끓일 때 사용할 수 있습니다. 단맛에 가까운 것을 추가하지만 설탕은 넣지 않고 짭짤한 요리와 바베큐 소스에 추가합니다. 호이신 소스와 섞어 중국식 만두에 찍어먹기 좋은 소스입니다. 혼합물이 매우 강하기 때문에 조금씩 사용하는 것을 기억하십시오.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

칠레 치폴레

치폴레 고추는 훈제 건조된 할라피뇨 고추입니다. 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있지만 미국 전역에서 인기를 얻고 있습니다. 그들은 뜨겁고 맵고 약간 스모키합니다. 말린 꼬투리를 통째로 말린 상태로 순수한 칠레 가루로 갈아서 판매하거나 작은 캔에 담아 adobo라고 하는 토마토 마늘 소스에 적셔 판매합니다.

모든 형태의 치폴레 칠리는 스튜, 소스, 살사, 고기 마리네이드 등에 첨가할 수 있습니다. 블렌더에 있는 adobo에 퓌레 치폴레를 넣고 마요네즈와 섞어 샌드위치를 ​​만들거나 찍어 먹습니다(사실 이 퓌레는 거의 모든 요리에 풍미를 더할 수 있습니다). 소량으로 시작하여 맛을 보고 원하는 만큼 더 추가합니다. 꼬투리 전체는 향이 날 때까지 마른 프라이팬에 구운 다음 식힌 후 가루 형태로 빻거나 다지기 전에 뜨거운 물에 담가 부드럽게 할 수 있습니다. 프라이드 치킨을 만들 때 반죽에 갈은 치폴레를 추가하거나 치폴레 퓌레를 사용하여 샐러드 드레싱에 징을 추가하는 것을 고려하십시오.

밀폐 용기에 전체 및 간 고추를 보관하십시오. 사용하지 않은 아도보의 고추는 캔에서 뚜껑이 있는 플라스틱 용기나 병으로 옮기고 냉장고에 넣어 사용할 때마다 깨끗한 도구를 사용하는 한 꽤 오래 보관할 수 있습니다.

골파

이 매우 섬세하고 활기차고 속이 빈 녹색 줄기는 양파 과의 일부이며 때로는 양파 풀이라고도 합니다. 그들의 맛은 전구 양파 또는 파(파)의 맛보다 더 부드럽습니다. 그들은 장식으로 잘게 잘린 미국 요리에 자주 사용됩니다.차이니즈 chives라고 하는 아시아 쪽은 더 크고 납작하며 맛이 더 강합니다.

요리 과정이 끝날 때 또는 최종 고명으로 골파를 추가하십시오. 스프, 삶은 계란, 수프, 스튜 및 아시아 요리를 함께 즐겨보세요. 베이글용 크림 치즈에 다진 쪽파를 섞습니다. 골파는 감자 수프의 고전적인 장식으로 비시소아즈처럼 뜨겁거나 차갑습니다. 그리고 파슬리, 차빌, 타라곤과 함께 섬세한 소스와 오믈렛에 사용되는 고급 허브의 구성 요소입니다.

신선한 골파는 오래 보관하지 않습니다. 종이 타월에 전체적으로 펴서 말아서 헐렁한 비닐 봉지에 보관하면 도움이 됩니다. 그러나 냉장고에서 며칠만 있으면 썩기 시작하므로 가능한 한 빨리 사용하십시오.

고수

고수는 고수 씨앗에서 태어난 허브입니다. 상큼한 시트러스 향이 있어 요리에 신선함을 더해줍니다. 인도, 태국, 포르투갈 및 멕시코 요리에 자주 사용됩니다. 허브는 남부 유럽과 중동이 원산지이며 프랑스 요리에서는 종종 아랍 파슬리 또는 중국 파슬리라고 불립니다. 고수풀의 허브 형태인 고수풀과 고수 씨는 맛 프로파일이 매우 다르며 서로를 대체할 수 없습니다.

페스토, 약한 불로 조리한 소스, 샐러드 드레싱, 신선한 처트니에 고수를 사용하고 물론 멕시코 음식의 장식으로 사용하십시오. 사용 중인 실란트로가 어린 경우, 연한 줄기도 식물이 성숙함에 따라 먹을 수 있고, 줄기가 더 단단해지기 때문에 버려야 합니다. 그러나 태국 카레 페이스트를 만들기 위해 전체 식물, 심지어 뿌리까지 두드려집니다.

신선한 고수는 유통 기한이 짧습니다. 신문지에 싸서 냉장고에 넣어둡니다. 2~3일 이내에 사용하십시오. 다발을 물이 담긴 병에 넣으면(부케처럼) 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.

실란트로를 사용한 일반적인 요리법:

시나몬

아로마틱 계피(실제로는 열대 나무 껍질)는 다용도 향신료로 달콤하고 짭짤한 요리에 부드러운 맛을 더해줍니다. 미국에서 판매되는 많은 계피는 실제로 더 매운 종류의 나무 껍질인 계수나무(중국 계피라고도 함)입니다. 최고의 계피는 베트남에서 온다고 합니다. 계피는 전 세계적으로 인기 있는 요리입니다.

가열된 기름은 계피의 풍미를 방출하는 데 도움이 됩니다. 전체 또는 깨진 계피 깃대 또는 갈은 계피를 뜨거운 기름에 넣은 다음 필요에 따라 사용하십시오. 계피를 사용하여 머핀, 쿠키, 스튜, 칠리, 돼지 갈비, 무사카, 라따뚜이, 쌀 푸딩 및 칵테일에 향과 풍미를 더하십시오.

깃펜을 항아리에 보관하고 필요에 따라 창살에 넣습니다. 지상 계피는 빨리 효능을 잃습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

정향

정향은 실제로 말린 꽃 봉오리로 요리에 깊고 달콤하고 매운 향을 더합니다. 그것들은 통째로 사용할 수도 있고 갈아서 사용할 수도 있지만 한 가지는 변함이 없습니다. 매우 강하므로 드물게 사용하십시오. 생 정향은 매우 씁니다. 정향은 수년 동안 아시아, 멕시코 및 유럽 요리에 사용되었습니다.

뜨거운 기름에 정향을 통째로 넣으면 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 기름을 사용하여 스튜와 야채를 시작할 수 있습니다. 정향을 통째로 접시에 담을 때는 쉽게 뺄 수 있도록 넣는 것이 좋다. (예를 들어, 찐 쌀 접시에 통째로 넣어두되 식사를 하는 사람들에게 경고합니다.) 글레이즈드 구운 햄을 놀랍도록 향긋하고 축제 분위기로 만듭니다. 쿠키, 케이크, 바베큐 문지름 및 달콤하고 짭짤한 소스에 다진 정향을 사용할 수 있습니다. 정향은 잼, 처트니, 조림 과일에 깊이를 더해줍니다. 간단한 시럽에 담그고 디저트와 칵테일에 시럽을 사용하면 시럽이 어두워질 수 있으니 주의하세요.

모든 향신료와 마찬가지로 전체 또는 빻은 정향을 밀폐된 비닐 봉지 또는 병에 담아 어둡고 서늘한 찬장에 보관하십시오. 향기가 없어지면 교체하십시오.

고수풀

고수는 실란트로 식물을 탄생시키는 밝은 황갈색의 융기된 둥근 씨앗입니다. 갈면 사랑스러운 레몬 향이 납니다. 인도, 태국, 지중해, 북아프리카 및 멕시코 요리에 사용됩니다. 고수씨와 허브(실란트로)는 서로를 대체할 수 없습니다.

씨앗을 사용하는 가장 좋은 방법은 건조로 구운 다음 갈아서 사용하는 것입니다. 갈은 씨앗은 구운 고기, 바베큐 소스, 토마토 기반 소스 및 샐러드 드레싱을 위한 마리네이드에 좋습니다. 씨앗은 으깨어 열었을 때 최고의 맛을 제공합니다. 이 형태로 그들은 종종 인도 부엌에서 카레를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 고수를 사용하여 주식에 깊이를 더하십시오.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오. 고춧가루 맛이 사라지기 전에 빨리 갈아서 사용하세요.

커민

커민(작고 직사각형의 융기된 씨)은 실제로 기름에 구우거나 지글지글 끓이면 토스트하고 스모키한 맛을 내는 말린 과일입니다. 생으로 거의 사용되지 않습니다. 커민은 세계에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나이며 후추만 앞서는 것으로 알려져 있습니다. 순한 것부터 매운 것까지 다양한 종류의 커민이 있으며 인도, 중동 및 멕시코 요리에 사용됩니다. 인도 요리에는 일반 커민보다 작고 달콤한 블랙 커민도 있습니다.

뜨거운 기름에 커민을 지글지글 끓인 다음 기름을 사용하여 카레, 스튜, 쌀 요리 및 고기의 맛을 냅니다. 프라이팬에서 건조하게 구워서 갈아서 짭짤하고 흙 맛이 필요한 거의 모든 요리를 장식하는 데 사용할 수도 있습니다. 커민을 건조 로스팅하면 실제로 맛과 향이 더 좋아집니다. 전체 또는 가루로 된 커민은 핀토 콩, 칠레 콘 카르네와 같은 텍스멕스 요리와 체르물라와 같은 북아프리카 소스의 주요 성분입니다.

통째로 사서 밀폐용기에 담아 보관한다. 필요에 따라 굽고 갈기. 지상 향신료는 1년 이내에 그 효능을 잃는 경향이 있습니다. 코를 사용하여 빻은 커민의 신선도를 확인하십시오. 여전히 향이 있으면 계속 사용할 수 있습니다.

카레 잎

인도에서 널리 알려진 카레 잎 카리베필라이 카리베파아쿠 또는 카리 파타, 톡 쏘는 레몬 향을 요리에 더해주는 향긋하고 향긋한 잎사귀입니다. 그들은 많은 남부 지역 인도 요리에서 인기가 있습니다. 그들은 대안이 없습니다. 카레 나무에서 나온 카레 잎은 카레 가루와 아무 관련이 없지만 일부 카레 가루에는 갈은 카레 잎이 포함될 수 있습니다. 월계수잎과 달리 카레 잎은 먹을 수 있어 접시에서 꺼내지 않아도 됩니다.

기름에 먼저 지글거리는 잎은 밥 요리, 야채 사이드, 렌즈콩 국물 및 카레에 깊이를 더할 수 있습니다. 그들은 해산물의 매리 네이드에 탱을 더하고 인도 스타일의 피클을 맛볼 수 있습니다. 독특한 풍미를 위해 빵에 카레 잎을 사용하거나 음료에 풍미를 더하십시오. 잘 얼지 않기 때문에 신선한 상태로 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 카레 잎은 냉장고의 비닐 봉지에 넣어 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 공기 중에서 건조시킨 후 밀폐 용기에 보관하십시오.

카레 가루

수십 년 전에 인도를 통치했던 영국인이 실제로 그들이 사랑하게 된 인도의 풍미를 모방하기 위해 이 제품을 만들었습니다. "카레 가루"는 특정 비율로 함께 섞인 갈은 향신료의 모음입니다. 다른 버전은 요리에 단맛, 쓴맛, 열, 신맛 및 색상을 추가합니다. 일부는 일반적이며 거의 모든 요리에 인도 스타일의 터치를 추가하는 데 사용할 수 있으며 다른 일부는 특정 요리에만 사용하도록 되어 있습니다. 또한 심황을 많이 사용하여 색과 쓴맛을 더하는 자메이카 버전도 있습니다.

대부분의 상업용 분말은 고명으로 사용되지 않고 요리 중에 첨가됩니다. 간단한 경험 법칙: 4인분의 요리에 맛을 내기 위해 몇 티스푼을 사용하십시오. 맛을 보고 간을 확인하고 필요하면 증량하세요. vinaigrettes, 유제품 소스, 미트로프 및 쿠키에 핀치 이상을 추가하여 표준 미국 요리에 이국적인 느낌을 더하십시오.

밀폐 용기에 보관하고 직사광선을 피하십시오. 패키지를 구매하기 전에 패키지의 만료 날짜를 확인하십시오.

딜은 부드럽고 긴 풀 같은 잎을 가지고 있습니다. 신선한 딜은 신맛이 나는 독특한 풍미(딜 피클을 생각해 보세요)가 있습니다. 그것은 많은 북유럽 및 중동 요리에서 매우 인기가 있습니다. 딜 씨앗(실제로는 식물의 말린 과일)은 섬세하게 보이는 잎보다 맛이 더 강하고 자극적이지만 향은 덜합니다.

딜 잎은 주로 고명과 닭고기 수프의 향료로 사용됩니다. 캐서롤, 스튜, 요구르트 기반 요리, 수프 및 해산물 요리에 추가하십시오. 말린 딜은 거의 신선하고 잘 작동하며 조금 더 오래 요리할 수 있습니다. 씨앗은 빵, 절인 야채 및 더 강력한 풍미가 필요한 모든 것에 맛을 내기 위해 사용됩니다. 씨앗은 기름에 지글지글 끓이거나 사용하기 전에 구워서 더 강한 맛을 낼 수 있습니다. 조리법에 따라 갈아야 하는 경우 저장 시 향과 풍미가 빠르게 소멸되므로 직접 갈아서 사용하십시오.

잎은 유통 기한이 매우 짧으므로 가능한 한 빨리 사용해야 합니다. 며칠 동안 보관하려면 다발의 바닥을 호일로 싸서 냉장고의 물통에 보관하십시오. 종자는 직사광선을 피해 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

회향 씨앗

이 연한 녹색의 융기된 씨앗은 약간 더 큰 커민처럼 보일 수 있지만 맛은 완전히 다릅니다. 회향 씨앗은 감초와 매우 유사한 단맛을 가지고 있습니다. 그들은 매우 향기롭고 전 세계의 요리에 사용됩니다. 인도에서는 카레, 빵 및 음료에 사용됩니다. 생 회향 씨는 소화를 돕는다고 알려져 있기 때문에 인도 식당 문 앞에서 종종 볼 수 있습니다. 중국산 오향분말은 회향씨를 원료로 사용하고, 프로방스 허브와 같은 블렌드는 통째로 사용합니다. 깃털 모양의 회향 잎(딜처럼 보이는)은 훨씬 더 온화하고 장식용으로 가장 좋은 씨앗만큼 강한 아니스 펀치를 가지고 있지 않습니다.

씨앗을 통째로 사용하거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 최상의 맛을 얻으려면 사용 직전에 씨앗을 갈아서 사용하십시오. 빵 반죽, 샐러드 드레싱, 생선 수프와 스튜, 돼지고기 요리(특히 소시지)의 맛을 내기 위해 씨앗을 사용하십시오. 그들은 양고기 요리에 지중해 풍미를 더합니다. 디저트와 함께 사용하기 위해 간단한 시럽에 추가하거나 향신료 문지름에 추가하십시오. 고명으로 사용하기 위해 회향 꽃가루를 구입할 수도 있습니다. 가격이 매우 비싸다는 점에 유의하십시오.

직사광선을 피하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 전체 씨앗은 최대 3년 동안 맛을 유지하고 최대 1년 동안 분쇄합니다.

호로파 종자 및 잎(건조)

호로파 씨앗은 작고 납작하며 캐러멜색입니다. 그러나 작은 크기에 속지 마십시오. 그들은 강한 향기 (메이플 시럽을 생각하십시오)와 쓴 맛이 있습니다. 주로 인도 및 북아프리카 요리에 사용되며 일반 카레 가루의 주요 성분입니다. 색깔이 짙은 녹색인 말린 호로파 잎도 요리에 비슷하지만 풀 같은 향을 내는 데 사용됩니다. 씨앗과 잎은 서로 대체할 수 없습니다.

씨앗은 살짝 볶거나 물에 1시간 정도 담가두면 가장 효과가 좋습니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 매우 쓰게 될 것입니다. 또한 약간은 정말 먼 길을 가고 너무 많이 쓰게 될 수도 있습니다. 매우 단단하고 갈기 어렵기 때문에 이미 가루로 구입하십시오. 카레, 야채 요리, 렌즈콩 요리 및 토마토 기반 소스에 사용하십시오.

잎은 렌즈콩, 토마토 소스 또는 고기 스튜에 첨가하여 훌륭한 향을 낼 수 있습니다. 그들은 감자 요리에 아주 잘 어울리며, 특히 으깬 감자에 잘게 부수어 특이한 비틀기를 만듭니다.

전체 종자는 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 필요한 만큼 씨앗을 토스트하고 갈아서(강력한 분쇄기가 있는 경우) 빻습니다. 지상 씨앗의 향기는 오래 가지 않습니다. 말린 호로파 잎은 최대 1년(그 이상은 아닐 경우)까지 보관할 수 있지만 색과 맛을 손상시키는 빛을 피해야 합니다. 코 사용: 좋은 냄새가 나면 계속 사용할 수 있습니다.

갈랑갈

갈랑갈은 뿌리줄기: 식물의 지하 줄기입니다. 생강과 비슷한 칼칼하고 매운 맛이 있어 물리적으로 유사합니다. 또한 심황과 비슷하지만 색상이 덜 주황색입니다. 많은 동아시아 요리, 특히 말레이시아와 태국에서는 그것을 자유롭게 사용합니다. 갈랑갈에는 크게 두 가지 유형이 있습니다. Greater galangal은 요리에 사용되며 신선한 상태로 판매됩니다. Lesser galangal은 의학에서 더 자주 사용되며 일반적으로 항아리에 담아 건조 및 분쇄하여 판매됩니다.

갈랑갈을 발견할 만큼 운이 좋다면 풍미 있는 요리에 생강처럼 사용하세요. 어린 갈랑갈은 생으로 샐러드로 먹거나 볶음, 스튜 또는 수프에 첨가할 수 있습니다. 독특한 응용 프로그램을 위해 사과 사이다에 어린 갈랑갈을 추가하십시오. 껍질을 벗기고(야채 필러가 잘 작동함) 섬유질일 수 있으므로 갈거나 아주 얇게 자릅니다. 오래된 갈랑갈은 단단하고 우디할 수 있으며 일반적으로 태국 카레 페이스트에 넣습니다.

갈랑갈은 종이 봉지에 담아 냉장고에 보관하세요. 최대 2주 동안 신선하게 유지됩니다. 사용 직전에 껍질을 벗기십시오. 신선한 갈랑갈은 아시아 시장에서 찾을 수 있으며 Whole Foods와 같은 상점에서 더 많이 구할 수 있습니다.

가람 마살라

Garam masala는 인도 향신료 혼합으로, 그 이름은 문자 그대로 "따뜻한 향신료 혼합"으로 번역되지만 매운 매운 것에서 약간 순한 것까지 다양합니다. 강한 맛의 믹스는 일반적으로 계피, 육두구, 정향, 카다멈, 메이스, 후추, 고수풀 및 커민의 조합입니다. 재료는 지역마다, 가족마다, 심지어 가족 내에서 요리사마다 다릅니다. 그것은 전체와 지상 모두에 사용됩니다.

통째로 사용할 경우 뜨거운 기름에 가람마살라 향신료를 먼저 넣어줍니다. 양념한 기름은 카레, 쌀, 렌즈콩 요리를 만들기 위한 기초로 사용할 수 있습니다.

갈아서 사용하려면 향이 날 때까지 향신료를 부드럽게 건조 볶은 다음 함께 갈아서 가루로 만듭니다. 분말 형태로 전통적으로 스튜와 카레에 깊이를 더하기 위해 마무리 향신료로 사용됩니다. 문지르거나 매리 네이드에 추가 할 수도 있습니다. 매우 강한 혼합물이므로 아껴서 사용하십시오.

전체 향신료는 1년 정도 보관할 수 있지만, 그라운드 믹스는 시간이 지남에 따라 효능을 잃습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

Garam Masala를 사용한 특이한 요리법:

마늘

매우 얇은 종이 껍질로 둘러싸인 우유색 정향이 있는 이 전구는 아마도 세계에서 가장 널리 사용되는 성분 중 하나일 것입니다. 마늘은 작은 전구에서 거대한 코끼리 마늘까지, 흰색에서 보라색까지 다양한 크기와 색상으로 제공됩니다. 소프트넥 마늘은 슈퍼마켓에서 가장 흔히 볼 수 있는 반면, 하드넥 품종은 농산물 시장에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 마늘은 요리에 매운 맛과 깊이를 더합니다. 그러나 요리 방법에 따라 부드러운 단맛을 더할 수도 있습니다. 마늘은 신선한 통 구근으로 판매되고, 건조되고 갈고, 다지거나 퓌레로 만들어집니다(기름이나 물이 담긴 항아리에). 일부 식료품점에는 껍질을 벗긴 정향을 통째로 담은 항아리도 있습니다.

최상의 결과를 얻으려면 신선한 마늘을 사용하십시오. 매운 맛을 내기 위해 껍질을 벗긴 다음 칼날 납작하게 으깨십시오. 필요에 따라 가늘거나 거칠게 자르거나 썰어 샐러드 드레싱, 수프, 소스, 쌀, 스튜, 카레, 캐서롤 또는 원하는 거의 모든 풍미있는 요리의 맛을 내기 위해 사용하십시오. 마늘을 태우지 마십시오. 몹시 쓰게 되어 요리를 망칩니다(따라서 뜨거운 팬에 넣지 않고 찬 기름에서 시작하는 것이 가장 좋습니다).

느리고 부드러운 요리, 특히 로스팅은 마늘의 휘발성 오일을 진정시키고 단맛을 끌어냅니다. 마늘을 굽는 쉬운 방법은 전구를 정향으로 분리하고 단단한 끝을 자르고 껍질을 벗기지 않은 정향을 약간의 기름으로 버무린 다음 덮은 베이킹 접시에 넣고 부드럽고 황금색이 될 때까지 굽는 것입니다. 식으면 달콤한 페이스트를 짜내십시오. 스프레드로 사용하거나 소스 및 기타 요리에 혼합하십시오.

전체 전구는 통풍이 잘 되는지 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 마늘 가루는 직사광선을 피해 보관하세요. 항아리에 든 다진 마늘은 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있지만, 직접 다진 신선한 마늘을 기름에 하루나 이틀 이상 보관하지 마십시오. 보툴리누스 중독에 걸릴 수 있습니다.

생강

생강은 뿌리줄기(지하줄기)입니다. 부드러운 어린 생강은 요리에 풍부함과 후추, 거의 매운 맛을 더합니다. 오래된 생강은 깊이, 강렬함, 매운 맛을 더해줍니다. 생강은 소화를 돕는다고 합니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 유럽, 아시아, 카리브해 및 중동 요리에 사용됩니다. 생강은 신선하게 판매되는 것 외에도 항아리에 퓌레 또는 페이스트 형태로 제공되며 시럽(줄기 생강)으로 썰거나 잘게 썰거나 굵은 설탕으로 코팅(결정화된 생강)합니다. 말린 생강은 모든 미국 및 유럽 제빵사에게 친숙한 반면 스시 애호가는 절인 생강을 잘 알고 있습니다.

신선한 생강은 피클, 처트니, 소테, 브레이즈, 주스, 칵테일, 카레, 빵, 디저트, 사탕 등 거의 모든 음식에 사용할 수 있습니다. 숟가락 가장자리(어린 경우) 또는 야채 필러(오래되고 덜 부드러운 경우)로 껍질을 벗기십시오. 갈거나, 잘게 썰거나 얇게 썰어 볶음에 추가할 수 있습니다. 고구마나 당근과도 잘 어울리고 코울슬로에 놀라운 맛을 더해줍니다. 과일 스무디에 블렌딩하거나 생강 시럽과 탄산수를 섞어 자신만의 진저 에일을 만들어 보세요. 오래된 생강은 섬유질일 수 있으므로 아시아 시장에서 특별한 생강 강판을 찾으십시오. 카레에 깊이를 더하기 위해 마늘과 청고추로 퓌레를 만드십시오. 지상 생강은 매운 쿠키와 진저 브레드의 고전입니다.

껍질을 벗기지 않은 신선한 생강은 느슨하게 싸서 냉장고에 최대 몇 주 동안 잘 보관됩니다. 생강을 얼리면 질감이 변하여 주스를 쉽게 짜낼 수 있습니다(잘 싸서 사용하기 전에 해동). 결정화된 생강은 밀폐된 백이나 병에 담아 찬장에 보관할 수 있지만 시간이 지나면 말라서 자르기 너무 힘들어집니다. 간 생강은 시간이 지남에 따라 잘 견디며 직사광선과 열을 피해 보관합니다.


Food Network는 양파를 껍질을 벗기고, 자르고, 깍둑썰기하고, 다지는 방법에 대한 팁을 공유합니다.

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피망

올스파이스는 카리브해 섬이 원산지인 열대 상록수의 갈색, 설익은 열매로 피멘토라고 합니다. 자메이카 저크 조미료의 주성분이지만 멕시코에서도 발견됩니다. 피멘타 고르다 또는 뚱뚱한 고추) 및 인도 요리. 그것은 레바논 주방에서 일반적으로 후추, 커민, 계피, 육두구, 정향, 파프리카, 고수 등을 포함하는 7가지 향신료 혼합물의 대용품으로 사용됩니다.

올스파이스는 요리에 대담하고 달콤하고 짭짤한 풍미를 더하고 육두구, 계피 및 정향의 힌트를 조리법에 제공합니다. 자메이카에서는 양념된 고기가 종종 딸기 나무 장작불 위에서 요리됩니다. 수프, 렌즈콩, 마리네이드, 바베큐 소스, 칠리 및 천천히 조리된 스튜에 추가할 수 있습니다. 올스파이스는 호박과 잘 어울리며 호박 파이에 자주 사용됩니다. 당신은 이미 갈거나 통째로 살 수 있습니다(5개의 통 열매는 갈 때 약 1티스푼을 만듭니다).

직사광선과 열을 피해 밀봉된 용기에 보관하십시오. 전체 올스파이스는 분쇄한 후 최대 3년 동안 풍미를 유지할 수 있으며, 그 풍미는 12~18개월 동안 지속될 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

안초 칠레

Ancho chiles는 멕시코가 원산지입니다. 칠레는 신선하게 팔았을 때 짙은 녹색을 띄며 포블라노(poblano)라고 불린다. 그러나 말린 형태로 팔면 그것은 쵸입니다. 모양은 하트 모양이고 길이는 몇 인치이며 매우 짙은 갈색이며 주름이 있습니다(그러나 유연해야 함). 아주 부드러운 맛입니다.

그것은 일반적으로 멕시코 스튜와 타말레에서 발견됩니다. 당신은 전체 또는 지상을 구입할 수 있습니다. 이 고추는 통째로 사용하거나 두더지 소스에 넣어 퓌레로 만들거나 문질러 갈아서 사용하며 매우 순하고 거의 달콤한 맛을 냅니다. 그들은 일반적으로 열을 추가하지 않습니다. 많은 소스 조리법에서는 사용하기 전에 말린 고추를 뜨거운 물에 담가야 합니다. 고추는 그대로 사용하거나(줄기만 잘라서) 사용하기 전에 뜨거운 기름에 지글지글 끓일 수 있습니다.

밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 부서지기 전에 전체 고추를 사용하십시오.

아니스

아니스는 작고 융기된 밝은 갈색의 초승달 모양의 종자입니다. 그것은 요리에 달콤한 감초 같은 풍미를 더하며 인도, 이탈리아, 그리스, 터키 및 기타 지중해 국가를 포함한 많은 요리에서 발견됩니다. 소화기능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 그것은 프랑스 Pernod와 그리스 ouzo를 포함한 여러 리큐어에서 발견됩니다.

너무 달콤하기 때문에 아니스는 일반적으로 쿠키, 케이크, 스튜, 커피, 칵테일 및 리큐어에 사용됩니다. 그러나 많은 이탈리아 사람들은 토마토 소스에 그것을 사용하는 것을 좋아합니다. 사용하기 전에 토스트하거나 통째로 사용하거나 갈아서 사용하십시오. 갈기 전에 말린 아니스 씨를 볶으면 풍미가 더 강해집니다.

서늘하고 어두운 장소에 밀폐 용기에 전체 씨앗을 저장합니다. 갈은 아니스는 맛이 빨리 떨어지므로 3개월 이내에 사용하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

아나토

Annatto 씨앗은 첨가되는 모든 것에 뚜렷한 붉은 색을 부여하기 때문에 "립스틱 나무"라는 적절한 이름을 가진 나무에서 나옵니다. 씨앗 자체는 벽돌색입니다. 일반적으로 라틴 아메리카 요리와 필리핀에서도 발견되는 아나토는 아키오테.

Annatto는 흙 맛이 나며 육류, 특히 돼지고기와 잘 어울립니다. 버터에서 치즈, 초콜릿, 스튜에 이르기까지 모든 것에 사용하면 진한 노란색을 띠게 됩니다. 튀김을 위해 씨앗을 통째로 사용하지 않으면 아나토 가루를 구입하십시오(집에서 충분히 곱게 빻는 것은 정말 어렵습니다). 일부로 판매되기도 합니다. 아키오테 마늘, 기타 향신료 및 고추를 포함하는 페이스트. 뜨거운 기름에 아나토 씨를 지글지글 끓이고 거른 기름을 사용하여 요리에 풍미를 더하고 색상을 지정합니다.

밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 전체 씨앗은 최대 3년 동안 맛을 유지할 수 있습니다. 갈은 아나토는 더 빨리 변질되고 벌레가 생기기 쉽습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

애플파이 스파이스

애플 파이 향신료 - 계피, 육두구, 올스파이스, 정향 및 메이스를 포함한 향신료의 향기로운 혼합물 -은 파이 및 구두 수선과 같은 사과 디저트의 맛을 내는 데 사용됩니다. 그것은 상업적으로 판매되지만 많은 가정 요리사는 자신의 개인 조합을 만들고 싶어합니다.

향신료 믹스에 사과를 버무린 다음 사용 중인 레시피에 따라 요리하십시오. 이 믹스를 사용하여 팬케이크, 머핀, 심지어 칵테일에 풍미를 더할 수도 있습니다. 프렌치 토스트에 뿌리거나 양고기 스튜에 사용하여 단맛을 더하십시오. 믹스는 매우 향이 강하므로 약간만 사용하십시오.

직사광선을 피하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 간 향신료는 시간이 지남에 따라 효능이 떨어지므로 코를 사용하여 신선도를 확인하십시오. 아로마가 있으면 향신료 혼합물이 살아 있고 계속 사용할 수 있습니다.

전분인 칡은 뿌리줄기에서 나오며 증점제로 사용됩니다. 쌀가루나 옥수수 전분과 같은 다른 증점제보다 더 낮은 온도에서 사용할 수 있고 그것이 포함된 소스에 아름다운 광택을 더하기 때문에 선호됩니다. 또한 맛 중립이므로 요리의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

그것은 분말로 상업적으로 판매됩니다. 같은 부피의 시원한 물에 분말을 천천히 녹입니다. 분말이 녹으면 끓는 소스에 액체를 천천히 추가하면서 추가하면서 휘젓습니다. 칡은 대부분의 소스와 잘 어울리지만 일반적으로 유제품에는 잘 어울리지 않습니다.

직사광선을 피하여 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Wekwek / ThinkStock

바질

바질은 인도(성스러운 바질이라고도 함), 이탈리아, 태국(보라색 바질) 및 모로코를 포함한 많은 요리에서 발견되는 부드럽고 달콤한 맛이 나는 허브입니다. 한 가지는 확실합니다. 어떤 요리를 하든 요리사의 선호는 신선한 잎을 사용하는 것 같습니다. 바질의 종류는 50가지가 넘고 각각은 계피 같은 것부터 달콤한 것, 후추 같은 것까지 미묘한 맛이 있습니다.

바질은 페스토를 만들고 토마토 소스의 맛을 내는 데 가장 자주 사용되지만 그 이상의 용도를 생각해 보십시오. 칵테일에 신선함을 더하고 쌀과 야채와 잘 어울리며 닭고기와 새우의 풍미를 높여줍니다. 또한 디저트로 생각해 보세요. 레몬 주스와 바질을 곁들인 신선한 과일 샐러드는 매우 상쾌합니다. 말린 바질은 강하고 달콤한 맛을 제공할 수 있지만 대부분의 요리에서는 신선한 잎이 우세합니다. 빨리 검게 변하기 때문에 추가하기 직전에 자르거나 찢습니다.

신선한 바질을 손에 넣는 가장 좋은 방법은 직접 재배하는 것입니다. 신선한 바질은 며칠 동안만 보관할 수 있으므로 자주 구입하여 많이 사용하십시오. 신선한 바질 잎을 종이 타월에 느슨하게 싸서 필요할 때까지 냉장고에 넣습니다. 하지만 바질은 추위를 싫어하므로 빨리 사용하십시오. 또는 물이 담긴 항아리나 꽃병에 바질 한 뭉치를 세워 놓고 며칠 동안 식탁에 둡니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

베이 리프

월계수 잎은 터키, 미국 및 인도를 포함한 많은 요리에서 인기가 있습니다. 잎은 면도날처럼 날카롭고 매우 질기므로 서빙하기 전에 접시에서 제거해야 합니다. 잎은 달콤한 맛을 더합니다. 터키 월계수 잎은 캘리포니아 친척보다 온화합니다. 로 알려진 인디언 월계수잎 테지 파타, 일반적으로 미국에서 찾기가 더 어렵습니다. 이것은 계수나무 나무의 잎으로(계피나무는 강한 계피의 일종임) 미국산보다 훨씬 부드럽습니다.

월계수 잎은 일반적으로 말린 상태로 판매되며 토마토 소스, 수프, 스튜, 카레 및 시럽 같은 디저트에 첨가됩니다. 단독으로 또는 부케 가르니의 일부로 생선이나 새우를 데칠 때 액체에 첨가하십시오. 그러나 드물게 사용하십시오. 가장 연한 잎이라도 매우 향이 좋습니다.

밀폐 용기에 보관하십시오. 말린 잎은 최대 3년의 긴 저장 수명을 가집니다. 월계수 잎은 12개월 이내에 맛을 잃습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

케이준 스파이스 믹스

검은색 케이준 스타일 요리에 사용되는 이 향신료 믹스는 미국에서 가장 인기 있는 믹스 중 하나입니다. 주재료(일반적으로 생선이나 닭고기)를 코팅하는 데 사용되며 고열로 조리하여 외부에 크러스트가 형성됩니다. 모든 요리사는 고유한 조합을 가지고 있지만 일반적인 조합에는 소금, 파프리카, 백리향, 카이엔, 마늘, 오레가노, 검은 후추 및 양파 가루가 포함됩니다.

언급했듯이 닭고기 또는 생선 필레에 혼합물을 문지른 다음 고온에서 요리하여 검은 효과를 얻으십시오. 케이준 시즈닝은 닭 가슴살에 훌륭한 풍미를 더하고(샌드위치에 사용하기에 적합) 스튜와 수프에 깊은 맛을 더하고 고구마 튀김이나 감자 튀김에 약간의 향신료를 더합니다(소금 뿌리듯).

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오. 대부분의 갈은 향신료와 마찬가지로 나중에 사용하지 않으면 소금만 맛볼 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

캐러웨이

Caraway는 믿거나 말거나 파슬리 가족의 일부입니다. 씨앗은 초승달 모양이고 흙냄새가 나고 약간 쓴 맛이 나며 중동 및 북유럽 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 그들은 일반적으로 감자, 치즈 및 빵과 같은 짭짤한 요리의 맛을 내는 데 사용되지만 가끔 쿠키와 물론 아쿠아비트와 같은 알코올 음료에도 나타납니다.

빵, 수프, 스튜에 캐러웨이를 추가하면 좋은 향과 톡 쏘는 백리향 같은 풍미를 제공합니다. 소시지가 있든 없든 찐 양배추에 특히 좋습니다. 약간의 풍미를 원한다면 사용하기 전에 씨앗을 볶지 마십시오. 그러나 더 강한 향을 선호한다면 많은 셰프들은 사용하기 전에 씨앗을 부드럽게 토스트할 것을 제안합니다. 씨앗을 곱게 갈아서 가루로 만들 수도 있습니다.

전체 씨앗은 가루보다 유통 기한이 더 길기 때문에 빠르게 효능을 잃기 때문에(대부분의 갈은 향신료도 마찬가지입니다), 전체 씨앗을 보관하고 필요에 따라 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

카다멈

카다멈은 강하고 향긋하며 강렬한 향신료입니다. 카다멈에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 부드럽게 달콤한 그린 카다멈은 꼬투리 내부에 검은 씨가 있는 작고 밝은 색 꼬투리이며 씨는 식용 가능합니다. 블랙 카다멈은 매우 향기롭고 자극적이며 거의 스모키한 향이 나며 요리를 양념할 때 통째로 사용하고 서빙하기 전에 제거합니다. 일부 상점에서는 태양 표백된 녹색 카다멈인 흰색 카다멈을 찾을 수 있습니다. 카다멈은 인도, 모로코, 중동 및 에티오피아를 포함한 전 세계의 여러 고대 요리에서 발견됩니다.

그린 카다멈: 절구와 유봉으로 그린 ​​카다멈을 부수고 아이스크림, 쿠키, 필라프, 카레 맛을 내는 데 사용합니다. 밥을 지을 때 쌀에 꼬투리를 통째로 넣습니다. 고운 가루로 갈아 차나 커피에 뿌리거나 초콜릿 소스에 찍어 드셔도 좋습니다. 갈은 카다멈을 구입하는 경우 색상이 밝거나 섬유질이 아닌 짙은 회색인지 확인하십시오.

블랙 카다멈: 전체를 사용하여 수프, 스튜, 카레 및 육수에 풍미를 더하여 감미로운 풍미를 더하십시오. 접시를 제공하기 전에 제거하십시오.

두 종류의 카다멈(물론 별도로)을 밀폐된 용기에 보관하고 직사광선과 열을 피하세요. 씨앗은 꼬투리에서 나올 때 맛과 향이 훨씬 빨리 손실되므로 녹색 꼬투리에 씨앗을 보관하는 것이 좋습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

카이엔 페퍼

가느다란 붉은 고추인 카이엔은 인도 및 많은 남미 요리에서 인기가 있습니다. 요리에 열과 날카로운 맛을 더해줍니다. 미국에서는 대부분 지상 형태로 판매됩니다. 다른 고추만큼 강력하지는 않지만 여전히 매우 강력하므로 아껴서 사용해야 합니다.

카이엔은 식초와 잘 어울리므로 바베큐 소스에 이상적입니다. 사실 버팔로 치킨윙의 필수품인 프랭크의 레드 핫 소스에 열을 내는 것은 바로 이 재료! 원하는 거의 모든 맛있는 요리에 추가할 수 있습니다. 인도에서는 열이 과일의 단맛을 증폭시키는 데 도움이 되기 때문에 약간의 소금과 함께 갈은 카이엔을 신선한 과일 샐러드에 첨가하기도 합니다. 파이 스파이스 믹스에 넣어 가열하거나, 소금 대신 팝콘을 뿌리거나, 요구르트 한 그릇에 뿌려서 인도 라이타를 즐겨보세요.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

셀러리 씨앗

작은 작은 셀러리 씨앗은 파슬리과에 속하며 맛이 쌉니다. 때때로 그들은 우리가 먹는 셀러리가 아니라 같은 이름의 식물에서 나오기 때문에 스몰라지라고 합니다. 씨앗은 작지만 풀 냄새가 많이 나므로 소량으로 사용하십시오.

매운 씨앗은 요리와 함께 조금 더 부드러워집니다. 샌드위치, 수프, 스튜, 마카로니와 치즈, 푸짐한 야채와 가금류의 맛을 내는 데 사용하십시오. 그라운드 셀러리 씨는 올드 베이 시즈닝에서 가장 식별 가능한 재료 중 하나입니다. 가장 인기 있는 용도 중 하나는 블러디 메리입니다.

빻은 씨앗은 맛이 빨리 떨어지므로 통째로 구입하여 사용하십시오. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

챠앗 마살라

이 고전적인 북인도 향신료 믹스는 마무리 소금과 비슷합니다. 말린 망고 가루(시큼함을 더함), 검은 소금 및 더 많은 향신료를 포함한 여러 재료가 있습니다. 시중에서 구할 수 있는 브랜드는 너무 좋아서 처음부터 만드는 사람이 적은 것 같습니다. 각종 요리에 감칠맛과 감칠맛을 더해줍니다.

튀김, 샐러드, 감자튀김, 케밥, 팝콘에 뿌립니다. 갓 썬 망고를 뿌린 다음 레몬 주스로 간을 합니다. 이 믹스는 일반적으로 요리 과정에서 사용되지 않고 접시의 최종 장식으로 사용됩니다. 서빙 직전에 핀치 또는 두 개로 거의 모든 요리를 평범한 요리에서 이국적인 요리로 바꿀 수 있습니다.

밀폐 용기에 직사광선을 피하여 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

카밀레

카모마일은 매우 독특한 달콤하고 꽃향이 나는 향을 가지고 있습니다(결국 꽃입니다!). 그것은 진정제, 신경 진정제로 차에 사용됩니다. 신선하거나 말린 것을 구입할 수 있습니다. 시중에는 여러 종류의 카모마일이 있습니다. 약초학자는 일반적으로 독일 카모마일의 꽃을 사용하는 반면 로마 카모마일은 요리 용도로 사용합니다.

카모마일을 사용하여 차를 만들 수 있으며, 특히 인후염에 꿀과 함께 먹으면 좋습니다. 쿠키와 크럼블에 추가하거나 간단한 시럽에 추가하여 깊이를 더하십시오. 잼에 넣어 먹거나(자두나 다른 부드러운 과일과 잘 어울림) 과일의 바삭한 토핑에 풍미를 더할 때 사용하세요. 카모마일은 칵테일에도 훌륭합니다. 카모마일을 넣은 그라파는 맛있습니다.

말린 카모마일을 유리 향신료 병에 담긴 서늘하고 어두운 찬장에 보관하십시오. 신선한 카모마일 꽃은 즉시 사용해야 합니다.

사진 제공: Nadezda Verbenko

차빌

Chervil은 섬세하고 레이스 같은 모양을 하고 있으며 매우 순한 파슬리와 아니스의 교배종 같은 맛이 나며 매우 향이 좋습니다. 프랑스 및 기타 유럽 요리에 사용됩니다. 그것은 Herbs de Provence 및 고급 허브와 같은 아로마 믹스의 일부입니다.

너무 섬세하기 때문에 일반적으로 요리 과정에서 사용되지 않고 마지막에 첨가됩니다. 베아르네즈와 오믈렛과 같이 부드럽게 조리된 클래식 소스에서 찾을 수 있습니다. 특히 순한 생선과 잘 어울립니다. Chervil은 종종 고명으로 사용됩니다.

신선한 처빌은 빨리 시들어 노랗게 변하므로 가능한 한 빨리 사용하십시오.

사진 제공: Cosotto / ThinkStock

고춧가루

곱게 갈거나 중간 정도의 칠리 가루는 일반적으로 마늘, 양파 가루 및 기타 향료와 균형을 이루는 다양한 종류의 고추(다양한 열 지수)로 구성됩니다. 시장에는 많은 변형이 있으므로 라벨을 확인하여 무엇을 얻고 있는지 확인하십시오! 분말에는 올스파이스, 후추, 커민 및 소금과 같은 성분이 포함될 수 있습니다. 추가 성분 없이 명명된 고추만 포함된 순수한 고추 분말과 혼동하지 마십시오.

일반적으로 이러한 분말은 칠리와 마른 문지름 및 마리네이드를 만드는 데 사용됩니다. 카레와 스튜에 깊이를 더할 수 있으며 대부분의 육류, 가금류, 사냥감 및 생선과 잘 어울립니다. 요리 과정의 시작 부분에 추가하십시오. 다른 재료와 함께 믹스를 요리하면 풍미가 진정으로 꽃을 피울 것입니다. 좋아하는 가루와 올리브 오일로 마리네이드를 만들어 보세요. 가루는 열에 따라 다르므로 한 번에 첨가하는 양에 주의하십시오.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오. 다른 블렌드와 마찬가지로 시간이 지남에 따라 일부 성분은 퇴색하고 다른 성분은 더 강해지기 때문에 사용하기 전에 항상 균형을 확인하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

중국 오향 가루

이 그라운드 믹스는 이름에서 알 수 있듯 중국식 주방의 중요한 부분입니다. 향긋한 믹스에는 스타 아니스, 계피, 회향, 사천 후추 및 정향이 포함되어 있습니다. 사용된 모든 향신료가 꽤 강하기 때문에 결과 혼합물은 매우 자극적입니다. 믹스에서 가장 두드러진 풍미는 스타 아니스의 풍미입니다.

이것은 고기를 문지르거나 볶음이나 스튜를 끓일 때 사용할 수 있습니다. 단맛에 가까운 것을 추가하지만 설탕은 넣지 않고 짭짤한 요리와 바베큐 소스에 추가합니다. 호이신 소스와 섞어 중국식 만두에 찍어먹기 좋은 소스입니다. 혼합물이 매우 강하기 때문에 조금씩 사용하는 것을 기억하십시오.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

칠레 치폴레

치폴레 고추는 훈제 건조된 할라피뇨 고추입니다. 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있지만 미국 전역에서 인기를 얻고 있습니다. 그들은 뜨겁고 맵고 약간 스모키합니다. 말린 꼬투리를 통째로 말린 상태로 순수한 칠레 가루로 갈아서 판매하거나 작은 캔에 담아 adobo라고 하는 토마토 마늘 소스에 적셔 판매합니다.

모든 형태의 치폴레 칠리는 스튜, 소스, 살사, 고기 마리네이드 등에 첨가할 수 있습니다. 블렌더에 있는 adobo에 퓌레 치폴레를 넣고 마요네즈와 섞어 샌드위치를 ​​만들거나 찍어 먹습니다(사실 이 퓌레는 거의 모든 요리에 풍미를 더할 수 있습니다). 소량으로 시작하여 맛을 보고 원하는 만큼 더 추가합니다. 꼬투리 전체는 향이 날 때까지 마른 프라이팬에 구운 다음 식힌 후 가루 형태로 빻거나 다지기 전에 뜨거운 물에 담가 부드럽게 할 수 있습니다. 프라이드 치킨을 만들 때 반죽에 갈은 치폴레를 추가하거나 치폴레 퓌레를 사용하여 샐러드 드레싱에 징을 추가하는 것을 고려하십시오.

밀폐 용기에 전체 및 간 고추를 보관하십시오. 사용하지 않은 아도보의 고추는 캔에서 뚜껑이 있는 플라스틱 용기나 병으로 옮기고 냉장고에 넣어 사용할 때마다 깨끗한 도구를 사용하는 한 꽤 오래 보관할 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

골파

이 매우 섬세하고 활기차고 속이 빈 녹색 줄기는 양파 과의 일부이며 때로는 양파 풀이라고도 합니다. 그들의 맛은 전구 양파 또는 파(파)의 맛보다 더 부드럽습니다. 그들은 장식으로 잘게 잘린 미국 요리에 자주 사용됩니다. 차이니즈 chives라고 하는 아시아 쪽은 더 크고 납작하며 맛이 더 강합니다.

요리 과정이 끝날 때 또는 최종 고명으로 골파를 추가하십시오. 스프, 삶은 계란, 수프, 스튜 및 아시아 요리를 함께 즐겨보세요. 베이글용 크림 치즈에 다진 쪽파를 섞습니다. 골파는 감자 수프의 고전적인 장식으로 비시소아즈처럼 뜨겁거나 차갑습니다. 그리고 파슬리, 차빌, 타라곤과 함께 섬세한 소스와 오믈렛에 사용되는 고급 허브의 구성 요소입니다.

신선한 골파는 오래 보관하지 않습니다. 종이 타월에 전체적으로 펴서 말아서 헐렁한 비닐 봉지에 보관하면 도움이 됩니다. 그러나 냉장고에서 며칠만 있으면 썩기 시작하므로 가능한 한 빨리 사용하십시오.

고수

고수는 고수 씨앗에서 태어난 허브입니다. 상큼한 시트러스 향이 있어 요리에 신선함을 더해줍니다. 인도, 태국, 포르투갈 및 멕시코 요리에 자주 사용됩니다. 허브는 남부 유럽과 중동이 원산지이며 프랑스 요리에서는 종종 아랍 파슬리 또는 중국 파슬리라고 불립니다. 고수풀의 허브 형태인 고수풀과 고수 씨는 맛 프로파일이 매우 다르며 서로를 대체할 수 없습니다.

페스토, 약한 불로 조리한 소스, 샐러드 드레싱, 신선한 처트니에 고수를 사용하고 물론 멕시코 음식의 장식으로 사용하십시오. 사용 중인 실란트로가 어린 경우, 연한 줄기도 식물이 성숙함에 따라 먹을 수 있고, 줄기가 더 단단해지기 때문에 버려야 합니다. 그러나 태국 카레 페이스트를 만들기 위해 전체 식물, 심지어 뿌리까지 두드려집니다.

신선한 고수는 유통 기한이 짧습니다. 신문지에 싸서 냉장고에 넣어둡니다. 2~3일 이내에 사용하십시오. 다발을 물이 담긴 병에 넣으면(부케처럼) 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.

실란트로를 사용한 일반적인 요리법:

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

시나몬

아로마틱 계피(실제로는 열대 나무 껍질)는 다용도 향신료로 달콤하고 짭짤한 요리에 부드러운 맛을 더해줍니다. 미국에서 판매되는 많은 계피는 실제로 더 매운 종류의 나무 껍질인 계수나무(중국 계피라고도 함)입니다. 최고의 계피는 베트남에서 온다고 합니다. 계피는 전 세계적으로 인기 있는 요리입니다.

가열된 기름은 계피의 풍미를 방출하는 데 도움이 됩니다. 전체 또는 깨진 계피 깃대 또는 갈은 계피를 뜨거운 기름에 넣은 다음 필요에 따라 사용하십시오. 계피를 사용하여 머핀, 쿠키, 스튜, 칠리, 돼지 갈비, 무사카, 라따뚜이, 쌀 푸딩 및 칵테일에 향과 풍미를 더하십시오.

깃펜을 항아리에 보관하고 필요에 따라 창살에 넣습니다. 지상 계피는 빨리 효능을 잃습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

정향

정향은 실제로 말린 꽃 봉오리로 요리에 깊고 달콤하고 매운 향을 더합니다. 그것들은 통째로 사용할 수도 있고 갈아서 사용할 수도 있지만 한 가지는 변함이 없습니다. 매우 강하므로 드물게 사용하십시오. 생 정향은 매우 씁니다. 정향은 수년 동안 아시아, 멕시코 및 유럽 요리에 사용되었습니다.

뜨거운 기름에 정향을 통째로 넣으면 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 기름을 사용하여 스튜와 야채를 시작할 수 있습니다. 정향을 통째로 접시에 담을 때는 쉽게 뺄 수 있도록 넣는 것이 좋다. (예를 들어, 찐 쌀 접시에 통째로 넣어두되 식사를 하는 사람들에게 경고합니다.) 글레이즈드 구운 햄을 놀랍도록 향긋하고 축제 분위기로 만듭니다. 쿠키, 케이크, 바베큐 문지름 및 달콤하고 짭짤한 소스에 다진 정향을 사용할 수 있습니다. 정향은 잼, 처트니, 조림 과일에 깊이를 더해줍니다. 간단한 시럽에 담그고 디저트와 칵테일에 시럽을 사용하면 시럽이 어두워질 수 있으니 주의하세요.

모든 향신료와 마찬가지로 전체 또는 빻은 정향을 밀폐된 비닐 봉지 또는 병에 담아 어둡고 서늘한 찬장에 보관하십시오. 향기가 없어지면 교체하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

고수풀

고수는 실란트로 식물을 탄생시키는 밝은 황갈색의 융기된 둥근 씨앗입니다. 갈면 사랑스러운 레몬 향이 납니다. 인도, 태국, 지중해, 북아프리카 및 멕시코 요리에 사용됩니다. 고수씨와 허브(실란트로)는 서로를 대체할 수 없습니다.

씨앗을 사용하는 가장 좋은 방법은 건조로 구운 다음 갈아서 사용하는 것입니다. 갈은 씨앗은 구운 고기, 바베큐 소스, 토마토 기반 소스 및 샐러드 드레싱을 위한 마리네이드에 좋습니다. 씨앗은 으깨어 열었을 때 최고의 맛을 제공합니다. 이 형태로 그들은 종종 인도 부엌에서 카레를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 고수를 사용하여 주식에 깊이를 더하십시오.

직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오. 고춧가루 맛이 사라지기 전에 빨리 갈아서 사용하세요.

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커민

커민(작고 직사각형의 융기된 씨)은 실제로 기름에 구우거나 지글지글 끓이면 토스트하고 스모키한 맛을 내는 말린 과일입니다. 생으로 거의 사용되지 않습니다. 커민은 세계에서 가장 인기 있는 향신료 중 하나이며 후추만 앞서는 것으로 알려져 있습니다. 순한 것부터 매운 것까지 다양한 종류의 커민이 있으며 인도, 중동 및 멕시코 요리에 사용됩니다. 인도 요리에는 일반 커민보다 작고 달콤한 블랙 커민도 있습니다.

뜨거운 기름에 커민을 지글지글 끓인 다음 기름을 사용하여 카레, 스튜, 쌀 요리 및 고기의 맛을 냅니다. 프라이팬에서 건조하게 구워서 갈아서 짭짤하고 흙 맛이 필요한 거의 모든 요리를 장식하는 데 사용할 수도 있습니다. 커민을 건조 로스팅하면 실제로 맛과 향이 더 좋아집니다. 전체 또는 가루로 된 커민은 핀토 콩, 칠레 콘 카르네와 같은 텍스멕스 요리와 체르물라와 같은 북아프리카 소스의 주요 성분입니다.

통째로 사서 밀폐용기에 담아 보관한다. 필요에 따라 굽고 갈기. 지상 향신료는 1년 이내에 그 효능을 잃는 경향이 있습니다. 코를 사용하여 빻은 커민의 신선도를 확인하십시오. 여전히 향이 있으면 계속 사용할 수 있습니다.

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카레 잎

인도에서 널리 알려진 카레 잎 카리베필라이 카리베파아쿠 또는 카리 파타, 톡 쏘는 레몬 향을 요리에 더해주는 향긋하고 향긋한 잎사귀입니다. 그들은 많은 남부 지역 인도 요리에서 인기가 있습니다. 그들은 대안이 없습니다. 카레 나무에서 나온 카레 잎은 카레 가루와 아무 관련이 없지만 일부 카레 가루에는 갈은 카레 잎이 포함될 수 있습니다. 월계수잎과 달리 카레 잎은 먹을 수 있어 접시에서 꺼내지 않아도 됩니다.

기름에 먼저 지글거리는 잎은 밥 요리, 야채 사이드, 렌즈콩 국물 및 카레에 깊이를 더할 수 있습니다. 그들은 해산물의 매리 네이드에 탱을 더하고 인도 스타일의 피클을 맛볼 수 있습니다. 독특한 풍미를 위해 빵에 카레 잎을 사용하거나 음료에 풍미를 더하십시오. 잘 얼지 않기 때문에 신선한 상태로 사용하는 것이 좋습니다.

신선한 카레 잎은 냉장고의 비닐 봉지에 넣어 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 공기 중에서 건조시킨 후 밀폐 용기에 보관하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

카레 가루

수십 년 전에 인도를 통치했던 영국인이 실제로 그들이 사랑하게 된 인도의 풍미를 모방하기 위해 이 제품을 만들었습니다. "카레 가루"는 특정 비율로 함께 섞인 갈은 향신료의 모음입니다. 다른 버전은 요리에 단맛, 쓴맛, 열, 신맛 및 색상을 추가합니다. 일부는 일반적이며 거의 모든 요리에 인도 스타일의 터치를 추가하는 데 사용할 수 있으며 다른 일부는 특정 요리에만 사용하도록 되어 있습니다. 또한 심황을 많이 사용하여 색과 쓴맛을 더하는 자메이카 버전도 있습니다.

대부분의 상업용 분말은 고명으로 사용되지 않고 요리 중에 첨가됩니다. 간단한 경험 법칙: 4인분의 요리에 맛을 내기 위해 몇 티스푼을 사용하십시오. 맛을 보고 간을 확인하고 필요하면 증량하세요. vinaigrettes, 유제품 소스, 미트로프 및 쿠키에 핀치 이상을 추가하여 표준 미국 요리에 이국적인 느낌을 더하십시오.

밀폐 용기에 보관하고 직사광선을 피하십시오. 패키지를 구매하기 전에 패키지의 만료 날짜를 확인하십시오.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

딜은 부드럽고 긴 풀 같은 잎을 가지고 있습니다. 신선한 딜은 신맛이 나는 독특한 풍미(딜 피클을 생각해 보세요)가 있습니다. 그것은 많은 북유럽 및 중동 요리에서 매우 인기가 있습니다. 딜 씨앗(실제로는 식물의 말린 과일)은 섬세하게 보이는 잎보다 맛이 더 강하고 자극적이지만 향은 덜합니다.

딜 잎은 주로 고명과 닭고기 수프의 향료로 사용됩니다. 캐서롤, 스튜, 요구르트 기반 요리, 수프 및 해산물 요리에 추가하십시오. 말린 딜은 거의 신선하고 잘 작동하며 조금 더 오래 요리할 수 있습니다. 씨앗은 빵, 절인 야채 및 더 강력한 풍미가 필요한 모든 것에 맛을 내기 위해 사용됩니다. 씨앗은 기름에 지글지글 끓이거나 사용하기 전에 구워서 더 강한 맛을 낼 수 있습니다. 조리법에 따라 갈아야 하는 경우 저장 시 향과 풍미가 빠르게 소멸되므로 직접 갈아서 사용하십시오.

잎은 유통 기한이 매우 짧으므로 가능한 한 빨리 사용해야 합니다. 며칠 동안 보관하려면 다발의 바닥을 호일로 싸서 냉장고의 물통에 보관하십시오. 종자는 직사광선을 피해 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

회향 씨앗

이 연한 녹색의 융기된 씨앗은 약간 더 큰 커민처럼 보일 수 있지만 맛은 완전히 다릅니다. 회향 씨앗은 감초와 매우 유사한 단맛을 가지고 있습니다. 그들은 매우 향기롭고 전 세계의 요리에 사용됩니다. 인도에서는 카레, 빵 및 음료에 사용됩니다. 생 회향 씨는 소화를 돕는다고 알려져 있기 때문에 인도 식당 문 앞에서 종종 볼 수 있습니다. 중국산 오향분말은 회향씨를 원료로 사용하고, 프로방스 허브와 같은 블렌드는 통째로 사용합니다. 깃털 모양의 회향 잎(딜처럼 보이는)은 훨씬 더 온화하고 장식용으로 가장 좋은 씨앗만큼 강한 아니스 펀치를 가지고 있지 않습니다.

씨앗을 통째로 사용하거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 최상의 맛을 얻으려면 사용 직전에 씨앗을 갈아서 사용하십시오. 빵 반죽, 샐러드 드레싱, 생선 수프와 스튜, 돼지고기 요리(특히 소시지)의 맛을 내기 위해 씨앗을 사용하십시오. 그들은 양고기 요리에 지중해 풍미를 더합니다. 디저트와 함께 사용하기 위해 간단한 시럽에 추가하거나 향신료 문지름에 추가하십시오. 고명으로 사용하기 위해 회향 꽃가루를 구입할 수도 있습니다. 가격이 매우 비싸다는 점에 유의하십시오.

직사광선을 피하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 전체 씨앗은 최대 3년 동안 맛을 유지하고 최대 1년 동안 분쇄합니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

호로파 종자 및 잎(건조)

호로파 씨앗은 작고 납작하며 캐러멜색입니다. 그러나 작은 크기에 속지 마십시오. 그들은 강한 향기 (메이플 시럽을 생각하십시오)와 쓴 맛이 있습니다. 주로 인도 및 북아프리카 요리에 사용되며 일반 카레 가루의 주요 성분입니다. 색깔이 짙은 녹색인 말린 호로파 잎도 요리에 비슷하지만 풀 같은 향을 내는 데 사용됩니다. 씨앗과 잎은 서로 대체할 수 없습니다.

씨앗은 살짝 볶거나 물에 1시간 정도 담가두면 가장 효과가 좋습니다. 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 매우 쓰게 될 것입니다. 또한 약간은 정말 먼 길을 가고 너무 많이 쓰게 될 수도 있습니다. 매우 단단하고 갈기 어렵기 때문에 이미 가루로 구입하십시오. 카레, 야채 요리, 렌즈콩 요리 및 토마토 기반 소스에 사용하십시오.

잎은 렌즈콩, 토마토 소스 또는 고기 스튜에 첨가하여 훌륭한 향을 낼 수 있습니다. 그들은 감자 요리에 아주 잘 어울리며, 특히 으깬 감자에 잘게 부수어 특이한 비틀기를 만듭니다.

전체 종자는 최대 2년까지 보관할 수 있습니다. 필요한 만큼 씨앗을 토스트하고 갈아서(강력한 분쇄기가 있는 경우) 빻습니다. 지상 씨앗의 향기는 오래 가지 않습니다. 말린 호로파 잎은 최대 1년(그 이상은 아닐 경우)까지 보관할 수 있지만 색과 맛을 손상시키는 빛을 피해야 합니다. 코 사용: 좋은 냄새가 나면 계속 사용할 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

갈랑갈

갈랑갈은 뿌리줄기: 식물의 지하 줄기입니다. 생강과 비슷한 칼칼하고 매운 맛이 있어 물리적으로 유사합니다. 또한 심황과 비슷하지만 색상이 덜 주황색입니다. 많은 동아시아 요리, 특히 말레이시아와 태국에서는 그것을 자유롭게 사용합니다. 갈랑갈에는 크게 두 가지 유형이 있습니다. Greater galangal은 요리에 사용되며 신선한 상태로 판매됩니다. Lesser galangal은 의학에서 더 자주 사용되며 일반적으로 항아리에 담아 건조 및 분쇄하여 판매됩니다.

갈랑갈을 발견할 만큼 운이 좋다면 풍미 있는 요리에 생강처럼 사용하세요. 어린 갈랑갈은 생으로 샐러드로 먹거나 볶음, 스튜 또는 수프에 첨가할 수 있습니다. 독특한 응용 프로그램을 위해 사과 사이다에 어린 갈랑갈을 추가하십시오. 껍질을 벗기고(야채 필러가 잘 작동함) 섬유질일 수 있으므로 갈거나 아주 얇게 자릅니다. 오래된 갈랑갈은 단단하고 우디할 수 있으며 일반적으로 태국 카레 페이스트에 넣습니다.

갈랑갈은 종이 봉지에 담아 냉장고에 보관하세요. 최대 2주 동안 신선하게 유지됩니다. 사용 직전에 껍질을 벗기십시오. 신선한 갈랑갈은 아시아 시장에서 찾을 수 있으며 Whole Foods와 같은 상점에서 더 많이 구할 수 있습니다.

가람 마살라

Garam masala는 인도 향신료 혼합으로, 그 이름은 문자 그대로 "따뜻한 향신료 혼합"으로 번역되지만 매운 매운 것에서 약간 순한 것까지 다양합니다. 강한 맛의 믹스는 일반적으로 계피, 육두구, 정향, 카다멈, 메이스, 후추, 고수풀 및 커민의 조합입니다. 재료는 지역마다, 가족마다, 심지어 가족 내에서 요리사마다 다릅니다. 그것은 전체와 지상 모두에 사용됩니다.

통째로 사용할 경우 뜨거운 기름에 가람마살라 향신료를 먼저 넣어줍니다. 양념한 기름은 카레, 쌀, 렌즈콩 요리를 만들기 위한 기초로 사용할 수 있습니다.

갈아서 사용하려면 향이 날 때까지 향신료를 부드럽게 건조 볶은 다음 함께 갈아서 가루로 만듭니다. 분말 형태로 전통적으로 스튜와 카레에 깊이를 더하기 위해 마무리 향신료로 사용됩니다. 문지르거나 매리 네이드에 추가 할 수도 있습니다. 매우 강한 혼합물이므로 아껴서 사용하십시오.

전체 향신료는 1년 정도 보관할 수 있지만, 그라운드 믹스는 시간이 지남에 따라 효능을 잃습니다. 직사광선과 열을 피해 밀폐 용기에 보관하십시오.

Garam Masala를 사용한 특이한 요리법:

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

마늘

매우 얇은 종이 껍질로 둘러싸인 우유색 정향이 있는 이 전구는 아마도 세계에서 가장 널리 사용되는 성분 중 하나일 것입니다. 마늘은 작은 전구에서 거대한 코끼리 마늘까지, 흰색에서 보라색까지 다양한 크기와 색상으로 제공됩니다. 소프트넥 마늘은 슈퍼마켓에서 가장 흔히 볼 수 있는 반면, 하드넥 품종은 농산물 시장에서 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 마늘은 요리에 매운 맛과 깊이를 더합니다. 그러나 요리 방법에 따라 부드러운 단맛을 더할 수도 있습니다. 마늘은 신선한 통 구근으로 판매되고, 건조되고 갈고, 다지거나 퓌레로 만들어집니다(기름이나 물이 담긴 항아리에). 일부 식료품점에는 껍질을 벗긴 정향을 통째로 담은 항아리도 있습니다.

최상의 결과를 얻으려면 신선한 마늘을 사용하십시오. 매운 맛을 내기 위해 껍질을 벗긴 다음 칼날 납작하게 으깨십시오. 필요에 따라 가늘거나 거칠게 자르거나 썰어 샐러드 드레싱, 수프, 소스, 쌀, 스튜, 카레, 캐서롤 또는 원하는 거의 모든 풍미있는 요리의 맛을 내기 위해 사용하십시오. 마늘을 태우지 마십시오. 몹시 쓰게 되어 요리를 망칩니다(따라서 뜨거운 팬에 넣지 않고 찬 기름에서 시작하는 것이 가장 좋습니다).

느리고 부드러운 요리, 특히 로스팅은 마늘의 휘발성 오일을 진정시키고 단맛을 끌어냅니다. 마늘을 굽는 쉬운 방법은 전구를 정향으로 분리하고 단단한 끝을 자르고 껍질을 벗기지 않은 정향을 약간의 기름으로 버무린 다음 덮은 베이킹 접시에 넣고 부드럽고 황금색이 될 때까지 굽는 것입니다. 식으면 달콤한 페이스트를 짜내십시오. 스프레드로 사용하거나 소스 및 기타 요리에 혼합하십시오.

전체 전구는 통풍이 잘 되는지 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 마늘 가루는 직사광선을 피해 보관하세요. 항아리에 든 다진 마늘은 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있지만, 직접 다진 신선한 마늘을 기름에 하루나 이틀 이상 보관하지 마십시오. 보툴리누스 중독에 걸릴 수 있습니다.

사진 제공: Penny De Los Santos ©2011, Penny De Los Santos

생강

생강은 뿌리줄기(지하줄기)입니다. 부드러운 어린 생강은 요리에 풍부함과 후추, 거의 매운 맛을 더합니다. 오래된 생강은 깊이, 강렬함, 매운 맛을 더해줍니다. 생강은 소화를 돕는다고 합니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 유럽, 아시아, 카리브해 및 중동 요리에 사용됩니다. 생강은 신선하게 판매되는 것 외에도 항아리에 퓌레 또는 페이스트 형태로 제공되며 시럽(줄기 생강)으로 썰거나 잘게 썰거나 굵은 설탕으로 코팅(결정화된 생강)합니다. 말린 생강은 모든 미국 및 유럽 제빵사에게 친숙한 반면 스시 애호가는 절인 생강을 잘 알고 있습니다.

신선한 생강은 피클, 처트니, 소테, 브레이즈, 주스, 칵테일, 카레, 빵, 디저트, 사탕 등 거의 모든 음식에 사용할 수 있습니다. 숟가락 가장자리(어린 경우) 또는 야채 필러(오래되고 덜 부드러운 경우)로 껍질을 벗기십시오. 갈거나, 잘게 썰거나 얇게 썰어 볶음에 추가할 수 있습니다. 고구마나 당근과도 잘 어울리고 코울슬로에 놀라운 맛을 더해줍니다. 과일 스무디에 블렌딩하거나 생강 시럽과 탄산수를 섞어 자신만의 진저 에일을 만들어 보세요. 오래된 생강은 섬유질일 수 있으므로 아시아 시장에서 특별한 생강 강판을 찾으십시오. 카레에 깊이를 더하기 위해 마늘과 청고추로 퓌레를 만드십시오. 지상 생강은 매운 쿠키와 진저 브레드의 고전입니다.

껍질을 벗기지 않은 신선한 생강은 느슨하게 싸서 냉장고에 최대 몇 주 동안 잘 보관됩니다. 생강을 얼리면 질감이 변하여 주스를 쉽게 짜낼 수 있습니다(잘 싸서 사용하기 전에 해동). 결정화된 생강은 밀폐된 백이나 병에 담아 찬장에 보관할 수 있지만 시간이 지나면 말라서 자르기 너무 힘들어집니다. 간 생강은 시간이 지남에 따라 잘 견디며 직사광선과 열을 피해 보관합니다.


주철 프라이팬(헤비)은 가열해야 하며 열 수준은 중간에서 높음으로 유지해야 합니다.

소량의 오일을 첨가하고 휘저어 좋은 코팅을 만드십시오.

다음 단계는 브로콜리를 추가하는 과정입니다.

2~3분 동안 익혀야 하며 가끔 저어주어야 합니다. (중요한 것은 브로콜리가 깊숙이 타서 푸르게 유지되도록 해야 한다는 것입니다.)

브로콜리는 녹색이어야 하고 깊게 탄 것이어야 합니다.

후추와 소금은 조미료를 사용해야 합니다.

완성되면 팬에서 꺼내야 합니다.

안전한 장소에 보관해야 합니다.

냄비에 물을 끓여야 하며 소바는 패키지에 제공된 지침에 따라 요리해야 합니다.

냄비에 물을 끓여서 소바를 포장에 따라 요리하십시오.

소바가 삶아지는 동안 드레싱을 만들 수 있습니다.

작은 그릇에 마늘, 간장, 참기름, 식초를 올려 놓는다.

모든 재료는 볼에 함께 휘저어야 합니다.

시음 후 필요한 조정을 할 수 있습니다.

메밀국수는 삶아지면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주셔야 합니다.

국수는 드레싱과 함께 버무려야 하고 브로콜리는 토핑으로 사용해야 합니다.


재료

  • 무지방 버터 우유 - 1테이블스푼
  • 1/3 저지방 크림 치즈 – 3온스(연화해야 함)
  • 으깬 블루 치즈 - 1컵 또는 4온스
  • 다진 샬롯 - 1테이블스푼
  • 무지방 크림 치즈 - 5온스(연화해야 함)
  • 잘게 썬 호두 – 2 1/2 큰 술(구워야 함)
  • 다진 움푹 패인 메줄 대추 - 3테이블스푼(대추 2~3개)
  • 강판 레몬 껍질 – 1/2 티스푼
  • 다진 신선한 평잎 파슬리 – 1/4컵
  • 코셔 소금 - 1/4작은술
  • 후추 - 1/4작은술

내 식사는 바퀴에 있습니다

이번주’s“고기 없는 월요일” 이번주 레시피는 튀니지 그릴 샐러드(Slata Mechouia)입니다. 이번 주 레시피는 고추, 토마토, 양파, 향신료로 구성됩니다. PBS/Recipe 웹사이트에서 가져온 것입니다. PBS 사이트를 방문하여 지역 PBS 채널을 지원하십시오! http://www.pbs.org/food/recipes/

*레시피는 채식주의자와 고기 옵션을 제공합니다.

튀니지 그릴 샐러드 (Slata Mechouia)

튀니지 그릴 샐러드는 바게트 조각에 스토브에서 구운 고추, 양파, 토마토를 곁들인 Slata Mechouia로도 알려져 있습니다.

재료
중대형 피망 2~3개 (저는 포블라노 3개 또는 피망 2개와 할레피뇨 1개 사용)
2~3개의 로마 토마토(또는 자두나 페이스트 토마토)
중간 크기 양파 1개
마늘 3쪽
캐러웨이 가루 1/2작은술(또는 고수 가루 2작은술)
3Tbsp 올리브 오일
소금 1작은술
후추 1/8작은술
선택적인 장식:
1/4 컵 조각 참치
삶은 계란 2개
다스 올리브
잘게 썬 신선한 파슬리 2작은술


지도
1 – 중간 정도의 뜨거운 그릴이나 오븐(약간 까맣게 타서 부드러워질 때까지 475도)에서 모든 야채를 굽거나 버너에 직접 굽습니다. 부드러워지고 껍질이 까맣게 될 때까지 굽습니다.
2 – 야채를 열원에서 제거하고 뚜껑이 있는 냄비에 직접 넣어 "땀"이 나도록 하고 껍질을 쉽게 제거합니다.
3 – 다룰 수 있을 정도로 식으면 토마토와 고추의 모든 껍질과 씨, 까맣게 탄 과육을 제거합니다. (가끔 탄 부분이 있어도 괜찮습니다. 그러면 풍미가 더해질 것입니다.)
4 – 도마에 모든 재료가 완두콩 크기보다 작거나 같을 때까지 잘게 썬다. (푸드 프로세서를 사용하여 이 작업을 수행할 수도 있지만 퓌레가 될 정도로 처리하지 마십시오. 여전히 작은 덩어리가 있어야 합니다.)
5– 볼에 옮겨 담고 캐러웨이 가루, 소금, 후추, 올리브유를 넣는다. 맛을 보고 필요한 경우 양념을 더 추가합니다.
6 – 원하는 경우 가니시를 선택하고, 신선하거나 구운 바게트와 함께 제공합니다.



코멘트:

  1. Clayburn

    나오지 않을 것입니다!

  2. Tygonos

    그런 비교할 수 없는 문구를 빨리 생각해 냈습니까?

  3. Kagalabar

    자신있게 말했다, 그것은 분명합니다. google.com을 검색해 볼 것을 제안합니다.

  4. Gillivray

    당신은 잘못. 확실해. 오후에 저에게 편지를 보내주세요.



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