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오븐을 450도로 예열하십시오.

큰 냄비에 사과 사이다, 쇠고기 육수, 닭고기 육수, 아도보를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 5분간 끓입니다. 약 20-25분 동안 열을 끓여서 액체를 반 컵 또는 시럽이 될 때까지 줄입니다. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하십시오. 소스를 줄이는 동안 감자를 시작하십시오.

냄비에 다진 감자를 넣고 물을 붓고 소금을 약간 넣는다. 끓여서 포크가 부드러워질 때까지 약 15-20분 동안 요리합니다. 소쿠리에 감자를 버리고 냄비로 돌아갑니다. 버터 ½스틱, 우유, 치폴테, 소금과 후추를 취향에 따라 넣고 완전히 으깨십시오. 따로 보관하고 따뜻하게 유지하십시오.

큰 소테 팬을 중불에서 중불로 달군 다음 기름과 버터 ½큰술을 넣습니다. 돼지 갈비의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 팬에 돼지갈비를 넣고 한 면을 4분 이상 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 돼지 갈비를 뒤집어 오븐에 5-6분 동안 또는 내부 온도가 155도에 도달할 때까지 넣습니다. 오븐에서 꺼내 슬라이스하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.

2개의 접시 중앙에 감자를 나누어 서빙 접시를 준비합니다. 삼겹살을 비스듬히 썰어 고구마에 부채꼴로 얹고 돼지고기 위에 소스를 한 숟갈 떠서 세이지로 장식해 서빙한다.


저는 개인적으로 돼지갈비의 두꺼운 뼈를 좋아합니다. 그들은 요리하는 데 시간이 조금 더 걸리지만 두께는 찹이 너무 익히지 않도록 하고 주철에서 강한 시어링을 처리할 수 있도록 합니다.

내가 가장 좋아하는 주방 도구 중 하나, 잘 사용하고 조미료 주철 팬 군침이 도는 육즙, 팬 그을린 돼지 갈비를 만드는 진정한 스타입니다.

이 조리법에는 스토브에서 시작하여 오븐에서 돼지 갈비를 요리하고 마지막으로 스토브에 굽는 몇 가지 단계가 있기 때문에 주철은 다양한 요리 방법에 적합합니다.


퍼펙트 팬 그어드 포크 찹

완벽한 냄비에 구운 돼지 갈비를 찾고 있습니까? 그것의 가장 좋은 부분은 좋은 카라멜화입니다. 거기에 들어가는 그 버터는 훌륭한 견과류 맛을냅니다. 여러분, 이 돼지의 내부 또는 외부에서 요리를 하는 방법을 보여드릴 것입니다. 그리고 부팅을 위해 크림 같은 와인 소스로 요리를 할 것입니다.

돼지 갈비 자체를 제외하고 가장 먼저해야 할 일과 주요 구성 요소는 주철입니다. 맞습니다. 지글지글 뜨거운 주철 프라이팬처럼 좋은 캐러멜화를 제공하는 것은 없습니다. 대부분의 경우와 마찬가지로 나는 야외 그릴에서 이것을 하는 것을 좋아하므로 야외에서 이것을 하고 싶다면 염두에 두십시오. (아래 동영상 확인). 그러나 동일한 주철 프라이팬의 스토브 상단에서이 동일한 방법을 쉽게 할 수 있습니다.

마블링을 찾아라

이제 밴드에 대해 이야기하고 쇼의 스타에 대해 이야기해 보겠습니다. 뼈 있는 돼지갈비. 나는 약 1 인치 두께를 얻는 것을 좋아합니다. 돼지고기에도 소고기처럼 마블링이 있다는 사실, 다들 알고 계셨나요? 마블링은 고기 전체에 흩어져 있는 작은 흰색 반점으로 부드러움, 풍미 및 수분을 만듭니다. 마블링의 작은 부분이 많을수록 돼지가 더 잘 보일 것입니다!

전문가 팁: 요리할 때(특히 더 얇은 부분) 갈비가 말리는 것을 방지하려면 돼지 갈비의 껍질(가장자리 주변의 지방)을 통해 오른쪽으로 슬릿을 자릅니다.

나쁜 녀석들을 때려

좋은 버터와 기름 혼합물에 이 찹쌀을 구워야 합니다. 이 혼합물은 버터가 타는 것을 방지하면서 고소한 풍미를 더해줍니다. 요리하는 동안 젓가락으로 젓가락을 저어 갈비에 풍미를 더하십시오.

이것은 또한 크러스트 위에 캐러멜화하는 데 도움이 될 것입니다.

이것을 즐기기 전에 마지막으로 남은 단계는 이 조각을 다시 와인 감소 소스에 넣고 약 3-4분 동안 끓이도록 하는 것입니다. 불을 끄고 휴식을 취하고 풍미를 더하기 위해 위에 크림 같은 와인 소스를 조금 더 붓습니다.

아래의 전체 레시피와 동영상 모든 단계를 따르십시오. 완벽한 팬 그을린 돼지 갈비에 대한 작은 팁과 요령을 확인하고 들러 주셔서 감사합니다.


Food Lab's 팬 그어드 포크 찹 가이드

Food Lab의 또 다른 라운드를 위한 시간입니다. 다가오는 주제에 대한 제안이 있으십니까? 여기로 Kenji에게 이메일을 보내시면 향후 게시물에서 귀하의 질문에 최선을 다해 답변해 드리겠습니다. Facebook에서 Food Lab의 팬이 되거나 Twitter에서 팔로우하여 향후 주방 테스트 및 레시피 실험에 대한 실황을 확인하세요.

돼지고기는 이 나라에서 불행한 역사를 가지고 있습니다. 선모충이 무섭던 시기에 요리를 배운 어머니의 아이답게 우리 삼겹살은 모두 잘 익었습니다. 돼지 고기 산업이 더 얇고 더 얇은 고기에 대한 고객의 요구를 충족시키기 위해 수년을 보냈다는 사실과 결합하여 한 세대의 아이들은 돼지 갈비를 삼베 자루처럼 실처럼 가늘고 창백한 고기 조각으로만 알고 자랐습니다. 햇볕에 그을린 클린트 이스트우드처럼 거칠고 가죽처럼. 왝.

하지만 시대가 바뀌고 상황이 돼지고기를 찾고 있습니다. 우선, 우리는 이제 훨씬 더 좋은 고기에 비교적 쉽게 접근할 수 있습니다. 위해 사육되는 유산 품종 돼지 저지방 함량 대신. 또한 육즙이 많은 미디엄이나 미디엄 레어로 먹을 수 있는 훨씬 안전한 돼지고기도 있습니다. 무엇보다도, 우리는 돼지 갈비의 풍미와 질감을 극대화하는 더 좋고 똑똑한 방법으로 새로운 요리 기술의 측면에서 가상 르네상스에 있습니다. 오늘 우리는 이러한 기술 중 몇 가지에 대해 논의하고 최선을 다할 수 없는지 알아보겠습니다.

찹쌀떡 고르기

모든 돼지 갈비는 돼지의 동일한 기본 부위인 허리, 어깨에서 엉덩이까지 등을 따라 이어지는 큰 근육으로 잘라냅니다.* 갈비를 자르는 위치에 따라 요리가 약간씩 달라집니다. 품질.** 정육점이나 슈퍼마켓에서 다음 컷 중 3개 중 2개 이상을 찾을 수 있습니다.

*해부학적 엉덩이, 실제로 돼지 어깨를 가리키는 용어 "돼지 엉덩이" 또는 "보스턴 엉덩이"와 혼동하지 마십시오. 혼란스럽죠?
**이 문제에 대해 직접 이야기할 때 나는 이 상처가 인체의 어디에 있는지 지적하기 시작하는 경향이 있습니다. 이것은 일부 사람들을 불편하게 만드는 것 같습니다. 왜 그런지 이해가 안됩니다.

  • 블레이드 찹: 허리의 어깨 끝에서 잘라냅니다. 이 갈비는 고기가 가장 어둡고 주변 지방과 결합 조직이 많이 있는 경향이 있습니다. 그들은 풍미로 가득 차 있지만 거칠거나 끈끈한 비트가있을 수 있습니다.
  • 갈비살: 어깨 뒤에서 자른다. 갈비살은 부드러운 고기의 큰 눈으로 쉽게 식별할 수 있습니다. 갈비뼈 부분의 어느 끝에서 썰느냐에 따라 갈비 주위에 엄청난 양의 지방과 결합 조직이 있거나(칼날 끝에서 자를 때) 아주 조금(등심 끝에서 썰 때) 있을 수 있습니다.
  • 중앙 절단 절단: T-본 스테이크와 같은 돼지 고기로, 뼈의 한쪽에는 큰 고기 눈이 있고 다른 한쪽에는 안심의 작은 눈이 있습니다. 안심과 등심은 요리하는 방식이 너무 다르기 때문에 한쪽 면을 너무 많이 익히거나 덜 익히지 않고 가운데 자른 갈비를 고르게 요리하기가 매우 어렵습니다.
  • 등심 볶음: 엉덩이에 가장 가까운 끝에서 온다. 그들은 많은 다른 근육 그룹을 포함하며 그 중 일부는 매우 거칠 수 있습니다. 찜이나 스튜를 위해 이 컷을 저장합니다.

취향에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 팬에 굽는 데는 갈비살을 추천하고 칼날 끝에서 자른 갈비를 선호합니다. 그들의 더 높은 지방 함량은 더 많은 풍미와 더 쉽게 그을리는 것으로 해석됩니다.

나는 또한 내 갈비를 두껍게 자르는 것을 좋아합니다. 나는 적어도 1인치 반 이상 말하고 있습니다. 그것보다 얇으면 바삭바삭한 크러스트와 촉촉하고 육즙이 풍부한 속 사이의 좋은 균형을 느끼기 힘듭니다.

요리법

완벽한 돼지 갈비를 찾는 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.

  • 내부 육즙 나에게 가장 중요합니다. 건조하고 잘 익은 돼지 갈비로 가득 찬 어린 시절을 보낸 후, 나는 다른 사람이 다시는 그러한 특정 형태의 고문을 경험하는 것을 원하지 않습니다.
  • 내부 조리의 균일성. 나는 내 갈비가 건조하고 끈끈한 가장자리 없이 전체적으로 육즙이 풍부하기를 원합니다. 촙 내부의 온도 구배는 가능한 한 최소화해야 합니다.
  • 깊고 어둡고 바삭한 크러스트, 대조되는 바삭한 껍질이 없는 촉촉한 내부가 무슨 소용이 있겠습니까? 브라우닝은 또한 복잡한 풍미를 형성하여 찹의 맛을 더 고기 맛으로 만들고 달콤한 돼지 고기 맛을 강조합니다.

여기 문제가 있습니다. 내부 육즙은 거의 전적으로 고기를 요리하는 최종 온도와 관련이 있습니다. 더워질수록 더 건조해집니다. 다음은 요리할 때 그 찹에서 일어나는 일에 대한 대략적인 개요입니다.

  • 110°F 이하 당신의 돼지 갈비는 여전히 날것에 매우 가깝습니다. 그것은 생고기처럼 반투명하고 부드럽고 불쾌한 질감을 가지고 있습니다.
  • 110~120°F 당신은 드문 영역에 있습니다. 고기가 약간 단단해지기 시작했지만 여전히 반투명하고 짙은 분홍색 또는 빨간색입니다. 어떤 사람들은 갈비의 중심을 희귀하게 좋아합니다.
  • 120~130°F 당신은 미디엄 레어에 있습니다. 고기는 더 단단하고 더 이상 반투명하지 않지만 수분이 많은 기분 좋은 장미빛 분홍색입니다. 이것이 내가 좋아하는 방식입니다.
  • 130~140°F 당신은 중간 영역에 있습니다. 고기는 대부분 흰색이며 희미한 분홍색 색조가 아주 단단하지만 여전히 육즙이 풍부합니다. 손님이 특별히 덜 익혀달라고 하지 않는 이상 일반적으로 손님을 위해 돼지갈비를 요리하는 방법입니다. 핑크색이나 덜 익은 돼지고기를 두려워하는 사람들을 위한 안락한 지대에 있는 좋은 범위이지만 여전히 육즙이 많습니다.
  • 140°F 이상 일이 꽤 빨리 남쪽으로 가기 시작합니다. 근섬유는 매우 팽팽하게 긴장되어 내부 수분을 많은 양으로 배출합니다. 150°F 이상으로 요리할 때 절단은 수분의 최대 30%를 잃을 수 있습니다. 여기 드래곤이 있습니다. 당신은 떨어져 있고 싶어.

따라서 돼지 갈비를 요리할 때 목표는 가능한 한 120~140°F의 스위트 스폿에서 많은 양을 유지하는 것입니다.

반면에, 시어링은 우리가 그토록 좋아하는 갈색의 색상과 풍미를 생성하기 위해 극도로 높은 열을 필요로 합니다. 소위 메일라드 이를 처음 기술한 20세기 프랑스 화학자의 이름을 따서 명명된 갈변 반응은 고온에서만 상당한 정도로 발생합니다. 우리는 350°F+ 범위에서 말하고 있습니다.

문제가 보이나요? 내부의 육즙을 최대한 살리기 위해서는 최대한 낮은 온도에서 고기를 익혀야 하지만, 갈변을 최대로 하기 위해서는 겉을 최대한 높은 온도에서 익혀야 합니다. 이 두 가지 목표는 서로 직접적으로 상충되며 대부분의 요리 방법은 둘 이상의 요리 기술과 온도를 조합하여 균형을 맞추려고 시도합니다.

전통적인 팬 시어링과 같은 일부는 뜨거운 프라이팬에서 외부에 멋진 갈색 크러스트를 발생시키는 것으로 시작하여 전체를 부드러운 오븐으로 옮기기 전에 중앙까지 절단 요리를 마칩니다. 찹이 프라이팬에 남아 있는지 아니면 별도의 용기로 옮겨지는지(예: 테두리가 있는 베이킹 시트에 있는 랙)는 다양하지만 기본 개념은 동일합니다.

다음 사진 시리즈를 위해 동일한 온도로 가열된 동일한 주철 프라이팬에 모든 갈비를 굽고 30초 후에 각 갈비를 뒤집어 크러스트가 얼마나 빨리 발달할 수 있는지 보여주었습니다. 나는 각각을 내부 온도 135°F로 요리한 다음 휴식을 취한 다음 내부를 드러내기 위해 슬라이스했습니다.

보시다시피, 전통적인 찹쌀을 사용하면 상당한 양의 갈변이 있습니다. 그러나 내부는 가장자리 주위에 지나치게 익힌 고기의 건조하고 끈끈한 층이 있는 원하는 무언가를 남깁니다. 조리 과정에서 수분이 약 18% 감소했습니다.

이 문제를 해결하기 위해 일부 사람들은 소금물, 고기의 수분 보유 능력을 향상시키기 위해 소금이나 설탕을 넣은 물에 고기를 담그는 과정. 어떻게 작동합니까? 일반적으로 돼지 갈비는 가열되면 근육 섬유가 팽팽해지고 치약 튜브처럼 주스를 짜내므로 수분을 잃습니다. 소금물에 소금이 녹는다. 미오신, 이러한 근육 단백질 중 하나가 차례로 조여지는 것을 방지합니다. 조임 감소 = 수분 손실 감소 = 육즙이 풍부한 고기.

왼쪽의 돼지갈비는 신선하고 오른쪽의 돼지갈비는 소금과 설탕 용액에 4시간 동안 절인 것입니다. 요리하기 전에도 남아 있는 염수에서 약 4%의 추가 중량이 증가합니다. 더 맛있게 먹을 수 밖에 없겠죠?

그리고 실제로 그렇습니다. 소금에 절인 돼지고기는 요리할 때 시작 무게의 15%만 수분을 잃게 되어 더 맛있는 최종 제품이 됩니다. 그러나 염수에는 두 가지 주요 함정이 있습니다. 첫째, 돼지 갈비의 여분의 수분은 기본적으로 순수한 물이므로 촉촉하지만 맛이 더 희석 된 갈비를 제공합니다. (Bring Turkey의 진실에 대한 이 기사에서 그 효과에 대해 자세히 읽어보십시오.)

그러나 염수로 인해 맛에 더 큰 타격이 있습니다. 이것 좀 봐:

일반 갈비에 비해 저 갈비가 얼마나 창백한지 보이십니까? 소금에 절인 고기는 그래서 내부에 저장된 많은 자유수는 뜨거운 팬에 닿자마자 엄청난 양의 물을 쏟아내기 시작합니다. 이 물을 증발시키려면 프라이팬에서 많은 에너지가 필요하며, 그렇지 않으면 갈비가 갈변될 것입니다. 고기는 팬에서 처음 몇 분 동안 김이 나는 것으로 끝납니다. 즉, 멋진 갈색 빵 껍질을 개발하기가 매우 어렵습니다.

나는 전에 그것을 말했고 나는 다시 말할 것이다 : 나는 절대 고기를 소금물에 담그세요. 바로 이러한 이유 때문입니다. 낫는 것보다 상처를 더 많이 입히는 반창고입니다.

그래서 더 나은 대안은 무엇입니까?

드라이 브라이닝

저는 건조 염지(dry-brining)를 강력히 지지합니다. 고기 조각에 소금을 많이 넣고 요리하기 전에 잠시 쉬게 하는 과정입니다. 기술적으로 부정확한 용어이기 때문에 많은 사람들이 "건조한 소금물"이라는 용어에 짜증을 냅니다. 그러나 그것은 개념을 우아하게 전달하므로 지금은 그대로 둡니다. 짜증나는 사람들은 다른 곳으로 가서 현물을 팔 수 있습니다.

고기를 소금에 절이면 처음에는 삼투 과정을 통해 고기에서 수분이 빠져나와 고기 표면에 고기 육즙과 용해된 소금이 생성됩니다. 그런 다음 이 소금물은 전통적인 방식으로 작동합니다. 근육 단백질을 용해시킨 후 재흡수되어 느리지만 확실하게 고기 속으로 들어가게 됩니다. 정기적으로 소금물에 절인 갈비*와 마찬가지로 수분을 유지하면서도 풍미가 훨씬 더 농축되어 있고 그을리기가 더 쉬운 갈비가 완성됩니다.

*일반적으로 소금물에 절인 갈비와 마찬가지로 135°F로 조리된 건조 염지 갈비는 시작 무게의 약 15% 정도의 수분을 잃게 됩니다.

표면의 수분을 제거하기 위해 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 하룻밤 쉬는 것과 함께 건조 염수를 사용하면 갈변 현상을 더욱 개선할 수 있습니다.

이 썰은 소금에 절인 상태로 밤새 냉장고에서 덮개를 씌우지 않은 채로 선반에 두었다가 다음 날 그을렸습니다.

저 멋진 크러스트를 보세요! 증발할 표면 수분이 적기 때문에 팬에서 보내는 시간을 줄여 좋은 브라우닝을 얻을 수 있습니다. 이것은 덜 익힌 내부 고기를 일반 염지 또는 전통적인 팬 시어링에서 얻을 수 있는 것보다 더 풍부한 크러스트와 더 즙이 많은 절단을 의미합니다. 유일한 단점은 약간의 계획이 필요하다는 것입니다. 먹기 하루 전에 갈비를 사서 소금에 절여야 합니다. 내 책에서, 그것은 돼지 고기 완벽을 위해 지불하는 작은 가격입니다.

내 갈비가 더 빨리 갈색으로 변할 수 있는지 궁금하여 설탕이 Maillard 반응이 일어나는 속도를 증가시킬 것이라는 것을 알고 있었기 때문에 마른 소금물에 소금과 설탕의 조합을 사용해 보았습니다. 스테이크로 하면 안되지만 돼지고기는 본연의 단맛이 있어서 여기에서 어울리지 않습니다.

간단히 말해서 작동합니다. 나는 소금과 설탕의 혼합물로 돼지 갈비를 건조 염수합니다.

지금까지는 너무 좋았지만 더 잘할 수 있을까요? 내 직감(그리고 내 뇌)은 나에게 예라고 말합니다.

수비드 입력

수비드 요리는 고기(또는 기타 물건)를 밀폐된 에어 프리 백에 넣고 매우 정밀하게 제어되는 수조에 담가 요리하는 과정으로 점점 더 주류 인기를 얻고 있으며 그럴만한 이유가 있습니다. 그것은 완벽하게 조리된 고기를 보장하는 가장 신뢰할 수 있고 확실한 방법이며 가정 옵션은 항상 저렴하고 신뢰할 수 있습니다.

제공할 정확한 온도(예: 돼지 갈비의 경우 135°F)에 고기를 담그면 지나치게 익힌 기울기가 전혀 없이 가장자리에서 가장자리까지 익힐 수 있습니다.

수비드 조리된 고기는 밀폐된 가방에서 다음과 같이 나옵니다.

수비드 요리는 어떤 종류의 갈변에도 충분히 높은 열을 생산하지 않기 때문입니다. 그 갈색 껍질을 추가해야합니다 ~ 후에 뜨거운 프라이팬에 고기를 노릇노릇하게 구워낸 것입니다.

수비드 요리 고기는 염지 고기나 일반 찹쌀보다 더 갈색이 되며 가장자리 주변에 너무 많이 익힌 고기가 거의 없는 훌륭한 갈색 크러스트가 발생하지만 건조 염지 고기보다 효율성이 약간 떨어집니다. 그럼에도 불구하고 여분의 육즙은 그만한 가치가 있습니다. 수비드 밥솥을 꺼낼 의향이 있다면 손님에게 돼지 갈비를 제공하는 방법입니다. (제 전체 수비드 돼지갈비 레시피는 여기에서 확인하세요.)

리버스 시어

그러나 수비드 기계가 없다면 어떻게 될까요? 두려워하지 마십시오. 거의 좋은 결과를 제공하는 쉬운 가정 솔루션이 있습니다. 들어보세요. 이것은 당신이 무기고에 추가할 가장 중요한 고기 요리 기술일 수 있기 때문입니다. 이라고 리버스 시어, 그리고 찹, 스테이크, 로스트, 심지어 가금류에 대한 경이로움을 제공합니다.

Pan-Seared Thick-Cut Steaks(경고: 페이월) 레시피를 작업할 때 처음 개발한 기술입니다. 쿡의 일러스트레이티드 2007년으로 돌아가, 수비드 요리와 같은 원리를 기반으로 합니다.

전통적으로 스테이크와 찹은 먼저 그을음으로 요리한 다음 오븐에서 마무리하여 고기를 익힙니다. 이 방법은 시어링이 주스를 ​​잠급니다(그렇지 않음)라는 신화를 기반으로 합니다. 내가 발견한 것은 이 두 단계를 반대로 하면 낮은 오븐에서 고기를 굽는다는 것입니다. 첫 번째 그런 다음 그을려 ~ 후에- 훨씬 우수한 결과를 얻을 수 있습니다. 왜 그런 겁니까?

수비드 요리와 마찬가지로 상대적으로 부드러운 속도로 고기를 시작하면 가장자리에서 가장자리까지 훨씬 더 고르게 익힌 고기가 됩니다. 또한 따뜻한 오븐에 보관하는 동안 갈비의 외부가 크게 건조되어 더 빨리 구워집니다.

나는 110에서 120°F 사이에 도달할 때까지 250°F의 오븐에 내 찹을 넣었습니다(팬에서 계속 약간 가열된다는 것을 알고 있음). 기름과 버터.

이 기술을 건조 염지와 결합하면 궁극적으로 수비드가 아닌 돼지 갈비 경험을 얻을 수 있습니다. 제 말은, 프라이팬에서 30초 만에 갈비가 얼마나 잘 구워지는지 보세요.

믹스에 더 많은 풍미를 더하기 위해 저는 팬에 구운 스테이크를 요리할 때 방향제를 뿌립니다.

얇게 썬 샬롯과 백리향이 잘 어울리는데, 찹쌀풀 위에 올려놓고 뜨거운 버터와 돼지고기를 뚝뚝 떨어뜨리면 타지 않고 고기에 풍미를 더할 수 있습니다.

리버스 시어의 가장 좋은 점은? 수비드 요리와 마찬가지로 고기 내부의 온도 변화가 매우 적기 때문에 프라이팬에서 꺼낸 후 찹을 쉬는 시간이 거의 필요하지 않습니다. 당신이해야 할 일은 그것을 접시에 담고 이동하는 것입니다.

나는 당근 퓌레, 글레이즈드 당근, 볶은 브뤼셀 콩나물 잎, 버터 같은 야생 버섯 소스와 함께 이 녀석과 함께 약간 멋을 부렸습니다. 하지만 저를 믿으세요. 이 방법으로 갈비를 요리하면 육즙이 풍부하고 맛이 좋아 소스나 반주를 조금도 놓치지 않을 것입니다.

내 목록의 다음 항목: 타임머신을 개발하여 70년대 중반으로 돌아가 이 정보를 엄마에게 전달하고 어린 시절을 구해 주세요. 모든 팁을 주시면 감사하겠습니다.


뼈로 또는 뼈로

뼈가 있거나 없는 돼지 갈비를 구입할 수 있으며 이 조리법에서는 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다. 그러나 뼈가 전체 요리에 가져다주는 풍미를 더하기 위해서는 분명히 말할 것이 있습니다.

그것 없이는 여전히 훌륭한 결과를 얻을 수 있지만 둘 사이의 미묘한 차이를 확실히 알 수 있습니다.

뼈없는 돼지 갈비를 선택하면 지방이 적기 때문에 마른 돼지 갈비가 될 수도 있습니다.

돼지 갈비를 팬에서 요리하기 전에 소금물에 담가두면 이 문제를 해결할 수 있지만 이는 요리 과정에서 불필요한 단계를 추가합니다.


팬에 그을리고 구운 뼈있는 돼지 갈비

새로운 단백질을 위한 시간! 나는 최근에 스테이크를 요리하는 것이 항상 두렵다고 썼습니다. 알고 보니 돼지갈비도 마찬가지입니다. 나는 지난 몇 년 동안 건조하고 불쾌한 돼지 갈비를 먹었고 돼지 고기를 덜 익히는 것에 대해서도 긴장했습니다 (우리가 알고 있듯이 돼지 고기를 덜 익히고 싶지는 않습니다). 최근 돼지고기 요리 가이드라인이 변경되고 친구/가족을 위해 요리한 5끼 중 마지막 4끼를 위해 쇠고기 필레를 만들었다는 사실과 함께 돼지갈비를 먹을 때라고 생각했습니다.

나는 이 돼지갈비를 정말 즐겼고, 만들기도 매우 쉬웠습니다. 이것은 나를 위해 규칙적인 주중 단백질이 될 것입니다.

팬에 그을리고 구운 뼈있는 돼지 갈비
수량: 4
시간: 시어링, 로스팅, 휴게시간 포함 약 30분
고등급: A(글루텐 프리, 유제품 프리)


포터하우스 돼지갈비 굽는 방법

저는 실내 그릴이 없어서 날씨가 따뜻해지면 버크셔 돼지갈비를 밖에서 굽는 것을 선호합니다. 간단한 케토 마리네이드를 사용해도 되지만 저는 보통 소금, 후추, 마늘 가루 약간으로 간을 합니다.

그릴 요리 단계는 팬 시어링과 매우 유사합니다.

  1. 고기를 실온에 15~20분 동안 두십시오.
  2. 고기에 양념을 한 다음 그릴 그릴에 올려주세요.
  3. 한 면당 3~5분간 굽는다.
  4. 고기가 140°F ~ 145°F가 되면 꺼내어 접시에 5분 동안 둡니다.

두툼하게 자른 뼈 있는 돼지갈비 레시피

뼈가 있는 큰 돼지 갈비를 건조하거나 오븐을 사용하지 않고 준비하는 방법이 궁금하신가요?

돼지갈비를 준비할 때 누구나 한번쯤 고민을 하고 계실 거라 생각합니다. 투쟁은 그 멋진 돼지고기를 말리는 것이 아닙니다. 어려움은 고기 조각을 처음 자를 때 육즙이 흐르는 것을 보지 못하는 것입니다. 투쟁은 당신이 그것을 버릴 수 없기 때문에 마른 육포 조각을 억지로 먹게 만드는 것입니다.

그래서 나는 당신에게 비밀을 빨리 말할 것입니다.

센 불로 고기를 잘 구워주세요. 요리하는 동안 돼지 갈비를 굽습니다. 거의 익은 동안 그대로 두십시오. 그거야.

이 4가지를 수행하면 지금까지 맛본 것 중 가장 육즙이 많고 풍미가 좋은 돼지갈비를 맛볼 수 있습니다.

몇 가지 쉬운 단계를 통해 분석해 보겠습니다.

팬 튀긴 두꺼운 컷 돼지 갈비 요리

먼저 첫 번째 것들. 돼지 갈비를 프라이팬에 튀겼을 때 위로 말려본 적이 있습니까? 그렇게 되면 돼지갈비가 고르지 않게 익게 됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하는 쉬운 팁이 있습니다.

도마에 놓고 날카로운 칼로 2인치 정도마다 지방을 똑바로 자르십시오. 돼지 갈비가 요리됨에 따라 절단부가 팽창하여 갈비가 평평하게 유지되어 고르게 요리됩니다.

다 완성되면 돼지갈비에 소금과 후추로 간을 해주세요. 계속해서 고기에 소금과 후추를 밀어 넣으십시오. 뜨거운 팬에 들어갈 때 고기가 잘 붙는지 확인하십시오.

소금을 두려워하지 마십시오. 실제로 사용하지 않는 경우 모든 고기에 Maldon 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 우리가 고기 요리를 준비할 때 정말 게임 체인저였습니다.

돼지갈비를 한쪽으로 치우고 다른 재료 준비를 시작합니다.

마늘 4~5쪽을 잡고 칼로 으깨줍니다. 우리는 그들을 약간 부수고 마늘을 던질 때 기름에 마늘이 스며들도록 하고 싶습니다. 양파를 거칠게 썰어서 준비하십시오. 당신은 깍둑썰기한 것이 아니라 큰 조각의 양파를 원합니다.

중간 크기의 프라이팬을 중불에 올리고 기름을 두릅니다. 그 기름이 좋고 뜨거워질 수 있도록 하십시오.

준비가 되면 돼지 갈비를 팬에 넣고 성가신 뜨거운 기름이 튀지 않도록 몸을 멀리 둡니다.

참고: 이 레시피에서는 두께가 1인치에 가깝고 무게가 각각 약 12온스인 뼈로 된 돼지 갈비를 사용했습니다. 우리의 돼지 갈비는 각면에서 8 분 동안 요리되었습니다. 돼지갈비의 크기에 따라 앞뒤로 4분에서 8분정도 익혀주시면 됩니다.

뒤집기 전에 익은 면이 익었는지 확인하세요. 당신은 훌륭하게 캐러멜화된 요리사를 볼 수 있을 것입니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집습니다.

끓어오르면 중불로 줄이고 버터, 마늘, 양파, 샐비어 잎을 넣어주세요. 버터와 올리브 오일에 마늘, 양파, 샐비어를 이리저리 옮기고 여기 저기를 눌러 멋진 오일을 방출합니다.

팬을 기울이고 숟가락을 사용하여 버터와 올리브 오일을 두르고 다 익은 돼지갈비의 윗면을 굽기 시작합니다. 이것은 그 풍미를 불어넣고 습기를 유지합니다. 시간이 더 걸리므로 자주 볶습니다.

버터와 기름이 아름다운 넛 브라운 색상으로 변하기 시작하고 주방의 냄새가 놀라울 것입니다!

집게로 돼지 갈비의 가장자리를 세로로 잡고 기름이 충분히 익을 때까지 돼지 갈비의 양쪽을 요리하십시오. 1분 정도면 충분합니다.

익었는지 반대편을 확인하세요. 돼지 갈비가 다 익었는지 확인하려면 즉시 읽을 수 있는 온도계를 사용하십시오. 이것은 주방에서 특히 유용한 도구이며 도구가 없으면 하나 구입하는 것이 좋습니다.

요리가 완료되면 팬을 불에서 내리고 돼지 갈비를 도마에 올려 놓습니다. 요리할 때 그대로 두십시오.

이렇게 하면 고기의 과열된 수분이 진정되고 재분배될 시간이 생깁니다. 이것은 육즙이 풍부한 부드러운 돼지 갈비와 사하라 사막의 돼지 갈비를 보장합니다.

5~10분 휴지 후 돼지 갈비를 접시에 담고 버터와 올리브 오일과 마늘, 양파, 세이지를 고기 위에 뿌린 후 서빙합니다.

우리는 이것을 여러 번 요리했으며 매번 놀라운 것이 나옵니다. 허브와 방향제로도 놀 수 있습니다. 양파와 샐비어 대신에, 아마도 대신 약간의 백리향? 브라운 버터 소스를 곁들인 모든 아로마는 뼈에 박힌 돼지 갈비를 노래하게 만들 것입니다!

우리는 그 세이지와 버터 소스를 좋아합니다!

육즙이 많고 촉촉한 돼지 갈비의 큰 비밀은 그을린 상태에서 갈비를 굽고 휴식을 취하는 것입니다. 다른 모든 것은 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 시도해보고 결과를 알려주세요!

이 놀라운 돼지 갈비와 함께 갈 사이드가 필요하십니까? 구운 녹두와 버섯 요리를 맛보십시오. 또는 Keto 경로를 따르고 있다면 이것을 놀라운 Loaded Cauliflower Mash와 페어링하십시오!


팬에 구운 돼지갈비 만드는 방법:

먼저 얇게 썬 뼈가 들어있는 돼지 갈비를 소금으로 간을 한 다음 직접 만든 양념으로 간을 한 다음 마지막으로 밀가루에 담그십시오.

여분의 밀가루를 양쪽에서 흔들어 주세요.

그런 다음 팬에 기름을 두르고 돼지 갈비를 앞뒤로 3분씩 빠르게 팬 시어링하십시오. 내부 온도가 145F에 도달하기만 하면 되므로 빠르게 진행됩니다.

남편을 위해 이것을 만들 때 돼지 갈비를 소금물에 절인 것인지 물었습니다. 아니요! 그는 이전에 모든 돼지 갈비는 소금물에 절여야한다고 확신했기 때문에 내가 그렇지 않다고 말했을 때 충격을 받았습니다. 그는 관리가 덜 필요하고 맛있는 돼지갈비에 깊은 인상을 받았습니다. 나는 당신도 그들을 즐기기를 바랍니다!


로즈마리 & #038 타임을 곁들인 레스토랑 스타일 팬 시어드 포터하우스 돼지 갈비

몇 가지 물건을 가지러 시내로 차를 몰고 가면서 나는 우리의 작은 마을을 지나 따뜻한 색의 벽돌과 붉은 리본으로 장식된 화환으로 장식된 환영하는 정문이 있는 제일침례교회로 곧장 향했습니다. 그 뒤에 있는 대조적인 회색을 눈치채지 못하는 것은 불가능했습니다. 그 순간 나는 저녁 식사가 뒤쪽의 슬레이트 색 하늘처럼 차갑고 뼛속까지 오싹해지는 것보다는 그 작은 구조처럼 따뜻하고 매력적으로 느껴져야 한다고 결정했습니다.

이 포터하우스 찹의 실키한 질감과 카라멜 색상이 저를 속부터 따뜻하게 만들어줍니다. 스테이크 하우스 기술을 고기 조각에 적용할 때가 있었다면 지금입니다. 로즈마리와 타임을 곁들인 이 레스토랑 스타일 팬 시어드 포터하우스 돼지 갈비는 저녁 식사를 특별하게 만들어줍니다. 사랑하는 사람.

D’Artagnan Foods의 좋은 친구들은 최근까지 일반 대중에게 제공되지 않았던 다양한 고기를 가정 요리사에게 제공함으로써 놀라운 일을 하고 있습니다.

이 Berkshire Pork Porterhouse Chop에서 가장 좋아하는 것은 뼈가 남아 있고 마블링이 멋진 T-Bone에 필적하며 무게가 약 1파운드라는 점입니다. 8217t 오래갑니다.

버터에 구운 갈비뼈처럼 내 남자는 한 번 이상 나를 위해 준비했습니다. 나는 그를 위해 비슷한 방식으로 돼지 갈비를 준비했습니다. 그의 스테이크처럼 나는 그것을 그어 버렸지 만 오븐에서 마무리하고 오리 기름으로 요리하여 몇 걸음 더 나아갔습니다. 네.

적절하게 요리되면 무게가 모두 포함된 이 멋진 고기 조각은 부드럽고 즙이 많으며 신성합니다.