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레몬과 라즈베리 머핀

레몬과 라즈베리 머핀



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머핀이 열대 여름날, 해변에서, 피크닉에서 또는 산에서 상쾌할 수 있다고 생각한 적이 있습니까? 내 레몬과 라즈베리 머핀은 최소 6명이 맛보았고 모두 그 향에 기뻐했습니다. 왜 그런지 궁금합니다. 글쎄, 나는 그렇게 생각했다. 그들은 푹신하고 약간 신맛이 나며 멋지게 포장되어 분명히 엄청나게 맛있었습니다. 오감을 식히는 라즈베리 맛 리무진 브리오슈의 일종. 즐겨보자!

  • 머핀 12개 재료:
  • 흰 밀가루 250g;
  • 베이킹 소다 1티스푼;
  • 소금 한 스푼;
  • 1 레몬의 껍질과 주스;
  • 집 계란 3개;
  • 백설탕 185g;
  • 바닐라 설탕 1봉지;
  • 버터 110g(실온에서 지방 80%);
  • 그리스 요구르트 75ml;
  • 신선 또는 냉동 라즈베리 80g.

서빙: 12

준비 시간: 120분 미만

레시피 준비 레몬과 라즈베리 머핀:

준비법: 1. 버터(녹지않은 실온)에 설탕, 바닐라, 레몬껍질을 넣고 부피가 생기고 가벼운 크림이 될 때까지 섞은 후, 레몬즙을 조금씩 부어가며 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

2. 점차적으로 계란을 추가하고 부드러워질 때까지 계속 혼합합니다.

3. 요구르트를 붓고 모든 재료가 섞일 때까지 섞습니다.

4. 큰 볼에 밀가루를 넣고 소금과 베이킹 소다를 넣고 섞는다.

5. 2개의 조성물을 점차적으로 혼입하고 혼입될 때까지 혼합한다.


6. 오븐을 180도로 예열하고 머핀 틀에 반죽을 넣습니다.

7. 라즈베리 2~3조각을 카운터 위나 첫 번째 숟가락과 두 번째 숟가락 사이에 놓습니다.

8. 25-30분 동안 또는 이쑤시개 테스트가 통과할 때까지 오븐에 넣습니다.

9. 구운 후에는 즉시 오븐에서 꺼내 노란색을 유지하고(내가 만들기 시작하면서 갈색으로 변하지 않도록) 그릴에 올려 식힌 후 사랑하는 사람들과 함께 드십시오.


라즈베리와 레몬을 곁들인 모모후쿠 케이크

Masterchef USA에서 Cristina Tosi가 Joe Bastianich를 대신한 이후로 저는 그녀와 그녀의 케이크 만드는 스타일을 매우 좋아했습니다. 어떻게 든 Momofuku 케이크 레시피는 복잡하고 복잡하며 만들기 어려운 레시피로 블로거의 세계에 퍼졌습니다. 그리고 나는 이것에 흥미를 느꼈고, 그는 나에게 도전을 설정했고 어쨌든 끝까지 하게 되어 매우 기뻤습니다. 라즈베리와 레몬을 곁들인 이 모모후쿠 케이크는 그러한 도전의 결과이지만, 원래 레시피의 변경을 통해 이미 쉽게 모모후쿠 지역에서 벗어났습니다. 이 경우 설탕은 줄이고 풍미는 더했습니다.

해외 레시피에는 없는 & # 8211 맛 & # 8211 엄청난 양의 설탕에 뒤덮인 것이 이런 것 같아요. 때로는 축소가 가능하고 다른 경우에는 텍스처에 영향을 미칩니다. 따라서 이러한 레시피 변경은 최종 결과와 레시피에 대한 영향에 대한 명확한 그림을 가지고 의도적으로 이루어집니다.

라즈베리와 레몬을 곁들인 이 모모후쿠 케이크에는 다음과 같은 전형적인 케이크 요소가 있습니다.

  • 바닐라가 든 젖은 탑
  • 레몬 커드
  • 라즈베리 잼
  • 바삭한 부스러기
  • 액체 치즈 케이크

장식이 필요 없는 케이크를 완성하는 맛과 식감의 5가지 요소! 기억할 가치가 있는 것은 이러한 요소가 모두 최소 1일 전에 미리 만들어질 수 있으므로 조립이 간편하다는 것입니다! 좋은 조직이 있으면 이런 종류의 케이크를 만드는 것이 매우 쉽다는 것을 알게 될 것입니다. 블로그에서 피스타치오와 레몬을 곁들인 모모후쿠 또는 사과와 사이다를 곁들인 모모후쿠 또는 바나나와 헤이즐넛을 곁들인 특별한 모모후쿠를 찾을 수도 있습니다. 용기! 당신은 훌륭한 디저트를 발견할 것입니다!


레몬과 라즈베리를 곁들인 세미프레도

호일이 가장자리에 걸 수 있도록 플라스틱 식품 호일을 놓을 케이크 쟁반을 준비하십시오.

라즈베리와 설탕을 블렌더로 걸러내고 두꺼운 체로 걸러서 라즈베리 씨를 제거합니다.

주걱으로 레몬 커드를 섞을 수 있는 부드러운 휘핑 크림이 될 때까지 크림을 치십시오.

이 혼합물의 1/3을 준비된 트레이에 넣으십시오. 비스킷을 라즈베리에 담그고 팬의 혼합물 위에 평행하게 놓습니다. 나머지 휘핑크림에 레몬커드를 섞은 후 랩을 씌워 냉동실에 8시간 넣어둡니다.

서빙을 위해 트레이의 내용물을 접시에 놓고 조각으로 자릅니다.

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레몬 크림과 라즈베리를 곁들인 준비 케이크:

달걀 흰자위를 노른자에서 분리하십시오. 우리는 믹서의 최대 속도로 계란 흰자를 소금 한 꼬집으로 세게 때립니다. 거품이 잘 굳으면 슈가파우더를 넣고 거품이 촘촘하고 윤기가 날 때까지 섞어주세요. 달걀 흰자위 거품은 믹서 날에 잘 고정됩니다. 안정된 유제를 얻을 때까지 노른자를 오일과 바닐라 에센스로 따로 문지릅니다. 이 유제를 달걀 흰자위에 붓습니다. 믹서를 가장 낮은 속도로 돌리고 구성을 쉽게 균질화합니다.

  • 캐스터 설탕을 사용할 수도 있습니다. 보통은 설탕이 더 빨리 녹기 때문에 커피 그라인더에 설탕을 갈아서
  • 상단은 약간의 레몬 에센스로 맛을 낼 수 있습니다.

계란 구성 위에 베이킹 파우더와 함께 밀가루를 체로 치십시오. 믹서를 옆에 두고 주걱으로 아래에서 위로 움직이면서 모든 것을 가볍게 섞습니다. 베이킹 페이퍼가 늘어선 트레이 (25/35cm)의 균일 한 층에 조리대 용 구성을 넣습니다. 쟁반을 중간 열(160도 전기오븐, 통풍구)에 넣고 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지(이쑤시개로 테스트) 약 30분 동안 오븐에 넣습니다. 베이킹 페이퍼와 함께 그릴의 상단을 제거하고 식히십시오.

레몬과 라즈베리 크림:

냄비에 라즈베리와 설탕을 넣고 설탕이 녹고 라즈베리가 부드러워질 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 그것은 씨를 제거하기 위해 체를 통과합니다. 당신의 씨앗이 당신을 괴롭히지 않는다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 따로 보관하고 식히십시오. 케이크 위에 붓기 위해 약간의 라즈베리 소스를 따로 두었지만 이 단계는 절대적으로 선택 사항입니다.

다른 팬에 전분과 설탕을 섞어주세요. 우유를 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 팬을 불에 올려 놓습니다. 몇 분 동안 계속 저으면서 푸딩처럼 잘 걸쭉해질 때까지 끓이지 않고 조성물을 끓입니다. 푸딩을 불에서 내리고 푸딩 표면에 달라붙어 웅덩이가 생기지 않도록 접착 필름으로 덮고 완전히 식을 때까지 둡니다.

푸딩은 식힌 후 굳기 때문에 약간 섞어서 & # 8222open & # 8221. 마스카포네를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 크림을 2 부분으로 나누십시오. 레몬을 넣을 부분은 한 가지 더 생각할 수 있습니다. 그 중 하나에는 레몬 주스를, 다른 하나에는 라즈베리 소스를 넣습니다. 원하는 경우 레몬을 더 넣을 수 있습니다. 너무 많이 연화하지 않도록 크림의 농도에 주의하십시오.

레몬과 라즈베리 크림 케이크 조립:

긴 칼로 윗면을 3등분하는데 보통 빵칼을 사용합니다. 조리대는 매우 얇을 것이므로 절단에 약간의주의가 필요합니다. 너무 어렵다고 생각되면 별도의 상판을 구우거나 5개의 더 두꺼운 상판을 구울 수 있습니다.

상단 사이에 크림을 넣고 접착 필름으로 케이크를 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 나는 밤새 떠났다.

오르나레:

모든 재료는 그릇이나 푸드 프로세서의 그릇에 넣습니다. 걸쭉하고 크림이 충분히 단단해질 때까지 섞는다. 단, 절단의 위험이 있으므로 필요 이상으로 섞지 않도록 주의한다.

휘핑크림 마스카포네 크림으로 케이크에 기름을 바릅니다. 필요에 따라 크거나 작은 조각으로 자릅니다. 각 케이크 조각에 크림을 듬뿍 뿌리고 라즈베리 소스를 뿌립니다.


라즈베리, 레몬, 패션 프루트를 곁들인 케이크

케이크를 만드는 특별한 이유가 없어야 합니다. 적어도 나를 위해. 다양한 경우나 기념일에 케이크를 만드는 경우가 대부분인 것이 사실입니다. 하지만 가끔 영감을 받거나 어떤 모양이었으면 좋겠다는 생각이 들 때 케이크를 만들어요. 이번에는 정확히 어떻게 생겼는지 몰랐지만 이 케이크에서 내가 원하는 것이 무엇인지 알았습니다. 라즈베리와 레몬을 곁들인 섬세한 상단과 고급 크림으로 달콤하고 신맛이납니다. 그리고 파인 크림 하면 무스나 바이에른만 생각나네요. 그리고 그것이 내가 케이크를 여러 가지 맛있는 층으로 구성한 방법입니다. 아몬드 탑, 패션 프루트, 바이에른 레몬, 라즈베리, 카라멜 크림, 다시 바이에른 레몬, 새로운 탑 레이어, 바이에른 레몬, 마지막으로 레몬 젤리 .
이 케이크는 레몬의 맛이 우세하지만 패션 프루트와 라즈베리가 맛있는 방식으로 보완됩니다. 즐기다!

조리대
계란 2개
설탕 60g
기름 1큰술
아몬드 가루 60g
소금 1꼬집

레몬 바이에른
레몬 커드 350g
젤라틴 10g
물 30ml
휘핑크림 400ml
가루 설탕 2큰술
바닐라 추출물 1작은술

라즈베리와 카라멜이 들어간 크림
100 gr 라즈베리 퓨레
설탕 60g
휘핑크림용 사워 크림 200ml
계란 2개 남편
젤라틴 4g

레몬 젤리
레몬 커드 100ml
설탕 1큰술
물 100ml
젤라틴 4g

패션프루트 4~5조각

조리대. 실온의 계란 & # 8211 - 소금과 설탕을 넣고 색이 녹고 부피가 두 배가 될 때까지 잘 섞습니다. 오일 한 스푼을 넣고 부드러워질 때까지 아주 조금만 섞습니다.
믹서를 끄고 아몬드 가루를 넣고 아래에서 위로 부드럽게 저어줍니다.

오븐을 180도로 예열합니다. 지름 17~18cm의 작은 쟁반에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 조리대 구성을 팬에 붓고 수평을 맞춥니다. 이쑤시개 테스트를 통과할 때까지 상단을 20-25분 동안 굽습니다. 그릴에서 조리대를 제거한 다음 두 부분으로 자릅니다.

레몬 바이에른. 우선 집에 레몬 커드가 충분한지 확인해야 합니다. 내 블로그에서 아주 좋은 레몬 커드 레시피를 찾을 수 있으며 결과 양은 이 케이크에 충분합니다.

약한 불에 레몬 커드 100g을 넣습니다. 우리는 30ml의 물에 젤라틴을 수화시킵니다. 레몬 커드가 뜨거워지면 불을 끄고 젤라틴을 넣고 잘 섞는다. 나머지 레몬 커드와 바닐라를 첨가한 다음 30분 동안 식히십시오.
단단한 거품이 생길 때까지 슈가파우더를 휘핑한 생크림에 잘 섞어주세요. 레몬 커드에 휘핑크림을 아래에서 위로 움직이면 멋진 레몬 크림이 만들어집니다.

라즈베리와 카라멜이 들어간 크림. 우리는 물 3큰술에 젤라틴을 수화시킵니다.
캐러멜화된 설탕을 넣고 아름다운 황금빛 캐러멜이 되면 사워크림을 넣고 잘 섞어 균질한 혼합물을 얻는다. 우리는 라즈베리 퓌레와 함께 크림을 다시 저열에 넣습니다. 계란을 추가하고 각 추가 후에 잘 섞는다. 혼합물이 매우 높은 온도에 도달하기 위해 끓어서는 안 됩니다. 불을 끄고 젤라틴을 넣고 잘 저어줍니다. 우리는 콜드 크림을줍니다.

레몬 젤리. 우리는 30ml의 물에 젤라틴을 수화시킵니다. 나머지 물과 설탕으로 레몬 커드를 데우십시오. 혼합물이 뜨거워지면 불을 끄고 젤라틴을 넣으십시오. 잘 섞어 따로 보관하십시오.

집회.
우리는 상단을 구운 것보다 직경이 약 2-3cm 더 큰 트레이를 준비합니다. 우리는 조리대 조각을 놓고 그 위에 패션 프루트의 펄프를 펼칩니다. 바이에른 레몬의 1/3을 얹으십시오. 바바리안 위에 카라멜과 라즈베리 크림을 뿌립니다. 남은 양의 절반인 새로운 Bavarian 레이어를 계속 사용합니다. 바이에른 위에 두 번째 조리대를 놓을 것입니다. 그 위에 패션 프루트의 과육을 다시 펴 바르고 나머지 바이에른 크림을 고르고 조심스럽게 분배합니다. 케이크를 30분 동안 식히십시오.
레몬 젤리를 크림 위에 붓고 케이크를 4-5시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 다시 식히십시오.

다음날 우리는 화이트 초콜릿 조각과 신선한 과일로 케이크를 장식한 다음 기호에 따라 슬라이스할 수 있습니다.
레몬크림이 주는 새콤달콤한 맛에 라즈베리와 패션프루트의 달콤한 향이 더해져 더욱 맛있고 섬세한 케이크입니다. 라즈베리, 레몬, 패션프루트로 케이크를 초대하세요!


레몬 아이스크림 케이크

재료:

- 8개의 소화용 비스킷, 으깬 것

- 휘핑크림용 액상크림(가장 뚱뚱한 것) 300ml

- 2개의 레몬 주스 + 1개의 레몬 껍질

- 토핑용 라즈베리 또는 라즈베리 소스.

준비 방법:

1. 소화용 비스킷을 튼튼한 봉지에 담아 꼭꼭 닫은 후 잔 밑바닥으로 내용물이 부서질 때까지 부숴주세요. 그런 다음 빵 부스러기를 녹인 버터와 섞고 중간 깊이의 그릇 바닥에 이것을 뿌립니다.

2. 계란 흰자와 노른자를 분리하고 단단해질 때까지 휘젓는다. 계란 흰자를 딱딱하게 만들려면 매우 깨끗한 유리나 금속 그릇(플라스틱은 기름을 흡수하고 거품에 영향을 줄 수 있음)을 사용하고 물 한 방울도 계란 흰자에 들어가지 않도록 주의하십시오. 거품이 굳기 시작하면 설탕을 한꺼번에 넣지 않고 빗물에 넣고 단단하고 윤기가 날 때까지 계속 휘젓다가 그릇을 뒤집어도 물기가 빠지지 않는다.

3. 생크림을 믹서로 휘저어 휘핑한 후, 레몬즙을 섞은 노른자를 넣고 섞어 껍질을 벗긴다(위에서 아래로 원을 그리며). 마지막에 같은 방법으로 풀어둔 달걀 흰자를 넣어 크림이 최대한 부드럽고 푹신해지도록 합니다.

4. 쿠키가루 위에 생크림을 바르고 냉동실에 4~5시간 이상 넣어둡니다. 케이크는 냉장고에서 직접 제공됩니다.

5. 레몬 아이스크림 케이크를 서빙하기 전에 라즈베리 소스를 준비하세요. 달라붙지 않는 팬에 라즈베리를 넣고 그 위에 설탕 몇 스푼을 넣고 소스가 잼처럼 될 때까지 끓입니다. 냉장고에 넣어두었다가 케익을 서빙할 때 그 위에 뿌릴 수 있습니다.

레몬이 들어간 아이스크림 케이크 이 기간 동안 원하는 모든 것이 있으며 환상적인 디저트로 더위를 식힐 특별한 기회가 필요하지 않습니다!


프라이팬, 법랑주철, 원형, 25cm, 청록색

식품 청소기 VS1190X-01

뚜껑이 있는 용기, 에나멜 처리된 주철, 4.7L, 원형, 파란색

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오븐을 섭씨 180도로 예열합니다. 그릇에 사과, 라즈베리, 캐스터슈가, 바닐라빈 씨, 레몬즙, 밀가루 1테이블스푼을 넣고 가벼운 스푼으로 섞는다.

다른 볼에 흑설탕, 베이킹파우더, 빵가루, 박력분을 넣고 잘 섞어주세요. 버터를 넣고 손끝으로 반죽이 빵 부스러기처럼 부들부들해질 때까지 섞는다. 덩어리가 생기거나 버터가 더 큰 조각으로 남아 있어도 상관 없습니다.

파이 쟁반이나 밀가루 오븐에 적합한 깊은 그릇을 벽지로 만들고 그 위에 과일을 넣고 바삭한 파이 반죽을 고르게 올려주세요. 황금색이 될 때까지 오븐에 20-25분 동안 그대로 두십시오.

파이는 반죽과 함께 과일을 함께 구워 속은 부드럽고 겉은 바삭하기 때문에 맛있을 것입니다.

바삭한 사과와 라즈베리 파이를 바닐라 아이스크림이나 바닐라 크림과 함께 뜨겁게 제공합니다.


충전 재료

1. 오븐을 150gc로 예열합니다. 계란을 분리하고 흰자에 소금 가루를 풀어준 후 설탕을 넣고 8~10분간 섞어 머랭의 농도를 맞춰주세요.

2. 식용색소를 몇 방울 떨어뜨린 후 슈가파우더에 아몬드가루를 넣어 곱지 않은 덩어리를 제거한다.

3. 풀어둔 달걀 흰자위에 아몬드가루와 슈가파우더를 섞어 섞어 주걱이 아닌 주걱으로 저어준다. 밀가루와 설탕을 넣되 농도가 균일해지면 혼합을 중지합니다.

4. 혼합물을 베이킹 접시에 옮기고 지름이 1cm인 둥근 모양을 만듭니다.

왁스 페이퍼를 깐 트레이에 3cm. 트레이를 채운 후 조리대에 2~3회 이상 두드려 기포를 제거하고 완벽한 농도를 유지하세요.

5. 반으로 자른 마카롱을 20~30분 이상 둡니다.

6. 마카롱의 절반은 다 익은 것처럼 보이더라도 20분 동안 오븐에 넣어야 합니다.

7. 그 동안 버터가 뽀얗고 뽀얗게 될 때까지 믹서로 휘젓고 슈가파우더를 넣는다. 따로 라즈베리는 씻어서 체에 밭쳐 숟가락으로 짜서 씨나 불순물이 없는 라즈베리 과즙 3큰술을 얻는다.

8. 설탕을 두른 버터 위에 라즈베리 주스를 넣고 계속 섞는다. 고명에 충전물을 넣으십시오.

9. 오븐에서 쿠키를 꺼낸 후 뒤집어서 개수의 반만 채우세요. 속을 채우지 않은 것이 보완되어 완벽한 마카로니가 됩니다.

유용한 조언

✽ 마카롱에 사용하는 달걀 흰자는 상온에 있어야 머랭의 농도가 강하고 단단해집니다.

✽ 보기에는 먹음직스러워 보이지만, 아몬드 가루는 체에 거르지 마세요. 반죽에 덩어리가 생기고 모양이 훨씬 작아지기 때문입니다.