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Wolfgang Puck, David Chang, Roy Choi 주최 만찬 및 기타 뉴스

Wolfgang Puck, David Chang, Roy Choi 주최 만찬 및 기타 뉴스

오늘날의 미디어 믹스에 플러스 사이즈 감자튀김과 3세대 핫도그 판매인의 삶

Daily Meal은 식품계의 가장 큰 소식을 전해드립니다.

Wolfgang Puck, Roy Choi, David Chang의 만찬: 3명의 셰프가 Hotel Bel-Air의 Wolfgang Puck에서 저녁 식사를 주최합니다. 우리는 거기에 있기를 원합니다. [그럽 스트리트]

메가 포테이토 프렌치 프라이 주문: 분명히 일본의 새로운 튀김 포장은 하나의 패키지에 두 개의 대량 주문이 포함된 "공유" 옵션을 허용합니다. 확실히 낭비를 줄일 수 있지만 감자 튀김이 많이 있습니다. [푸드비스트]

핫도그 상인의 삶: 시간을 내어 뉴욕시의 3대째 핫도그 판매인의 삶과 고난에 대해 읽어보세요. [서사적으로]

레스토랑이 코셔를 유지하는 방법: J의 모든 것이 정결한지 확인하는 감독자의 하루. [뉴욕 타임즈]

걸스카우트 쿠키 맥주: 걸스카우트 쿠키 맥주는 인기를 얻었습니다. 즉, 내년에 다시 볼 수 있을 것으로 기대할 수 있습니다. [ABC 뉴스]


Netflix에서 David Chang의 'Ugly Delicious' 쇼의 모든 레스토랑

다음은 Netflix의 첫 번째 음식 쇼 시리즈에서 David Chang과 Peter Meehan이 방문하는 모든 레스토랑 'Ugly Delicious'입니다.

추격전: 못생긴 맛있는, Netflix의 David Chang&aposs 새 쇼는 내가 수년 동안 본 가장 중요하고(아마도 최고의) 음식 다큐멘터리 시리즈 중 하나입니다. 그것은 세계에서 가장 좋아하는 위안 음식의 국제 마스터 클래스일 뿐만 아니라 Chang'aposs 종종 대결하는 인터뷰 스타일과 결합된 쇼의 구성은 미래와 미래를 향한 눈으로 모든 에피소드에서 다문화주의와 미국 역사에 대한 강력한 시사점을 제공합니다. 어떻게 (또는 만약) 사람들을 식탁에 모이게 하는 것이 어떻게든 상호 이해와 차이점에 대한 더 큰 관용의 관문을 열 수 있습니다.

깊은 소리가 나죠? 그것은이다. 그리고 이 시리즈는 매우 신중하게 구성되어 있어 두 번 볼 가치가 있습니다. 아, 그리고 추천 음식은 버킷리스트, 세계 일주 일정, 군침이 도는 여행지, 멋진 음식입니다. 다음은 시즌 1의 모든 레스토랑에 대한 완전한 치트 시트 요약입니다. 못생긴 맛있는.


Everything To Eat&mdashAnd Cook&mdashAfter You Binge Roy Choi와 Jon Favreau의 'The Chef Show'

셰프 쇼, 셰프 Roy Choi와 할리우드 배우 겸 감독인 Jon Favreau가 출연하는 Netflix의 버디 쿠킹 쇼는 두 사람 모두 처음 5분 동안 배고프고 실제로 요리에 대한 영감을 주는 종류의 쇼입니다. 촬영장에서 만난 친구들 요리사, 존이 주연을 맡고 로이가 감독을 맡은 영화로, 두 사람은 이 프로젝트를 핑계로 다시 어울리고 요리를 한다.

그들은 방금 세 번째 할부를 마쳤으며 일단 당신이 그것을 먹고 나면 배가 고프다는 것을 압니다. 다음은 두 친구가 쇼에서 요리한 음식에서 영감을 얻은 몇 가지 요리법과 함께 두 친구가 먹었던 레스토랑에 대한 분석입니다.

1회: 볼프강 퍽

로이와 존은 오믈렛을 "제대로" 만들지 못해 존을 힘들게 했던 전설적인 셰프 볼프강 퍽을 만났습니다. 그는 또한 몇 가지 다른 맛있는 고기 컷을 만드는 방법을 두 사람에게 보여주었습니다. 다음은 카피캣 레시피입니다.

2회: 보더 그릴

신선하고 맛있는 멕시코 음식을 갈망하고 있다면 이것은 당신을 위한 에피소드가 아닐 수도 있습니다. 그들은 그것을 아주 좋게 보이게 하기 때문입니다. Roy와 Jon은 라스베이거스의 Border Grill을 방문하여 고구마와 검은콩 타코, 두 종류의 세비체 및 기타 맛있는 요리법을 만듭니다.

셰프 Mary Sue Milliken과 Susan Feniger는 또 다른 재미있는 듀오를 만들어 보기에 매우 재미있습니다.

3회: 베스트 프렌드

이 에피소드 동안 Jon은 라스베가스에 있는 Roy의 레스토랑 Best Friend를 방문하기 때문에 각 에피소드는 마지막 에피소드보다 더 맛있어집니다. 그는 다이너마이트 라이스(Dynamite Rice)와 같은 독특한 요리를 선보이기도 하고 엘로트(elote)와 같이 꽤 자명한 요리도 선보입니다. 그가 지적했듯이 요리 중 하나는 "생선 구이"이고 다른 하나는 "핫도그"입니다(실제로 크레딧에서는 LA 스트리트 도그라고 불림). 기본적으로 따라하기 어렵지 않지만 모두 맛있어 보입니다.

4회: 파스타 라 라이미

에피소드 4에서 Roy와 Jon은 Sam Raimi 감독과 손을 잡고 맛있는 탄수화물로 가득한 요리를 많이 만들었습니다. 케토. 이 에피소드는 Sam이 "Pasta a la Raimi"에 대한 레시피를 공유하기 때문에 재미있습니다. 정확히 재현할 수는 없지만 아래에서 일부 모방 레시피를 공유했습니다.

5회: 웩슬러의 델리

이 에피소드는 즉각적인 편안함입니다. 두 사람은 로스앤젤레스에 있는 Wexler's Deli에 가서 lox에서 matzo ball 수프에 이르기까지 모든 것을 만드는 방법을 배웁니다. Roy는 거대한 파스트라미와 록스 샌드위치도 직접 만듭니다. 되감고 계속해서 보고 싶을 것입니다.

에피소드 6: 추가 지원

이 에피소드는 조금 달랐고 다른 에피소드에서 보지 못한 부분을 포함했습니다. Roy와 Jon은 Sprinkles Cupcakes의 공동 설립자인 Candace Nelson과 함께 초콜릿 올리브 오일 케이크를 만들기 전에 Daniele Uditi 셰프의 맛있고 짠 아티초크에 대해 배우는 데 많은 시간을 할애합니다.


셰프 쇼

Jon Favreau는 블록버스터 감독에서 숨을 고르고 Roy Choi 셰프와 연결하여 더 놀라운 음식과 그 뒤에 숨겨진 재능 있는 요리사를 탐구합니다.

밀크 바 베이크 세일

LA의 Milk Bar에서 Christina Tosi 셰프는 Jon과 Roy에게 쿠키, 파이, 케이크를 준비하면서 "베이크 세일을 되돌리는" 방법을 가르칩니다.

Roy's 이탈리아 요리

Roy는 Jon에게 아티초크 샐러드, 라자냐, 그리고 (물론) 스파게티와 미트볼을 포함한 다양한 이탈리아 요리를 위한 독특한 준비를 가르칩니다.

제시카 라지

제임스 비어드 상을 수상한 셰프 제시카 라지(Jessica Largey)가 돼지고기 미트볼, 구운 양배추, 오리 구이 요리를 도와줄 로이와 존을 환영합니다.

타르틴

셰프 채드 로버트슨(Chad Robertson)과 크리스 비앙코(Chris Bianco)는 장인의 빵 굽기, 발효 및 커피 로스팅을 위한 복잡한 과정을 존과 로이에게 안내합니다.

심야 버거

Roy와 Jon은 Holeman과 Finch's 심야 버거를 재창조하고 Chad Robertson's의 구운 치즈와 Nina Subhas의 맛있는 디저트를 맛보십시오.

Jon Favreau와 Roy Choi의 미식 여행은 라스베가스, 로스앤젤레스 및 그 너머로 계속 이어지며 놀라운 레시피를 분석하고 소화합니다.

볼프강 퍽

Jon과 Roy는 라스베이거스 스테이크하우스 CUT에 있는 요리사 Wolfgang Puck을 방문하여 Jon의 오믈렛 만들기 기술을 테스트하고 믿을 수 없는 고기를 준비합니다.

보더 그릴

라스베이거스에 있는 동안 Jon과 Roy는 Border Grill에 들러 공동 소유주인 Mary Sue Milliken과 Susan Feniger의 현대 멕시코 요리에 대한 수업을 받습니다.

가장 친한 친구

로이는 존을 라스베이거스 레스토랑 베스트 프렌드의 주방으로 데려가 두 사람이 최 셰프가 가장 좋아하는 요리를 요리합니다.

파스타 라 라이미

Jon과 Roy는 Sam Raimi 감독을 부엌으로 초대하여 사워도우 빵과 남부 비스킷을 굽습니다.

웩슬러의 델리

Jon과 Roy는 Wexler's Deli의 Micah Wexler와 Michael Kasser를 방문하여 전통적인 유대인 델리 스테이플을 만들고 몇 가지 새로운 변형을 만듭니다.

Candace Nelson의 추가 지원

Jon과 Roy는 Pizzana 셰프 Daniele Uditi와 Sprinkles 설립자 Candace Nelson의 달콤하고 짭짤한 보너스 레시피를 다시 방문합니다.

Jon Favreau는 친구이자 요리 멘토인 Roy Choi와 함께 더 많은 음식으로 가득한 모험을 떠날 때 감독 의자를 앞치마로 바꿉니다.

세스 로건

Seth Rogen은 닭을 분해하는 방법을 알고 있으므로 Jon과 Roy는 두 가지 독특한 닭고기 요리를 준비하도록 그를 일하게 했습니다.

피자나

Jon과 Roy는 LA's Pizzana에 있는 셰프 Daniele Uditi를 방문합니다. 그곳에서 Jon은 나폴리 피자와 세심하게 측정한 미트볼을 만들기 위해 손을 댑니다.

게릴라 타코

Jon과 Roy는 Guerrilla Tacos로 향합니다. 그곳에서 메뉴 외의 아침 식사 부리토를 즐기고 Wes Avila 셰프가 주력 타코와 토스타다를 준비하는 것을 돕습니다.

돼지 섬

Jon과 Roy는 캘리포니아 토말레스 베이에서 굴을 연구하고 수확하고 준비합니다. 이어 두 사람은 호그 아일랜드 오이스터 컴퍼니에서 바비큐 파티를 한다.

스카이워커 랜치

Jon's는 George Lucas's Skywalker Ranch에서 놀라운 영화를 작업했습니다. 이제 그는 숙소에서 생산된 신선한 농산물을 사용하여 Roy 및 Dave Filoni와 함께 요리를 하고 있습니다.

Babish와 Dave에 대한 추가 지원

Jon과 Roy는 "Binging with Babish"의 Andrew Rea와 "Ugly Delicious"의 호스트 David Chang과 함께 몇 가지 보너스 레시피를 요리합니다.

Jon Favreau와 Roy Choi는 실력 있는 셰프 및 유명인 친구들과 함께 맛있는 음식을 만들기 위해 함께 일하면서 좋은 대화를 나눕니다.

기네스 팰트로 / 빌 버

로이와 존은 페퍼 포츠 자신인 기네스 팰트로와 함께 구프 친화적인 후추 냄비를 요리합니다. 그런 다음 코믹한 Bill Burr가 샌드위치를 ​​만들기 위해 방문합니다.

어벤져스 애틀랜타

로이와 존은 애틀랜타에서 로버트 다우니 주니어와 톰 홀랜드, 루소 형제, 케빈 파이기와 함께 어벤져스를 모은다.

셰프 필름 레시피

Roy와 Jon은 Scarlett's 파스타를 포함한 "Chef"의 최고의 요리를 다시 방문합니다. '빙빙 위드 바비쉬'의 앤드류 레아가 초콜릿 라바 케이크를 만들기 위해 합류했다.

조나단 골드를 기억하며

늦은 음식 작가 Jonathan Gold's의 리뷰는 많은 요리사에게 도움이 되었습니다. Jon과 Roy는 KCRW's Evan Kleiman과 Jitlada's Jazz Singsanong으로 그의 기억을 기립니다.

로버트 로드리게스 / 첫 번째 금요일

Roy와 Jon은 Robert Rodriguez와 함께 피자를 만들고 창의력을 이야기합니다. 그런 다음 Jon은 LocoL 트럭으로 이동하여 LA's 푸드트럭의 역사를 탐구합니다.

데이비드 장

존과 로이는 볶음밥 요리법을 만들기 위해 부엌으로 향하고, 데이비드 장이 한국의 고전 요리를 요리하고 토론하기 위해 환영합니다.

아론 프랭클린

로이와 존은 오스틴으로 가서 아론 프랭클린과 함께 타코를 먹고 그의 유명한 프랭클린 바베큐 양지머리를 준비하는 과정 뒤에 숨겨진 복잡한 과정을 배웁니다.

뜨거운 행운

Aaron Franklin은 듀오가 Roy'의 상징적인 갈비를 제공하는 Hot Luck, Austin's "anti-food-fest food festival"에 Jon과 Roy를 데려옵니다.


David Chang의 L.A. 레스토랑 Majordomo가 오늘 밤 차이나타운에서 저녁 식사를 위해 문을 엽니다.

사실, 은유적으로 이 마을에서 우리가 갈망했던 많은 새로운 레스토랑 중에서 그 중 눈에 띄는 것은 Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar를 포함하는 Momofuku 레스토랑 그룹의 설립자인 David Chang 셰프의 첫 로스앤젤레스 레스토랑입니다. 미슐랭 스타를 받은 모모후쿠 고. 최근 장씨는 마조르도모라는 레스토랑을 오픈하고 2월 말 첫 공개되는 넷플릭스 신작 '어글리 딜리셔스'를 준비하며 바쁜 나날을 보내고 있다. 그는 또한 다음 달 평창 올림픽을 위한 NBC 특파원이기도 하다. 장이 오늘 밤 마침내 열릴 그의 13번째 레스토랑의 개장과 함께 할 예정은 아니었다.

Majordomo는 이전 창고에 있는 차이나타운 북동쪽 모서리에 있는 산업 구역에 설치되어 있습니다. Chang은 이 건물이 “조금 이상”이라는 사실을 인정했습니다. "우리가 무언가를 하려면 달라야 했습니다."라고 자신의 식당 테이블 중 하나에 앉은 셰프가 말했습니다. 프렌치 도어는 햇살이 가득하고 쌀쌀한 LA의 야외 파티오로 연결됩니다. 1월의 날. 건물 모퉁이에는 일본어 몇 글자 위에 Momofuku의 시그니처 복숭아가 새겨진 네온 사인이 레스토랑의 유일한 표지자이며 인접한 스튜디오 공간과 중국 도매상 사이의 일종의 등대입니다.

오늘 밤 Majordomo가 저녁 식사를 위해 문을 열면 수년간의 위치 정찰, R&D, 영혼 탐구, 그리고 풍부한 먹거리의 정점이 될 것입니다. L.A.에 사촌이 살고 있고 코리아타운에 대한 집착은 수년 동안 잘 알려져 있는 Chang의 말입니다. “아버지와 처음 이곳에 왔을 때를 기억합니다. 8살 때 골프를 치는 것 같았습니다. 냉면 상점.”

Majordomo는 또한 가정의 "집사"또는 "집사"를 의미하는 이름으로 시작하는 일종의 출발입니다. Chang은 “완전히 오해의 소지가 있는 단어입니다. "읽지 않으면 사람들에게 거의 일본어처럼 들리는데, 이런 종류의 "블레이드 러너"같은 종류가 있습니다." 가장 중요한 것은 Momofuku가 아닙니다. 식당 자체도 한국 식당이 아니라고 주장한다.

“누구도 우리가 한국 음식을 만들고 있다고 생각하지 않았으면 해요.”라고 그는 말합니다. 왜요? “한인타운을 망치고 싶지 않기 때문입니다. 너무 존경스러워요.”

그러나 Chang이 만들고 있는 것은 한국 음식과 많은 공통점이 있으며, 그와 그의 팀이 수많은 Momofuku 레스토랑에서 오랫동안 만든 음식도 마찬가지입니다. 그의 빙 빵은 누룩을 넣고 구운 납작한 빵으로, 유니 매운 양고기를 곁들인 발효 병아리콩과 감자 칩과 훈제 연어알을 곁들인 반숙 계란과 같은 재료로 가득 찬 그릇을 제공합니다. 버터볼 감자 튀김, 퍼프 라이스, 살사 세카, 땅콩, 통 칠리 튀김 튀긴 고추에 벤통 자루 소시지가 들어 있습니다(“칠레 렐레노처럼 보입니다!”) 칠리 잼과 리프가 짝을 이루는 야채 바구니 쌀, 계란, 호밀을 곁들인 희귀한 등심 접시를 드레싱하는 녹색 여신 위에 본지, 일본식 빙수 디저트의 간장 한 그릇 카키고리, 블러드 오렌지, 자몽, 머랭으로 만든 호떡, 대추, 피스타치오, 참깨로 속을 채운 한국 팬케이크. 또한 메뉴에 있습니다: 튀긴 차우멘, 부드러운 두부, 종이에 국수와 양배추를 곁들인 검은 대구, 쇠고기 쌀과 시소 라이스페이퍼를 곁들인 갈비 - 그리고 예, Chang's는 엄청난 찬사를 받았습니다. 보쌈.

요컨대, 이것은 Momofuku Ssäm Bar를 열고 POT의 Roy Choi와 함께 일하기 위해 LA로 이주한 수석 셰프 Jude Parra-Sickels와 Mozza의 베테랑인 Christine Larroucau 셰프가 포함된 Chang과 그의 LA 팀을 흥분시키는 것의 매시업입니다. 요리 마크 존슨 수석 부셰프이자 Trois Mec 졸업생 Debra Keetch와 음료 디렉터 Richard Hargreave.

“뉴욕에서는 중국 음식이 무엇이고 한국 음식이 무엇인지 설명해야 하고, 아니요, 중국인도 아니고, 이건 아니요, 또띠야도 아니고, 바로 이것입니다.”라고 Chang이 말합니다. "그리고 나는 설명하는 데 너무 수렁에 빠졌고 여기에는 주어진 것이 있습니다. 블렌딩할 수 있고, 섞을 수 있고, 올바른 방식으로 하면 매우 존경하는 사람이 되는 것이 당연합니다.”

토론토에 기반을 둔 DesignAgency와 협력하여 Momofuku 레스토랑 그룹이 디자인한 Majordomo는 넓은 식당에 바와 카운터 좌석, 개인 식당, 탁 트인 하늘과 매달린 조명 아래 편안한 소파가 있는 큰 파티오 안뜰을 갖추고 있습니다. 제임스 진(James Jean)의 패널, 아담 필드(Adam Field)의 도자기, 벽화와 그래피티로 가장 잘 알려진 한국계 미국인 작가 데이비드 최(David Choe)의 바 작품이 있는 마요르도모는 아주 예쁜 공간이자, 자세히 보면 일종의 발효 창고 같은 곳입니다. 선반과 모서리에 있는 많은 항아리에는 현재 또는 곧 많은 수제 페이스트와 피클, 그리고 Chang이 좋아하고 음식의 많은 부분을 차지하는 기타 재료로 채워질 것입니다.

"저는 어떤 발효 제품도 사고 싶지 않습니다."라고 Chang은 말합니다. “뉴욕에 연구소가 있어서 재료를 만들고 출하하고 있는데 그중 일부는 내가 사용하고 싶은 스타터입니다. 여기서 정말 하고 싶은 것 중 하나는 고추장, 된장, 간장 - 모든 . 우리는 모든 것을 숨길 곳을 찾는 중입니다."

발효 제품과 함께 Chang은 예상할 수 있을 정도로 당연히 지역 농산물 현장에 대해 흥분하고 있습니다. 그는 설탕 스냅 완두콩을 자신의 크루다이트 버전인 칠레 잼 작은 그릇에 담근다. “지금은 모두가 이 어리석은 요리를 하고 있지만, 나는 야채를 팔 기회가 없었습니다. 내 말은, 우리는 하지만 우리는 여기에 있습니다. 그래서 빙수에 담지 않고 이렇게 바구니에 담는다. 엄마가 텃밭에서 나는 채소를 내놓는 방식이다.” 그는 엄청난 양의 야채 더미에서 무를 하나 집어 들었습니다. “평생 버몬트에서 스키를 타고 로키산맥에 도착하는 것과 같습니다. 마치, 무슨 .... 이거 엄청나 네."

Chang은 곧 점심 식사, 일요일 저녁 식사, 전체 동물 요리, 어린이 식사 및 아마도 브런치까지 열 수 있기를 고대하고 있다고 말합니다.

"여기서 내가 더 행복해? 응, 나도 그렇게 생각해. 그것은 새로운 시작, 다소간 두렵습니다. 그러나 정말 좋은 방법입니다. 내 몸을 움직여야 한다는 것을 알기 때문에 끔찍합니다.”라고 Chang이 말했습니다. “그리고 나는 우리가 이전에 한 어떤 것도 여기에서 성공으로 이어지지 않을 것이라는 것을 압니다. 마치 내 수축과 이야기하는 것처럼 들립니다.”


David Chang: 영향력에 대한 불안

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사진작가 Anton Corbijn, 인기, 2013 년 9 월

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David Chang은 레스토랑 제국, 식품 연구소, 분기별 미식가, 추종자와 모방자 군대를 보유하고 있습니다. 그러나 그가 아직 만족하지 못한 비평가가 한 명 있습니다. 바로 그 자신입니다.

3개국에 8곳을 운영하고 있는 David Chang은 “저는 식당에서 식사하는 것을 좋아하지 않습니다. “항상 비판만 하고 실수만 본다.”

우리는 그의 회사인 Momofuku("Lucky Peach")가 작년에 토론토 시내의 University Avenue에 있는 정사각형 유리 건물인 Ice Cube로 알려진 곳에 문을 연 3개의 새로운 레스토랑 중 하나인 Daisho-에 앉아 있습니다. 우리 아래에는 그의 유명한 누들 바(Noodle Bar)의 첫 번째 외국 전초 기지가 있습니다. 우리 오른쪽 벽 뒤에는 세련된 22석 Sho-to-가 있습니다. 나중에 이곳에서 내가 방문한 이 도시에서 먹어본 것 중 최고의 식사를 하게 될 것입니다. 20회 이상.

이것은 Chang의 Daisho-에서의 첫 저녁 식사이며 직원들은 분명히 불안해합니다. 소믈리에가 칼날로 샴페인 병의 코르크를 따는 동안 약간 떨리는 손을 세이버링이라고 하는 과정입니다. 당신은 그의 신경을 이해할 수 있습니다. 결국, 한국계 미국인 셰프는 마을에서 물건을 확인하는 까다로운 상사가 아닙니다. 그는 René Redzepi 셰프부터 _The Wire'의 David Simon, 세계은행 총재인 Jim Yong에 이르기까지 모든 사람들과 어울리는 국제적인 음식 슈퍼스타입니다.

실제로, 2004년 이스트 빌리지에서 라면과 돼지고기 만두로 수많은 요리 상을 수상한 끔찍한 이스트 빌리지 팬으로 등장한 이후로, 그는 올해 제임스 비어드 어워드(James Beard Awards)에서 뛰어난 셰프를 수상했습니다. 우리는 길거리 음식이 고급 요리와 식탁을 공유하고 장식보다 맛이 중요한 우마미 시대라고 부를 수 있습니다. 제국이 확장되고 젊은이들 사이에 거대한 팬층이 형성되면서 그의 아이디어는 그 어느 때보다 영향력이 커졌습니다. 그는 식당과 건축에 관한 둔탁한 New School 패널을 매진시키고, 그의 왕관인 Ko가 새로운 장소를 찾고 있다는 단순한 소문으로 음식계를 떠들썩하게 만들 것입니다.

“정말 초현실적이에요.”라고 Chang은 Daisho-의 칠리 오이 샐러드에 빠르고 단호한 맛을 선사했습니다. "나는 계속해서 내가 사기꾼이라고 생각하고 이 성공이 정당화되거나 정당화되지 않는다고 생각합니다."

이것이 경력의 이 중요한 시점에서 Chang의 마음가짐입니다. 그는 뉴욕, 시드니, 토론토에 핫한 레스토랑을 가지고 있습니다. 그는 이미 베스트 셀러를 썼습니다. 모모후쿠 요리책(친구 Peter Meehan과 함께)과 그의 혁신적인 분기별 행운의 복숭아 는 오늘날의 DIY 식도락가들을 위해 미식가 잡지를 재발명했습니다. 그는 똑똑한 PBS 푸드 쇼에 출연했습니다. 요리사의 마음, 그리고 HBO에서 (조금 불편하게도) 자신을 플레이하는 것으로 나타났습니다. 트레메. 간단히 말해서, 그는 해냈습니다. 그러나 모든 것이 합하면 무엇입니까? 그리고 그의 다음 행보는? 이것은 Chang이 결코 걱정하지 않는 질문입니다.

개인적으로 그는 계산할 수 있는 존재이며 그가 항상 원했던 것으로 의심됩니다. (그는 9살 때부터 하루에 1갤런의 우유를 마셔야 했고, 그래야 두 형보다 더 커졌습니다.) 체크 셔츠와 회색 청바지를 입은 그는 대단한 사나이였습니다. 에너지를 태우기 위해 매일 몇 시간 동안 다리미를 펌핑하십시오. 그의 넓고 동그란 얼굴은 위대한 Method 배우에 합당한 감정적 투명함을 가지고 있습니다. 그는 자신의 감정에 충실하고 다른 요리사가 말하지 않은 것을 꺼냅니다. “나는 이제 내 식당에 들어가는 것을 참을 수 없다”고 그는 어느 시점에서 나에게 말했다. "그들은 너무 젠장 시끄러운.

경력 초기에 그는 볼륨을 높이는 사람이었습니다. 창은 종종 인크레더블 헐크처럼 등장했다: 내가 화나면 당신은 나를 좋아하지 않을 것이다. 부엌에서의 그의 분노는 너무도 전설적이어서 Chang은 거의 기절할 뻔했고 침대에 누워야 했습니다. 오늘날까지도 화가 나면 턱 근육이 두개골 끝까지 긴장합니다. 그러나 36세인 그는 자신이 부드러워졌다고 주장하거나 적어도 노력하고 있다고 주장합니다. 어쨌든 그는 상냥한 미소, 대단한 유머 감각, 천진함을 잃지 않은 기쁨의 능력을 가진 매우 좋은 친구입니다. 그는 어린 시절의 한 스타가 그녀가 자신의 팬이라고 말했던 것을 회상하며 기쁨으로 얼굴을 붉혔습니다. 럭키 피치. "당신은 믿을 수 있습니까? 빌어먹을 트레이시 채프먼!”

그럼에도 불구하고 그와 시간을 보내는 것은 Chang이 자기 회의와 불행의 유령에 시달리고 있음을 아는 것입니다. 우리가 자랑하는 우마미 버거보다 더 맛있는 Daisho-의 햄버거를 먹으면서 그는 자신을 괴롭히는 것들에 대해 놀랄 만큼 솔직하게 이야기합니다. 그는 일을 그만두는 순간 죄책감에 사로잡힙니다. 여자친구인 28세의 한국계 호주인 Gloria Lee와 낭만적인 문제를 겪고 있으며 그의 명성이 그녀를 무너뜨릴까 걱정합니다. 더 이상 젊은 펑크 요리사가 아니라 자동차 광고를 제안받았고(그는 아니라고 말했다) 500명의 직원에 대한 책임감을 느끼는 성공적인 사업가로 적응합니다. 그는 돈을 중시하는 쇼맨쉽을 싫어했던 또 다른 Emeril Lagasse 또는 Wolfgang Puck으로 변할 수 있을까요?

이것은 사소한 문제가 아니며 Chang은 코네티컷 트리니티 칼리지에서 종교를 전공한 사람에게서 기대할 수 있는 진지함으로 그들을 대했습니다. 그런 반추의 며칠 후, 그는 농담으로 나를 자신의 "치료사"라고 부르기 시작했고, 나는 그를 헐크라기보다는 모든 것에 끝없이 끓어오르는 자기 초조한 영혼인 후기의 햄릿으로 봅니다.

그의 레스토랑의 음식을 포함하여. Daisho-에서 식사를 마치고 바로 옆에 있는 Shangri-La Hotel의 객실로 돌아갑니다. 하지만 입구에 다다르자 장이 멈추고 턱 근육이 파르르 떨린다. 그는 부엌으로 돌아가야 한다고 말합니다.

"그 감자 요리 빨려- 그렇지 않았다 아무것. 그 치즈는 뭐하고 있었어?" 그는 내 손을 악수 굿나잇. "이거 고치지 않으면 잠을 못자요."

나는 그를 믿는다. 다음 날 아침에 만나면 가장 먼저 꺼내는 것은 그 불만족스러운 요리로, 메뉴에서 빼버렸다. 그리고 2주 후, 그는 L.A.의 Spice Table에서 저녁 식사를 하며 저에게 미소를 지었습니다. “그 감자를 잊지 않았어요.”

어느 토요일 밤, 우리는 그의 멘토인 마르코 카노라가 “형제 같다”고 말하는 이스트 빌리지 레스토랑인 Hearth에서 만나 술을 마십니다. 그들은 곰 포옹을 나누며, 요리사들 사이에서 그러하듯이, 우리는 곧 파바 콩 샐러드, 모렐을 곁들인 데친 달팽이, 흑마늘과 같은 맛있는 요리를 접시마다 하나씩 받기 시작합니다. Chang은 한때 Canora에서 일했기 때문에 많은 성공한 사람들과 마찬가지로 기원 신화의 회고적 분위기를 취하는 그의 명성 상승에 대해 이야기할 수 있는 좋은 기회인 것 같습니다.

1977년에 태어난 Chang은 그가 "이상한 쇼핑의 거대한 교외"라고 부르는 북부 버지니아에서 자랐습니다. 그는 한인 이민자의 네 자녀 중 막내였으며 그의 아버지는 나중에 골프 가게를 소유한 식당 주인이었습니다. 동양인 부모는 아들을 의사나 변호사가 되도록 운전하는 것이 진부하지만 어린 David는 무관심한 학생이었고 그의 아버지는 그가 골프 프로가 되는 것이 꿈이었습니다. 10대 때 Chang은 약속을 보여주었습니다. 그는 단 한 가지 문제가 있었다고 말합니다. "나는 우두머리였습니다." 이 악명 높은 까다로운 게임은 자기 상처를 주는 완벽주의에 대한 그의 경향을 촉발했습니다. Chang의 영웅 중 한 명이 John McEnroe라는 것은 헛된 일이 아닙니다. John McEnroe의 사진은 그의 레스토랑 Ssäm Bar 벽에 걸려 있습니다.

Chang은 항상 음식, 특히 국수에 관심이 있었지만 전문 주방에서 처음으로 무언가를 클릭했습니다. "나는 '잠깐만요. 내가 이것을 하는 것을 좋아할 뿐만 아니라 다시 돌아와서 하고 싶습니다. 더.' ' 20대 초반까지 Craft, Café Boulud 같은 곳에서 일했고, 프랑스 요리 연구소에서 공부했고, 일본의 레스토랑에서 꿀꿀거리는 일을 했다. 그는 세련된 고전 요리에 대한 숭배는 아니더라도 심오한 숭배를 발전시켰습니다. [#이미지: /photos/5891da357edfa70512d671c9]|||||| 그러나 그는 또한 자신이 만난 모든 훌륭한 젊은 셰프와 자신을 비교했고 파인 다이닝의 세계에서 앞서 나갈 만큼 자신이 재능이 있다고 생각하지 않았습니다. 돌이켜보면 영감을 주는 것 같은 이 뻔뻔한 27세의 소년은 겉보기에 별로인 요리에 세련된 리프를 하기로 결정했습니다. 아버지의 도움으로 창업 비용을 모은 그는 합판과 코르크 패널로 마감된 650제곱피트 조인트인 이스트 빌리지에 누들 바를 열었습니다. (요즘 합판 벽으로 된 식당을 보면 많이 있는데, 거의 국수집 아이다.)

물론 장이 항상 주장하듯이 정말 중요한 것은 음식이다. 이 한국계 미국인 아이는 돼지 고기가 듬뿍 들어간 일본 라면과 지금까지 맛본 최고의 중국 돼지 만두를 제공하면서 두 가지 다른 아시아 문화의 고성능 버전의 요리에 자신의 경력을 걸었습니다. 도박은 결실을 맺었습니다. Noodle Bar는 비평가와 고객 모두에게 사랑받는 센세이션이 되었고, 스스로 극화한 Chang은 무수정의 진정성으로 언론을 놀라게 했습니다.

“그는 엄청난 인터뷰"라고 2005년에 처음으로 Meehan에 대해 썼던 Meehan을 회상합니다. 뉴욕 타임즈. “그리고 그는 음식 분야의 사람들이 아닌 방식으로 훌륭한 인터뷰를 계속했습니다. 그는 부정사를 'fuck'으로 나누었고, 당신이 요리한 음식을 원한 먹다."

전통이 뒤섞이고 문화 레이블에 지루해 오바마 시절과 완벽하게 짝을 이루었던 Chang은 자신을 한국인 또는 아시아인 셰프라고 칭하는 것을 용납하지 않았습니다. 오늘날까지 그는 Momofuku 레스토랑이 "미국식"을 제공하며 중요한 것은 그것이 흥미롭게 맛있는지 여부라고 주장합니다.

"나는 손님들이 머리를 치켜들고 생각하길 원해, 씨발, 왜 안 했어 NS 그걸 생각해? MoMA에 가서 '나도 할 수 있었을 텐데'라는 생각이 들 때와 같다"고 말했다. 그가 웃는다. "하지만 당신은 하지 않았다.

국수바는 장씨가 어떻게 뒤를 이을지 궁금증을 모을 ​​정도로 기대감을 높였다. 대중 시장에 어필할 수 있는 무언가를 만들기를 희망하면서 그는 기본적으로 한국식 부리또인 쌈을 고기, 상추, 소스로 조합하여 자신의 버전으로 레스토랑을 짓기로 결정했습니다. (참고로 오리 쌈은 모모후쿠 식당에서 단품으로 가장 맛있는 메뉴일 수도 있습니다.) 하지만 쌈바가 2006년에 문을 열었을 때 사람들은 먹고 싶어하지 않았습니다. 레스토랑을 살리기 위해 그는 메뉴를 더 대담하고 야심 찬 요리로 채우고 Noodle Bar의 풍미 조합을 개발하기 시작했습니다. 종종 독창적이고 때로는 기이하지만 항상 맛있는 이 새로운 요리는 그가 탐내는 상을 받기 시작했습니다. 아이러니하게도 그가 극찬하는 것은 대중화시키려는 그의 시도가 그를 고급 요리로 밀어붙이는 결과를 초래한다는 점입니다.

2년 후 그는 맨해튼(훌륭한 페이스트리 셰프인 크리스티나 토시(Christina Tosi)의 디저트 포함)에서 제공되는 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 대담한 요리를 제공하는 12석 레스토랑 Ko를 열었습니다. Chang은 더 많은 상(미슐랭 별 2개 포함)을 더 많이 수상했고, 들어가고 싶어 죽고 싶지만 까다로운 온라인 예약 시스템을 능가할 수 없는 열렬한 식사를 즐기는 열렬한 사람들을 몰고 다니는 대성공이었습니다. 그곳에서 식사를 하는 동안 셰프는 나에게 고의 시그니처인 리치 푸아그라와 양파 수비즈, 캐비아, 감자 칩을 곁들인 반숙 계란을 먹기 위해 9번 이상 비행기를 타고 날아온 파리지앵 가족에 대해 이야기했다.

4년 만에 Chang은 국수 요리사에서 눈부신 상승세를 보인 국제적인 유명 브랜드로 성장하여 그와 같이 다른 사람의 부엌에서 오랜 도제 과정 없이 자신의 장소를 열기를 희망하는 참을성이 없는 수많은 다른 젊은 요리사의 롤 모델이 되었습니다. . 그의 명성으로 인해 그는 이스트 빌리지 밖에서 자신의 제국을 꾸준히 성장시키기 시작했습니다. 2010년 맨해튼 미드타운에 Má Pêche, 1년 후 시드니에 Seio-bo, 그 다음해 토론토 트리오를 열었습니다. (어째서인지 이 셰프는 가장 호감가는 레스토랑 이름에 끌립니다. 발음 구별 부호가 붙습니다.) 동시에 그와 페이스트리 셰프인 Tosi는 Momofuku의 성공 체인을 확장하기 시작했습니다. 그녀의 미친듯이 풍부한 크랙 파이와 시리얼 우유 맛이 나는 프루스티안 소프트 아이스크림에 대한 숭배에 영감을 준 독립형 Milk Bar 디저트 가게.

당시 편집자인 Ruth Reichl은 “그의 천재성은 요리에 있는 것이 아니라 시대정신을 이해하는 데 있어서 그 누구도 하지 못한 것입니다.”라고 설명합니다. 식도락가, Chang의 초기 챔피언 중 한 명이었습니다. “그 당시 대부분의 식당가들은 그것이 책의 독자라고 생각하고 있었습니다. 뉴욕 타임즈 그들은 구애해야했습니다. 그러나 그들은 오늘날 돈을 쓰는 사람들이 아닙니다. 20~30대들은 가처분 소득을 모두 음식에 쓰고 음식에 대해 매우 잘 알고 있습니다. 그의 작업이 더욱 정교해짐에 따라 그는 청중이 그를 따라갈 것이라고 믿었습니다. 그도 그 중 한 명이다.”

사실 장씨의 등정은 사실이라고 하기에는 너무 좋았다. 그리고 Tosi는 그것에 대해 그를 놀렸다고 말합니다. "분명히 그의 영혼을 팔았고 언젠가 악마가 그것을 모으러 올 것이라고 그에게 말한 것을 기억합니다." 모모후쿠 위기가 도래하는 아침에 그녀는 여전히 그에게 "오늘이 그날인가?"라는 단순한 문자를 보낼 것입니다.

우리가 토론토에서 처음 만난 지 몇 주 후, 나는 판촉 소용돌이의 일부인 유명한 셰프 만찬 중 하나를 위해 L.A.에 있는 Hotel Bel-Air로 차를 몰고 갑니다. Chang은 도시의 전설적인 Kogi 타코 트럭의 발명가인 친구 Roy Choi와 노련한 대가인 Wolfgang Puck과 함께 주방에서 일하기 위해 날아왔습니다. 아내와 나는 모두 다정한 신중함을 지닌 Chang의 비즈니스 파트너인 Andrew Salmon과 테디베어인 Chris Ying과 함께 앉아 있습니다. 행운의 복숭아, 이전에 _McSweeney's에서 Dave Eggers를 위해 일했던 사람입니다. 두 사람은 재킷과 넥타이를 매고 있는 모습이 포착돼 다소 당황스럽다고 밝혔다.

7곳에서 장씨의 식당을 가봤지만, 장씨의 손길이 닿은 음식은 처음 먹어봤다. 내가 이 말을 하자 장씨는 고개를 끄덕인다. 그는 자신을 잡지 편집장에 비유하며 자신의 레스토랑에서 끊임없이 음식을 "큐레이팅"하고 있지만 요즘 대부분의 시간을 Momofuku 브랜드를 유지 관리하고 홍보하는 데 보냅니다. 이 회사는 훨씬 더 캐주얼한 레스토랑 라인을 만들고 Lucky Peach Media Group(Chang과 Meehan은 또 다른 요리책을 만드는 것에 대해 이야기하고 있음)이라는 새로운 기업을 만들고 Momofuku는 식품 연구실에서 여러 제품을 출시합니다. Pine-nut 된장! 렌틸콩 타마리!

"그는 사업가가 되었습니다."라고 Meehan은 말합니다. “그게 내가 본 변화다. 그는 항상 그 열망을 가지고 있었고, 그는 단지 더 나아졌거나 더 많이 포용했습니다.”

물론 장이기 때문에 그도 하지 않는다 그것을 받아들인다. Meehan은 Chang이 현재 "멋진 요리사, 혁신가"로 존경받는 것과 돈을 벌 방법을 찾는 것 사이에서 고민하고 있다고 말합니다. 부자가 되는 것이 중요했다면 그와 Salmon은 이미 Momofuku를 기업에 매각했을 수 있습니다. 그것은 Chang이 부른 것을 후회하지 않고 "수백 개의 0, 수천 개의 상점, 백만장자가 될 수 있는 [기회] 아마도 백 번 이상"을 제공했습니다.

팔까 말까 그것이 문제로다. His fellow star chefs all urge him to make a killing while the going’s good, but Chang feels that this would be betraying everyone working at Momofuku who 하지 않을 것이다 get rich: “I could see myself becoming a miserable fuck, like going on a drug binge and blowing my head off. I’d be one of the those rich guys who feels so guilty and hates the money.”

Besides, he’s still enthralled by what we might call his Utopian Dream of Momofuku. In Chang’s never-quite-articulated vision, Momofuku is a collective enterprise devoted to inventive flavors and respect for employees—offering everything from health insurance to the freedom to invent new dishes. Where other chefs use their reputations to sell lines of tableware, Chang puts money into Lucky Peach, whose blend of recipes, chef talk, and cultural speculation embodies his democratizing ideas about food. If Salmon operates this grand enterprise, it’s Chang’s tempestuous enthusiasms that fuel it.

“The great thing about Dave,” says Ying, “is that he pushes people to do their best work. Always.” He laughs. “Of course, he can be real a Tiger Dad.”

Counting himself as one of Chang’s “sons” is Danny Bowien, the bespectacled, bleached-blond chef behind the hot (and prize-laden) Mission Chinese Food. Not only was his scrappy San Francisco restaurant inspired by Chang, Bowien later opened a New York branch not far from his hero’s East Village spots.

“He had every reason not to like us,” says the resolutely untormented Bowien, “but the night [before] we opened our restaurant, we had a ‘friends and family.’ I was, like, scared, and he came at the last minute. And he was, ‘What do you want to know? Whatever you want to ask me—I’m yours.’ And that was amazing. My wife was with me, and he said, ‘You’re married to a beautiful wife, you’re doing it right. Don’t let it make you unhappy. It’ll 죽이다 you.’ ”

Chang now accepts that his earlier, fury-powered approach to work was profoundly self-destructive. He was killing himself for what, exactly? Although he’d achieved success so surreal he compares it to an acid trip, he wasn’t able to enjoy himself. “It’s just existential stuff, dude,” he says. “I’m constantly dissatisfied.” He decided to start looking for what he calls “a certain happiness in my unhappiness.”

For starters, that meant he had to stop living like a college kid. Although he still favors T-shirts and Levi’s, he sold his dark apartment in Chelsea and bought a new one in Tribeca, bursting with light. “It’s weird waking up to the sun,” he says. “I’ve never had that.”

Looking at peers like Meehan—who has a wife and a young daughter—he realized it might be time to think about settling down. He allowed himself to begin a long-term relationship with Gloria Lee, whom he met while setting up Seio-bo in Sydney, where she worked as a PR executive for Gucci. His parents adore her. As I began researching this article, Lee was officially his fiancée, and we had arranged that I’d interview the two of them together when she got back from straightening out visa issues in Australia. By the time that day came, things had gotten rocky enough between them that they were still seeing each other but were no longer engaged. Neither will talk about what’s going on in their relationship, but when he calls to say the interview is off, Chang solemnly assures me, “I’m going to do everything I can to make it work.”

Until then, he finds refuge from his boundless stress in the old, reliable places. He’s an absolute sports nut who peppers his talk with references to everyone from Kobe Bryant to Roger Federer, whom he admires for embodying the effortless ease he’s never had. Chang feels that he’s trapped being like Rafael Nadal, who can never stop showing the strain of how hard he’s working.

His other release valve is shooting the breeze with less-anxious friends. One Friday night, we go to dinner at the Spotted Pig and are led upstairs to the private third floor, which has been turned into a kind of clubhouse for celebs. It was here that Beyoncé threw a birthday party for Rihanna, dancing the night away while Jay-Z watched TV in the corner. Chang is a regular.

His tense features soften the moment he sees his buddies: the restaurant’s co-owner Ken Friedman Aziz Ansari, gently witty in person, who will dash off to do a comedy show, then come back and musician James Murphy, from the disbanded group LCD Soundsystem, who is enough of an epicure to suffer from gout. The latter two met Chang at an Arcade Fire after-party and instantly hit it off talking noodles. Ansari took a cell-phone photo of them together and jokingly tweeted, “David Chang, @lcdsoundsystem, and myself want to go to Tokyo and eat food. Can some magazine/Travel Channel pay for this?” 지큐 did. (“It was a no-brainer,” the assigning editor told me.)

Soon the table is filled with drinks, appetizers, and manly talk about Dwight Howard’s future and LeBron’s traveling barber. Eventually the topic turns to the elegance of chef Jean-Georges Von­gerichten, whose pleasure in life Chang admires. “I don’t envy other chefs,” he says, “but his chef’s jacket has got this beautiful monogram, white-on-white, just so subtle. He’s amazing. He drives everywhere, and he told me that in 25 years, he’s only gotten three parking tickets. He always finds a space.”

Just then the door opens, and who should walk in but . . . Charlie Rose, in jeans and an orange sweater. I’d been told that he and Chang were friends, but nobody had expected him to turn up. Earlier, the table had been awed at the revelation that Rose is such an éminence grise that his number begins with 212.

As Rose and Chang avidly talk tennis—why Nadal’s body almost has to break down in battling the likes of Federer and Novak Djokovic—I think back to something Chang told me that night at Daisho-. He said that the food he likes best these days is basic, like a good slice of fluke with a bit of soy sauce. “Of course,” he confesses, “I’m going to make my own soy sauce.” Not one to believe in shortcuts, he describes this approach as “making simple hard.” It strikes me that this is the story of his life, which puts me in a tough spot. As a diner, I’m all for the complicated simplicity of his food. But as his therapist, I would urge him to let simple be simple.

On this night it is. As midnight approaches, Rose is crying, “Where’s my food?” when waiters appear carrying plates of char-grilled burgers and skirt steak and a slice of halibut for—you guessed it—Chang. This table of meat-eaters howls at the irony that the fish has been put in front of the man who built his Momofuku empire on pork belly.

As we eat away, Rose turns to me and says, “Here’s the big question: Is David Chang Einstein or Edison?”

I have my own answer, but I turn to the man himself: “So, Dave, which genius are you?”


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